サルサ・ヴェルデ〜 GReeeeNのキセキな愛唄

サルサ・ヴェルデ

爽やかな緑のパスタにサルサ・ヴェルデがある。いつもはパスタの上にちょこんと座るイタリアンパセリが主役。カレーでいえば福神漬けがメイン食材になるようなもの。パスタの懐は深い。イタリアの包容力に溢れたパスタである。

サルサ・ヴェルデの意味と文化
- サルサ・ヴェルデの発祥
伝統的なサルサ・ヴェルデ
- サルサ・ヴェルデの材料
- サルサ・ヴェルデのレシピ
サルサ・ヴェルデ（和パセリ）
- サルサ・ヴェルデ（和パセリ）の材料
- サルサ・ヴェルデ（和パセリ）のレシピ
生ハムの冷製サルサ・ヴェルデ
- 冷製サルサ・ヴェルデの材料
- 冷製サルサ・ヴェルデのレシピ

サルサ・ヴェルデの意味と文化

サルサ・ヴェルデ（Salsa Verde）とは「緑のソース」。パスタ名ではなく主に肉や魚のソースとして使われる。サルサが「ソース」、ヴェルデが「緑」の意味。Jリーグのヴェルディ川崎のヴェルディは緑の意味。材料はイタリアンパセリ、アンチョビ、ワインビネガー、パン粉を混ぜて作るソースを指す。

サルサ・ヴェルデの発祥

サルサ・ヴェルデの発祥の場所や正確な年代は不明だが、1400年代にはすでにあったといわれる。今ではイナバウアーで有名なトリノなど北イタリアで愛されている。メキシコでもサルサ・ヴェルデは有名。タコスに使われるサルサ・ロハ（赤派）かサルサ・ヴェルデ（緑派）に分かれる。赤いきつねと緑のたぬき。

伝統的なサルサ・ヴェルデ

サルサ・ヴェルデ

まずは伝統的なサルサ・ヴェルデをショートパスタで。必須アイテムは「イタリアンパセリ、アンチョビ、ワインビネガー、パン粉」の四天王。この4つは用意しよう。

サルサ・ヴェルデの材料

サルサ・ヴェルデ

イタリアンパセリ：20g
オリーブオイル：50ml
アンチョビ：2フィレ
ケーパー：10粒
ニンニク：1片
パン粉：10g
白ワインビネガー：30ml

オリーブオイルは高いものを使わなくていい。イタパセやアンチョビなどの香りがベースとなるので、そこまでオイルの質は重要じゃない。トップバリューのエクストラ・バージンで十分。食材の配合も決まっていないので、お好みで。イタパセの香りを強くしたかったら多くしてもOK。フードプロセッサーやハンドブレンダーがある方はそのほうが楽。ただ、ブンブンチョッパーで苦労して作ると美味さも倍増。粗めのソースも食感よし。ブンブンするのも楽しからずや。水曜どうでしょうのブンブン・ブラウが懐かしい。