生パスタと乾燥パスタの違い〜冷凍日清もちっと生パスタ

人間、誰しもブランドに弱いもの。ディオールとかダンヒルとかナイキとかRayBanが好きだ。パスタにおいては日本人の中で「生パスタ信仰」がある。生パスタと書かれているだけで美味しそうな、格が高そうなイメージが日本列島を覆っている。知っているようで知らない、生パスタと乾燥パスタの違い、そして生パスタの冷凍食品である冷凍日清もちっと生パスタを紹介。

生パスタとは？乾燥パスタとの違い
冷凍日清もちっと生パスタ

生パスタとは？乾燥パスタとの違い

生パスタとは主に小麦粉と卵を練り合わせ生地を練り上げ、手延べや機械で伸ばして切り出したもの。乾燥せずに、そのまま茹でて食べる。生パスタ＝生で食べるという誤解はあるが、茹でて食べる。乾燥しないので水分が豊富で、食感がモチモチ。アンチ・アルデンテには最高。茹で時間も短く、賞味期限も短い。冷蔵しないといけないお嬢様。

生パスタの発祥と起源

生パスタの元祖は紀元前のエトルリア文明に作られた「テスタロリ」が有力。水、小麦粉、塩で調理するパンケーキに近い食べもの。「パスタのいとこ」とも呼ばれる。

エミリア・ロマーニャ地方

現在の生パスタの起源は、アドリア海に近い中北部のエミリア・ロマーニャ州。ボローニャやパルマがある。小麦や卵が豊富にあり、すでに中世には学生たちが食べる手軽で栄養価の高い料理として生パスタが普及。当初は、手延べで作る伝統的な「タリアテッレ」が主流だったが、19世紀になると機械で作られるパスタが広まった。

乾燥パスタとの違いは食感

生パスタと対照に生地を練り上げた後、乾燥させて水分を飛ばすので生地が硬くなる。茹で上がったパスタは生パスタのようにモチモチとした食感ではなく、コシがあって噛み応えが良くなる。どちらが良い悪いではなく、ぶっちゃけ好みの違い。

飲食店で生パスタが多い理由

生パスタは作るのに手間がかかり、家庭向きではない。そのため、特に日本人は「生パスタ信仰」があり、飲食店で食べる特別なものであると浸透している。それともう一つ、飲食店で生パスタを重宝するのは茹で時間が短いから。

生パスタの茹で時間：2分〜4分
乾燥パスタの茹で時間：4分〜13分

1日に大量のオーダーを捌く必要のある飲食店では回転が重要になるため、サッと茹でて調理できる生パスタは重宝される。もし家庭でも生パスタを作ってみようと思う方がいれば、ファビオさんの動画を参考にしてみてください。

冷凍日清もちっと生パスタ

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飲食店は高いし、家で生パスタを作るのも面倒くさい。カルディなどで売っている生パスタは値段が高い。それでも生パスタが食べたい人には、日清さんが作っている「冷凍日清もちっと生パスタ」がおすすめ。2013年に上京してから料理を始める2019年まで、日清さんの冷凍パスタのお世話になりっぱなしだった。自分でパスタを作るようになってからは遠ざかってしまったが、久しぶりに食べ比べると、まあ美味しい。10年前は198円だったと記憶しているが現在は258円。それでも安いと思うほど美味しい。