アンチョビのバターパスタ：塩魔大王のスパゲティ

塩魔大王による塩魔大王のためのパスタ。その名も「アンチョビのバターパスタ」。カッコよくいうと「Spaghetti Burro e Acciughe」。Burroはイタリア語で「バター」。アンチョビはイタリア語で「アッチューガ（acciuga）」。パスタの材料としてもニンニクなどと並んで上位に入る。

アンチョビとパスタ

アンチョビ（anchovy）とは、カタクチイワシの塩漬けのこと。カタクチイワシの頭と内臓を取り除き塩で漬けたもの。非加熱で加工しているので、魚特有の風味がある。日本で売られているものはアンチョビの塩漬けを熟成・発酵させ、オリーブオイルに漬けたもの。塩気が強く、アンチョビだけを食べる人は少ない。パスタの調味料として利用される。ただし、アンチョビは加熱しすぎると魚臭さが出るので注意。火が入ったら止めて余熱で炒めるのがコツ。

アンチョビのバターパスタ（基本）

まずは基本中の基本のアンチョビのバターパスタから。練習曲（エチュード）で美味しく作ったら応用編にステップアップしましょう。

アンチョビのバターパスタの材料

• ダル クオーレ 1.7mm：100ｇ
• アンチョビ：3フィレ
• カルピス社のバター（無塩）：40g
• オレガノ（イタリアンパセリ）：なくてもOK

イタリアンパセリやオレガノは無くてもOK。味の決め手はアンチョビとバターのみ。すなわち塩の旨味。塩分が苦手な方は作らなくてよろし（中国風）。私のような塩魔大王のために考案されたパスタである。

最初は雪印のバターを試したが、あとからインターセプトしてきたのがカルピスの特撰バター。オシャレで気分上々↑↑なパッケージ、これぞ乳製品と言わんばかりのボディがホワイト。まさに長澤まさみ。バターのエグ味がなく、まろやか。もはやバターにあらず。白い恋人。近所のスーパーにない方は通販で。

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ダルクオーレ

パスタの話をすると、ダルクオーレの1.7mmは最も愛用しているスパゲティ。パスタ発祥の地・グラニャーノで1820年頃に創立した老舗パスタメーカー。ヴェスヴィオ火山から吹きおろす乾いた風と、海から吹き上げる湿った風が、パスタの乾燥をゆっくりと仕上げ、風味が強くプロテインを多く含むパスタに仕上げてくれるらしい（知らんけど）。名前のカッコよさも加わり、滑らかで美味しい。パスタの嫌なザラザラ感がない。ぜひ一度、試して欲しい。他のパスタじゃ物足りなくなる。

アンチョビのバターパスタのレシピ

1. アンチョビとバターをフライパンで熱する
2. パスタの茹で汁を90ccほど加える
3. 2分早く茹で上げてたパスタをフライパンの中で茹でる
4. お皿に盛ってオレガノを振りかける

レシピはジローラモならぬ、ベリッシモさん。ちょいワルオヤジの点ではジローラモと同じ。楽しみながら作れる。ぜひ皆さんに塩魔大王になっていただきたい。

フライパンでバターを熱し、アンチョビを入れる。

ゴムヘラなどでアンチョビを潰してバターに溶かす。

茹で汁を加えるのは少なめでOK。徐々に足していく方が得策。

パスタを投入したら愛を込めてマンテカトゥーラ。包丁なしで作れる手抜きパスタ。しかし、味はうまし。これだけで十分。

お皿にもってオレガノをかければ完成。ちなみにバターで和えるパスタをイタリア語で「アル・ブーロ（al burro）」という。覚えておくと超オシャレ。「パスタはアル・ブーロで作ると美味しいよね」なんて言うと粋。

↓アンチョビのバターパスタの食材↓

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アンチョビのバターパスタ（ワンパン）

パスタ鍋を持っていなく、茹で汁が余るからパスタを作らない人は多い。そんな人におすすめがリゾッタータ（ワンパン）。フライパンの中でパスタを茹で、汁をパスタが吸収するから余らない。この方法は包丁も面倒くさい、パスタ鍋も使いたくない人にぴったりな最強手抜きパスタ。さあ行こう。

アンチョビのバターパスタ（ワンパン）の材料

• ダル クオーレ 1.7mm：100ｇ
• アンチョビ：3フィレ
• カルピス社のバター（無塩）：40g
• 水：300cc

材料は同じ。水が入ることでアンチョビやバターの風味が飛ばないか心配するかもしれないが、まず違いに気づかない。食べ比べてみれば、芸能人格付けチェックのように外す人が続出するだろう。塩魔大王は有塩でOK。アンチョビは大胆に3フィレ使おう。

アンチョビのバターパスタ（ワンパン）のレシピ

1. アンチョビとバターをフライパンで熱する
2. 水300ccを加えて沸騰させる
3. パスタをフライパンの中で茹でる
4. 皿に盛ってお好みでオリーブオイルをかける

まずはフライパンでバターを熱する。

バターを溶かしたらアンチョビの出番。

アンチョビはゴムヘラを使ってクラッシュしてバターに溶かす。

アンチョビがしっかりバターに溶け込んだら水300ccを全部入れて強火で沸かす。

沸騰したらパスタを入れて、表示時間の2分多めで茹でる。時間は目安で、茹で汁がなくなってきたら早めにあげてもOK。

茹で汁がなくなればしっかりパスタを混ぜ混ぜして皿に盛る。

皿に盛って、少しオリーブオイルを回しかけて完成。

↓↓アンチョビのバターパスタの食材↓↓

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キノコのアンチョビのバターパスタ

アンチョビのバターパスタに最高に会うのはキノコ。海の幸に山の幸をミックス。修二と彰の青春アミーゴがで完成する。

アンチョビのバターパスタの食材

• ガロファロ 1.5mm：100ｇ
• アンチョビ：3フィレ
• カルピス社のバター（無塩）：40g
• キノコ：お好きな種類をお好きなだけ

キノコの存在感を際立たせるのに凛として細麺。けど、麺は太麺でもお好みでも大丈夫。リングイネやキタッラでもOK。キノコの種類や量もお好みで。今回は🎶きのこのこのこ げんきのこエリンギ マイタケ ブナシメジ🎶

アンチョビのバターパスタの作り方

1. キノコをすべて空焼きする
2. パスタを茹ではじめる
3. アンチョビとバターをフライパンで熱する
4. 1分早く茹で上げてたパスタをフライパンの中で茹でる

キノコはできるだけ包丁を使わず手で裂くのがポイント。キノコも生きもの。金物を嫌うらしい（小林幸司談）。いや盛りすぎやろ！と思うくらいで十分。キノコは大半が水分なので、焼くことで小さくなる。

キノコは空焼き。油はひかない。このあとバターの旨みを注入するので余計な味はつけない。ちょっと焼きすぎじゃね？というくらいで丁度いい。

完全にキノコの水分が飛び切ったらバターを注入。キノコとの相性はヤバいので、しっかり混ぜよう。

間髪を容れずアンチョビを投入。

キノコが美味しそうに見えたら勝確。ちょっと味見という名のツマミ食い。

パスタは茹で上がる1分前に投入。時間をかけてバターとキノコの旨味を吸収させる。水分が足らなければ、パスタの茹で汁を加える。

最強のパスタが降臨する。刮目してみよ！

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パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ。