パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

帆立のアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ〜武田久美子に捧ぐパスタ

スパゲッティ トマトパスタ

帆立のアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ

貝類のパスタといえばアサリのボンゴレ・ビアンコが有名だが、貝類の王様はホタテである。サンドロ・ボッティチェッリ の『ヴィーナスの誕生』でギリシア神話の女神が載っているのはホタテの貝殻。武田久美子の貝殻水着もホタテである。というわけで、帆立のトマトパスタを作ってみた。レモンクリームパスタと合わせて作って欲しい。

ホタテの美味しさのヒ・ミ・ツ

いちばん好きな魚貝類はホタテだ。「ほたて」も「帆立」も名前の響きがいい。貝類は苦手だが、帆立はクセが強くないのに個性がしっかりしている。アサリなどのような臭みがない。シジミのように面倒くさくない。貝類では飛び抜けて好きだ。帆立には、グルタミン酸、コハク酸、イノシン酸などが豊富に含まれ、正真正銘の旨味の宝石箱。特に「グリシン」という甘味成分が多く、これが強烈な甘みを演出するらしい。パスタと合わないはずがない。今回はトマトの酸味とセッションしてみたい。

帆立のアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロの材料

帆立のアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ

  • ガロファロの1.7mm：100g
  • ホタテの貝柱：3〜5個（お好みで）
  • アンチョビ：2フィレ
  • 青森県産のニンニク：1片
  • コッポラ社のトマトソース：75cc
  • カラブリア産の唐辛子：1本
  • オレガノ：少量（なくてもOK）

パスタの太さはなんでもOK。お好みのイケ麺で。ホタテは缶詰でもいいよね。トマトソースはトマト缶でもOK。オレガノは無ければ無しで大丈夫っす。気軽に作ろう。

帆立のアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロの作り方

  1. ニンニクをスライス
  2. 帆立は手でさく
  3. ニンニク、唐辛子を炒める
  4. アンチョビを入れる
  5. トマトソースを入れる
  6. 1分前にホタテを入れる
  7. 茹でたパスタを混ぜる
  8. 火を止めてオリーブオイル
  9. 皿に盛ってオレガノをまぶす

ニンニクはスライスにして、ホタテは手でさく。これが小倉流。包丁で切ってもいい気がします。このあとパスタを茹ではじめる。

オリーブオイルを引いてニンニク、唐辛子を炒める。油が沸騰するまでは強火で。シュワシュワしたら弱火にする。

続けてアンチョビを2フィレ入れる。アンチョビの水分でニンニクに焼き色がつく。

ニンニクがボディビルダー色になりかけてきたらトマトソースを75cc入れる。トマソーは少なめにするのがアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ。

パスタが茹で上げる1分前にホタテを入れる。ホタテは火を入れすぎると硬くなっちゃうので注意。

パスタが茹で上がったら火を最強にして混ぜる。トマトソースが軽く混ざったら火を止めて美味しいオリーブオイルを回しかける。

帆立のアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ

お皿に盛ったらオレガノをパラパラと振って完成🎶

ホタテのスパゲティの食材
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最後までご覧いただき、あリガトーニ。