タコのペペロンチーノ〜ナポリで生まれた女

恐ろしく簡単なのに恐ろしく美味しい。それがパスタの恐ろしさ。ワイン用語に「マリアージュ」があるように、相性の良い組み合わせだけでパスタも化ける。ペペロンチーノに蛸のマリネを乗せるだけ。

ナポリ風タコのマリネ

ペペロンチーに合わせるのは、ナポリ風タコのマリネ。イタリア語で「Polpo Marinato」Polpoは「タコ」、Marinatoは「マリネ」。マリネは食材を調味液に漬け込んだ料理。今回でいえばタコをレモン果汁とオリーブオイルに漬ける（一瞬だけ）。このまま食べても美味しいがパスタと合わせてポテンシャルを引き出す。タコのパスタはアーリオ・オーリオ・コンポモドーロも最強に美味しい。

タコのペペロンチーノ

シンプル is 奥深い。オーソドックスで簡単に作れてしまう。スラムダンクの庶民シュートと同じ。

タコのペペロンチーノの材料

• マンチーニ2.2mm：100g
• 茹でダコ：1パック（70gくらい）
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：2本
• ポッカレモン：小さじ3
• イタリアンパセリ：テキトー
• オリーブオイル：テキトー

パスタは太麺がおすすめ。タコのマリネの存在感が強いので麺が窓際族になってしまう。唐辛子は1本でもいい。ポッカレモンは本物のレモンがあれば尚よし。

タコのペペロンチーノのレシピ

レシピの参考はファビオさん。本物のレモンを使っているのでアレンジバージョン。

1. タコを大きめに切る
2. ニンニク、イタパセをみじん切り
3. タコに塩、レモン汁、オリーブオイルをマリネ
4. ニンニク、唐辛子を強火で炒める
5. 沸騰したら火を止めイタパセを入れる
6. 茹でたパスタ、タコを入れて混ぜる
7. お皿に盛って追いレモン、追いオリーブオイル

ニンニクとイタリアンパセリはみじん切り。いつもより気持ち細かくみじん切り。イタリアンパセリは茎も美味しいので捨てない。日本のイタパセは茎が柔らかく旨味になる。

大きめに切ったタコをボウルに入れて塩ひとつまみ、レモン汁を小さじ3、オリーブオイルを回しかけて混ぜる。これだけで、めちゃくちゃ美味しいマリネ完成。これで満足してはいけない。つまみ食いは1個だけにしておこう。

刻んだニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。強火で。

沸騰してシュワシュワになり、ニンニクに火が通ったら止める。

火を止めたら刻んだイタリアンパセリを入れる。

茹でたパスタを入れてタコのマリネも入れる。熱々が好きな人は火を入れてもOK。

お皿に盛ってレモン汁を少々、オリーブオイルを回しかける。夏は冷凍パスタにしても美味しい。ちなみに冷凍パスタのペペロンチーノを買ってきて作れば5分以内で作れて少しゴージャスな食卓になる。包丁いらず。洗い物はパスタ皿とボウルだけで済む。

タコのペペロンチーノの食材・道具

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タコわさのペペロンチーノ

自宅を居酒屋に変えるタコわさのペペロンチーノ。ペペロンチーノの上にタコわさびのマリネをのせるだけ。シンプル is バンザイ。ちょっと味を工夫する。

タコわさのペペロンチーノの材料

• 1.6mmのスパゲッティーニ：100g
• 茹でダコ：1パック（70gくらい）
• 本わさび：3センチくらい（お好み）
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• アンチョビ：1フィレ（なくてOK）
• グリーンオリーブ：2個（なくてOK）
• ポッカレモン：小さじ3
• イタリアンパセリ：適量
• オリーブオイル：テキトー
• 黒胡椒：少々（なくてOK）

麺はなんでもOK。味の補強にアンチョビやオリーブを足しているけど、唐辛子とニンニクだけの普通のペペロンチーノでよき。タコわさ乗せときゃ何とでもなる。

タコわさのペペロンチーノのレシピ

材料もレシピも違いすぎるが、参考にさせてもらったのはロピアさん。より本格的なタコわさペペロンチーノが作りたい方は参考に。

1. タコを大きめに切る
2. ニンニク、イタパセをみじん切り
3. タコに塩、胡椒、わさび、イタパセ、オリーブオイルをマリネする
4. ニンニク、唐辛子を炒める
5. アンチョビ、緑オリーブを入れて潰す
6. 茹でたパスタ混ぜる
7. お皿に盛ってタコを乗せて完成

イタリアンパセリとニンニクをみじん切り。イタパセは茎ごと刻む。日本のイタパセは柔らかく旨味がある。捨てない。食品ロス撲滅にご協力を。

ニンニクとカラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にして、じっくりじっくり4分くらいかける。

ニンニクを炒めている間にタコわさを作る。ぶつ切りしたタコにワサビ、塩、胡椒、オリーブオイル、刻んだイタリアンパセリ（最後の飾りを残しておく）を入れてマリネ。

ニンニクが色づいてきたらアンチョビとオリーブを入れる。

火が入ったら木べらかフォークなどでオリーブとアンチョビを潰す。

茹でたパスタをアルミパンに入れてよ〜く混ぜる。水気が欲しけりゃ茹で汁を入れる。

パスタをお皿に持って、タコわさをのせ、残りのイタリアンパセリを散らす。お酒が欲しくなる。禁酒中の人は食べてはいけない悪魔パスタの完成。

タコわさのペペロンチーノの食材・道具

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。