タケノコと白だしの和風パスタ

おふくろの味といえば、タケノコご飯を思い出す（まだ存命で元気）
春になると筍を細かく刻み、出汁でご飯で炊く。シャキシャキの食感にホクホクの白米。銀シャリをお代わりすることはないが、タケノコご飯は毎回お代わりして3杯も食べた。家でインスタントの醤油ラーメンを作るときも、たっぷりのメンマを入れてくれた（母親は「しなちくラーメン」と呼んでいた）。エグミが強いので嫌いな人もいるが、山の幸といえばタケノコを思い浮かべる。

山の幸タコノコ

なか卯で数年前まで朝定食の味噌汁の具に使われ大好きだった。今では五百円以上の定食を頼んだ人にしかつかない。世知辛い世の中になった。タケノコは「筍」や「竹の子」と書く。「竹の子」は80年代に一世を風靡した青空ディスコの「竹の子族」以外に滅多に使われない。『キャプテン翼』の主題歌「燃えてヒーロー」を歌った沖田浩之も竹の子族の出身である。筍の旬は4月〜5月（漢字の表記が紛らわしい）。竹の地下茎から出る若芽を食べ、美味しさの秘密は ロイシン、アスパラギン酸、グルタミン酸などのアミノ酸の多さ。

タケノコと白だしの和風パスタ

歴代の和風パスタでも四天王に入る。最強の和風パスタ。美味しい筍パスタを作って燃えて青春駆け抜けよう。

タケノコと白出汁の和風パスタの材料

• バリラ1.4mm：100g
• タケノコの水煮：1パック
• ニンニク：1片
• 白だし：20ml（大さじ1強）
• 水：60ml
• 九条ネギ：たっぷり
• グラナ・パダーノ：仕上げ

麺はなんでもいいけど、バリラのようなツルツルで細麺がおすすめ。タケノコのシャキシャキが生きる。あくまで好みなので参考までに。タケノコの量はお気に召すまま。やっプリ入れよう。九条ネギはイタリアンパセリや大葉など他のハーブでも無しでもOK。この中でチーズは必須。筍との相性は異常な美味さなので絶対。食の価値観が変わる。

タケノコと白だしの和風パスタのレシピ

1. 大きめにタケノコを切る
2. 白出汁を希釈した出汁に漬ける
3. ニンニクを大きめに切る
4. ニンニクをオリーブオイルで炒める
5. 色づいたらタケノコを入れる
6. パスタを茹ではじめる
7. 白出汁の筍ダシを入れる
8. 茹でたパスタ、九条ネギを混ぜる
9. 皿に盛って九条ネギの月桂冠を戴冠
10. チーズを超大きめに削る

タケノコは大きめに切る。ちょっと大きすぎね？というくらいが丁度いい。ボウルに白出汁20ml（大さじ1強）、水60mlに漬けておく。この汁はあとで使うので捨てない。

ニンニクも超大きめにざっくり切る。潰すだけでもOK。

ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火でじっくり炙る。

ニンニクが色づいたら竹の子族の出番。両面しっかり焼く。時間がかかるので、ここからパスタを茹ではじめる。筍と白出汁のダシは捨てないこと！

タケノコの両面が焼けたら筍と白だしのダシを入れる。

茹でたパスタ、九条ネギを入れてよく混ぜる。

お皿に盛ったら追い九条ネギ。月桂冠を戴冠する。

写真を撮り忘れてしまって作り直したが、チーズを大きめに削る。チーズグレーターの最大面を使う。できるだけタケノコの大きさに揃える。

相性が凄すぎるので味わって欲しい。チーズは筍のために生まれてきたと言ってもいい。

タケノコと白だしの和風パスタの食材・道具

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タケノコのペペロンチーノ（シンプル）

筍をパスタにするならペペロンチーノ。シンプルなオイルパスタが筍の旨味を邪魔しない。おすすめは大量のチーズを削ること。種類はなんでもいいので、最後にチーズの豪雪地帯にしてほしい。

タケノコのペペロンチーノの材料

• ガロファロ1.5mm：100g
• 筍：たっぷりプリプリ
• 青森県産ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：2個
• グラナ・パダーノ：大量
• 仕上げのオリーブオイル：たっぷり

シンプルisうまい。

タケノコのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. フライパンでニンニクを炒める
3. 唐辛子、筍も入れる
4. 筍に焼き色がつく前にパスタを茹でる
5. 茹でたパスタを入れて混ぜる
6. オリーブオイルを回しかける
7. 皿に盛って追いオリーブオイル
8. 大量のチーズを削って完成

タケノコを食べやすい大きさに切る。存在感を際立たせるために大きめに切る。

フライパンにオリーブオイルを引いてニンニク、唐辛子、タケノコを炒める。このときエシャロットが余っていたので入れたけど気にしなくてよし。

タケノコに焼き色がつくまで時間がかかるまで、先にパスタは茹でない。たっぷり焼いてからパスタを茹でる。

パスタが茹で上がったら、しっかり絡める。マンテカトゥーラ（鍋振り）を楽しもう。パスタが絡まったら火を止めて美味しいオリーブオイルを回しかける。オリーブオイルは火が入ると風味が飛ぶので必ず火を止めてから。

写真はチーズ控えめにしたけど、もっと多いほうが美味しい。筍とチーズの相性はルパンと次元大介。タケノコが見えなくなるくらい、チーズの大雪で埋め尽くす。豪雪地帯にしよう。上から美味しいオリーブオイルをかけるとベリーグッド。

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和風パスタに青唐辛子を加えてもOK

• リングイネ：100g
• タケノコの水煮：1パック
• ニンニク：1片
• 白出汁：20ml（大さじ1強）
• 水：60ml
• 九条ネギ：たっぷり
• グラナ・パダーノ：仕上げ

最初の和風パスタと基本的には同じ。気分でテフロンのツルツル麺をザラザラのリングイネに変えただけ。

タケノコと青唐辛子のペペロンチーノのレシピ

1. 大きめにタケノコを切る
2. 白出汁を希釈した出汁に漬ける
3. ニンニクを大きめに切る
4. ニンニクをオリーブオイルで炒める
5. 色づいたらタケノコを入れる
6. パスタを茹ではじめる
7. 白出汁の筍ダシを入れる
8. 茹でたパスタ、九条ネギを混ぜる
9. 皿に盛って九条ネギの月桂冠を戴冠
10. チーズを超大きめに削る

写真のスライドショーで。最初に紹介した和風パスタと以下同文。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。