パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

黒ニンニクのペペロンチーノ〜Paint it Black

オイルパスタ

 黒ニンニクのペペロンチーノ

週末、ニンニクをスーパーに買いに行くと眼が合ってしまった。ZARDの『この愛に泳ぎ疲れても』の歌詞。出会ってしまった週末の雨に、あなたとの運命感じた。そんな大袈裟なもんじゃないが、今日は黒ニンニクのペペロンチーノを紹介。パスタ好きにとっては「とりあえずビール」的な感覚で「とりあえず黒ニンニクのペペロンチーノ」

黒ニンニクとは

黒ニンニク

黒ニンニクとは白ニンニク（区別するために白と呼ぶ）を高温、高湿で3〜4週間熟成させたもの。糖度が増え、生でかじるとドライフルーツのように甘酸っぱい香りが広がる。白ニンニクに比べて臭いも少なく、フルーツ感覚で食べられる。ニンニク・マッドネスには物足りないかもしれないが、臭いが苦手な方におすすめ。ちょっとデリケートでオシャレな味になる。レッツ黒ニンニク・マッドネス。

黒ニンニクのペペロンチーノ（王道）

黒ニンニクのペペロンチーノ黒ニンニクのペペロンチーノの材料

パスタはなんでもOK。オイルパスタなので細麺が良い。唐辛子やイタパセの量はお好みで。黒ニンニクも1〜2片くらいが標準。今回は存在感を出すのに、たっぷり使った。

黒ニンニクのペペロンチーノのレシピ

  1. 黒ニンニクをスライスとみじん切り
  2. イタパセもみじん切り（茎は残す）
  3. 黒ニンニク、イタパセの茎、唐辛子を炒める
  4. 茹でたパスタと混ぜる
  5. 火を止めてイタパセの葉、オリーブオイルをかける

黒ニンニクのペペロンチーノ

黒ニンニクは柔らかいが、スライスとみじん切りに分ける

イタリアンパセリは茎も刻む。イタパセの香りや旨味は茎にあるので捨てないように。

オリーブオイル大さじ2くらいを入れて、スライスした黒ニンニク以外を全部ぶち込んで炒める。

沸騰するまでは強火。沸騰したらすぐに弱火にする。焦げちゃうYO。

パスタが茹で上がるまで火を止めて待つ。

茹で上がったパスタを入れて混ぜる。マンテカトゥーラ（鍋を振る）。混ぜたら火を止めてオリーブオイルを回しかける。

黒ニンニクのペペロンチーノ

イタリアンパセリの葉、スライスした黒ニンニクを盛り付ける。お好みで追いオリーブオイル。白ニンニクと黒ニンニクのペペロンチーノ。あなたはBlack or White？

↓↓黒ニンニクのペペロンチーノの食材↓↓

黒ニンニクのペペロンチーノ（七味唐辛子）

黒ニンニクのペペロンチーノ（七味唐辛子）

見た目は焼きそばみたいだけど、こっちも黒ニンニクのペペロンチーノ。七味唐辛子を使った、より和風感を出したもの。和風の黒ニンニクのペペロンチーノです。

黒ニンニクのペペロンチーノ（七味唐辛子）の材料

パスタは細麺&ツルツルのテフロン加工がおすすめ。すなわちバリラの独壇場。七味唐辛子はなくてもいいので、お好みで。

黒ニンニクのペペロンチーノ（七味唐辛子）のレシピ

  1. イタパセを刻む
  2. 黒ニンニク1つをスライス
  3. パスタを茹ではじめる
  4. 黒ニンニクを熱して潰す
  5. 唐辛子、七味唐辛子のふる
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. オリーブオイルを回しかける
  8. 皿に盛って黒ニンニク、イタパセを乗せる

フライパンにオリーブオイル大さじ2〜3を引き、黒ニンニクの塊、カラブリア産の唐辛子、イタリアンパセリの茎を入れて熱する。沸騰するまで強火でOK。

沸騰したら弱火にして、じっくりオイルに黒ニンニクの香りを移す。ニンニクはゴムヘラかフォークでクラッシュ。

茹でたパスタをしっかり混ぜる。鍋を振ってマンテカトゥーラ。そのあとイタリアンパセリの葉を入れてパスタの温度を下げる。オリーブオイルを回しかけるのは火を止めてから。オリーブオイルは火が入ると風味が飛んでしまうので注意。

黒ニンニクのペペロンチーノ（七味唐辛子）

お皿に盛ったらイタパセの残り、スライスした黒ニンニクを乗せる。そこに追いオリーブオイルと追い七味唐辛子で完成。

↓↓黒ニンニクのペペロンチーノの食材↓↓

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黒ニンニクのペペロンチーノ（アンチョビ）

黒ニンニクのペペロンチーノ（アンチョビ）

続いてはアンチョビとチーズを使った黒ニンニクのペペロンチーノ。アンチョビとチーズのコクが加わると、助っ人外国人が入ったプロ野球チームのように強くなる。

黒ニンニクのペペロンチーノ（アンチョビ）の材料

  • ガロファロの1.7mm：100ｇ
  • 黒ニンニク：1個丸ごと（お好みで）
  • カラブリア産の唐辛子：1本
  • アンチョビ：2フィレ
  • グラナ・パダーノ：適量
  • イタリアンパセリ：完全感覚Dreamer

黒ニンニクの量は減らしてOK。ちょい多すぎ。完全に黒ニンニク・マッドネス用。アンチョビは1つではなく2フィレで。

黒ニンニクのペペロンチーノ（アンチョビ）の作り方

  1. パスタを茹でる
  2. 仕上げ用の黒ニンニクをスライスする
  3. アンチョビを炒める
  4. 黒ニンニクをホールごと入れる
  5. 唐辛子、イタパセの茎も加える
  6. 茹で汁を50cc加える
  7. 茹でたパスタを混ぜる
  8. イタパセ、オリーブオイルを混ぜる
  9. 皿に盛って追い黒ニンニク
  10. 追いオリーブオイル、追いチーズで完成

まずは仕上げに飾るニンニクをスライスする。イタリアンパセリの茎は細かく刻んで捨てない。茎に旨味が詰まっている。

オリーブオイルを引いてアンチョビ2フィレを炒めて、フォークかゴムヘラで潰す。

アンチョビの香りがフワッときたらイタリアンパセリの茎、カラブリア産の唐辛子、黒ニンニクを丸ごと入れて潰す。火は弱火で。

パスタが茹で上がる直前に茹で汁を50cc加える。

茹でたパスタを入れてよく混ぜる。

パスタとソースを絡めたら火を止めてイタリアンパセリの葉、オリーブオイルを回しかける。火は必ず止める。オリーブオイルの風味が飛んでしまう。

皿に盛って黒ニンニクを飾り付け、オリーブオイルを回しかけ、チーズを削る。

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。