ナポリタンはここまで進化していた。王道の喫茶店風、コンソメとバターが決め手のワンパンレシピ、そして材料最小限で衝撃的にうまい虚無ナポリタン。
どれもリュウジさんの技が光る、タイプの異なる3つの絶品ナポリタンを紹介。気分や冷蔵庫の状況にあわせて、あなたの“今日のナポリタン”を選んでみてほしい。
至高のナポリタン（喫茶店の味）
リュウジさんが喫茶店のナポリタンを再現した王道のレシピ。かつて介護施設のキッチンで働いていたとき、おじいちゃん、おばあちゃんから一番人気だったメニュー。具材を炒める順番とタイミングがポイント。昔懐かしい味わいに、ほっとするひとときを。
至高のナポリタンの材料
- 1.9mmの太麺パスタ：100g
- マッシュルーム：2個
- ウインナー：3本
- 玉ねぎ：1/4個
- ピーマン：1個
- ケチャップ：大さじ4
- カルピス社のバター：10ｇ
- チーズ：お気に召すまま
具材の量は少なめにしているので、お好みで増やしてOK。マッシュルームは他のキノコでもいい。グアニル酸という旨味成分がナポリタンと合うので基本はマッシュルームがおすすめ。
至高のナポリタンのレシピ
- ウインナーを炒める
- 玉ねぎを軽く炒める
- パスタを茹ではじめる
- ケチャップを煮詰めていく
- マッシュルームを入れる
- ピーマンを入れる
- バターを入れる
- 茹でたパスタを入れる
- 皿に盛ってチーズをかける
食材カット。ウインナーは細めに斜め切り。どの食材も肉厚にせず、薄めにきる。
オリーブオイルを引いてウインナーを炒める。しっかり焦げ目をつけて旨味を引き出す。手際の良い方はこの時点でパスタを茹ではじめる。
玉ねぎはしんなりする程度でOK。あまり焦がさない。
ケチャップ大さじ4を弱火で煮詰める。火を強めると跳ねるので注意。この辺でパスタを茹で始めてもOK。
すぐにマッシュルームを入れる。全体にケチャップを絡ませていく。ある程度、煮詰めたら火を止めてパスタが茹で上がるのを待つ。
パスタが茹で上がる直前でピーマンを入れる。ここ重要。ピーマンのシャキシャキを残す。あまり火を入れすぎない。
同時くらいにバターも入れる。
茹で上がったパスタを入れる。よく混ぜる。
お皿に盛ってチーズを削れば完成。懐かしさと美味しさが詰まった、誰もが笑顔になる一皿🎶
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ワンパン至高ナポリタン
コンソメ×バター×ワンパンで作る至高のナポリタン。コンソメとバターの相性の良さを活かす。コンソメには野菜と肉の旨みが両方入っている珍しい調味料。ナポリタンに使うと旨味が爆発する。バターとコンソメが染みるワンパン濃厚ナポリタンの衝撃を堪能してほしい。
ワンパン至高ナポリタンの材料
- バリラ1.6mm：100g
- 玉ねぎ：1/2個
- ニンニク：1片
- マッシュルーム：4個
- ピーマン：2個
- ソーセージ：60g
- バター：10g
- ケチャップ：大さじ3
- ウスターソース：小さじ1
- 水：360cc
- コンソメ：小さじ2／3
- ケチャップ：小さじ2
- 黒胡椒：適量
- 粉チーズ：適量
リュウジさんは玉ねぎ1/4個、マッシュルーム、ピーマンは1個だったが、ちょっと物足りないので増やす。具材の量はお好みでOK。ポイントは追いケチャップすること。仕上げの胡椒はあったほうが美味しい。
コンソメではなく、ウェイパーや創味シャンタンなど、中華の素を使った中華風ナポリタンも抜群に美味しい。むしろ、コンソメより美味しいとも言えるので、ぜひ。
ワンパン至高ナポリタンのレシピ
- 玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマン、ソーセージをスライス
- ソーセジを炒め、焦げがついたら玉ねぎ、みじん切りしたニンニク投入
- マッシュルーム、ケチャップ、ウスターソースを入れる
- ケチャップの水分が飛んだら水、コンソメを沸かす
- パスタを表示時間どおり茹でる
- バター、ピーマン、追いケチャップして、しっかり焼く
- お皿に盛って、黒胡椒、粉チーズ
動画の中でリュウジさんが言っている「ケチャップに熱を加えることで酸味を飛ばす」は間違い。トマトの酸味はクエン酸。科学実験により、水分を飛ばしてもクエン酸は飛ばず、酸味は変わらないと検証結果が出ている。トマトの酸味を抑えるには塩や砂糖、玉ねぎなど他の甘味や旨味を加えるしかないので注意。
玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマン、ソーセージをスライス。ニンニクをみじん切りにする。
最初にソーセジをサラダ油やオリーブオイルで炒める。
焦げがついたら玉ねぎ、みじん切りしたニンニクを投入する。
玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルーム、ケチャップ、ウスターソースを入れる。
ケチャップの水分が飛ぶまで炒める。
水360cc、コンソメを入れて沸かす。
パスタを強火で茹でる。早く水分がなくなったら足す。
パスタが茹で上がったら、バター、ピーマン、追いケチャップして、しっかり焼く。ピーマンを最後に入れるのは、香りを飛ばさないため。
お皿に盛って、黒胡椒をたっぷり削り、粉チーズを振りかける。具材ゴロゴロ、旨みゴリゴリ。ワンパンで作る極旨ナポリタンの完成。
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虚無ナポリタン（虚無リタン）
虚無ナポリタン。神レシピ。あれほど面倒くさいナポリタンが誰でも身震いするほど簡単に作れる。しかも美味すぎ。リュウジさんの凄さは嫌と言うほど自覚していたつもりが、まだまだポテンシャルを持っていた。本当すごい。
虚無ナポリタン（虚無リタン）の材料
- ガロファロ1.5mm：100g
- 全卵：1個
- ケチャップ：大さじ3
- グラノパダーノ：お好みのチーズでOK
ガチでこれだけ。パスタの太さは何でもOK。細麺で試したけど、おすすめは太麺。チーズは市販の粉チーズでも良いが、できれば最初に口に触れる味なので良いものを。
虚無ナポリタン（虚無リタン）のレシピ
- パスタを茹ではじめる
- 目玉焼きを作る
- そのフライパンに油をひく
- ケチャップを入れて炒める
- 水分が完全に飛んだらパスタ投入
- 茹で汁を加えて調整する
まずはトゥルットゥルの目玉焼きを作ってフライパンの準備運動。目玉焼きを取り出したあとにケチャップを炒める。
ケチャップをジュクジュク炒める。ピーマンとかベーコンとか具を入れてもOK。ケチャップの水分が完全に飛ぶまで炒める。長州力なみに飛ばす。
水分が全力で飛んだら色が濃くなるのでパスタを入れる。
よく混ぜたら皿に盛ってチーズをかける。
目玉焼きを乗せて完成。冷蔵庫が空っぽでも、美味しさだけはしっかり満たされる、それが虚無リタン。材料が少ないほど、感動が増すレシピってあるんだなと、ただただ感服。
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最後までご覧いただき、あリガトーニ。
