靴職人風のパスタ〜スカルパリエッロに捧ぐ

靴職人のパスタ（スカルパリエッロ）

パスタの楽しさのひとつが「〇〇風」という名前。カルボナーラは「炭焼き職人風」。プッタネスカは「娼婦風」。「〇〇風」の数は藤井風も真っ青なくらい多い。その中でもユニークな名前が「靴職人のパスタ」。現地では「スカルパリエッロ」という。作ってみると、まあ美味しい。得意料理を聞かれたら「スカルパリエッロ」と答えよう。ヤバイ奴と思われるか尊敬されるかの二択。そんなナイキの創業者フィル・ナイトにも食べてもらいたいシュードッグ（靴にすべてを捧げる人間）なパスタを紹介。

靴職人風のパスタ（スカルパリエッロ）とは
- 「靴作り職人」と「靴磨き職人」
- ショートパスタ「パッケリ」が伝統
伝統の靴職人風のパスタ（ショートパスタ）
- 靴職人風のパスタ（ショートパスタ）の材料
- 靴職人風のパスタ（ショートパスタ）のレシピ
靴磨き職人のパスタ（ロングパスタ）
- 靴磨き職人のパスタ（ロングパスタ）の材料
- 靴磨き職人のパスタ（ロングパスタ）のレシピ

靴職人風のパスタ（スカルパリエッロ）とは

ナポリ

靴職人風のパスタ（スカルパリエッロ）とはローマ、ミラノに次ぐイタリア第三の都市ナポリの名物パスタ。ニンニクベースのトマトソースにチーズを和えたもの。スカルパリエッロ（Scarpariello）は料理名で、日本語に訳すと「靴職人風」。ブーツの形をした国土のイタリアにピッタリ。

「靴作り職人」と「靴磨き職人」

靴職人のパスタ（スカルパリエッロ）

スカルパリエッロは靴職人といっても2通りあり「靴を作る職人」と「靴磨き職人」に分かれる。「靴を作る職人」と言われるのは、靴代を払えないナポリのお客さんが、代金のかわりにチーズを置いていき、職人がトマトソースのパスタにかけて食べたことから。だから、チーズたっぷりのパスタ。

靴職人風のパスタ〜スカルパリエッロに捧ぐ

「靴磨き職人」はナポリの人たちがスカルパリエッロを作ると、ソースが美味しすぎて残ったソースにパンにつけて食べた。皿がピカピカになるので、靴磨き職人みたいだから「靴磨き職人風のパスタ」と呼ばれる。こちらはチーズ控えめ、トマトたっぷり。

靴職人風のパスタ〜スカルパリエッロに捧ぐ

どちらも本家は楕円形のトマトを使う。イタリア人シェフのマルコさんによると、楕円形のトマトは酸味と甘味のバランスがいい。全然わからんけど。ただし、トマト缶やトマトソースで作ってもモーマンタイ（無問題）。お好みで大丈夫。

ショートパスタ「パッケリ」が伝統

ショートパスタ「パッケリ」

パッケリ（paccheri）はナポリがあるカンパニア州のショートパスタ。筒状になっており、茹でるとぷっくら膨らむ。名前はナポリ語で「平手打ち」を意味する「パッカリア」から。パスタを食べたときに平手打ちの音がすることが由来らしいが、そんな音しないので意味不明。伝統的な靴職人のパスタ（スカルパリエッロ）はパッケリで作られる。しかも超美味しい。ちなみにメーカーはヴォイエロがおすすめ。ナポリのパスタメーカーなので。