『パスタの聖書』でも大人気のポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）。南イタリアでは目玉焼きを乗せるが、南北に長いイタリアでは地域によってポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）は違う。北イタリアのトスカーナ州のフィレンツェになると事情が変わる。パン粉などを使ったポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）を紹介。
北イタリアのポヴェレッロの材料
パスタ好きの方は材料を見たらピンと来るだろう。そう、北イタリアのポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）とは南イタリアのプッタネスカのトマトソース抜き。イタリア文化として南イタリアのほうがトマトソースを好むので、プッタネスカ（娼婦風パスタ）からトマトソースを抜いて、代わりにパン粉をまぶしたものが北イタリアのポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）の正体。麺や材料の分量は何でもOK。材料が欠けてもOK。
北イタリアの貧乏人のパスタのレシピ
- 色がつくまでパン粉を炒めて取り出す
- スライスしたニンニク、唐辛子を炒める
- アンチョビ、ケーパー、オリーブを入れる
- 茹で汁、パスタ、パン粉を加える
- 皿に盛ってイタパセ、オリーブオイル
ニンニクはスライス（みじん切りでもOK）、イタリアンパセリの葉を刻む。今回はレシピ通りに茎を捨ててしまったが、本当はあったほうがいい。そのほうが貧乏人のパスタみある。
何もひかずパン粉を炒める。火は中火。
芝犬みたいな色になったら取り出す。焦がさないよう注意。
ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火でじっくり焼き色をつける。本当はここにイタリアンパセリの茎があったほうがいい。
ニンニクがボディビルダー色になってきたらケーパー、オリーブ、アンチョビを入れて炒める。
パスタが茹で上がる前に茹で汁をレードル一杯（50cc）ほど入れる。パン粉でカスカスになるので茹で汁は多めでOK。
茹でたパスタを入れて混ぜる。
フィレンツェではここでパン粉を入れる。一気に水分を減ってパサパサになるので茹で汁を足す。シチリアの貧乏人のパスタでは仕上げにパン粉を振りかける。
お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけて完成。
南イタリアのポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）も作ろう
シチリアのパン粉のポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）も作ろう
