ペペロンチーノに、鰹節と醤油を合わせた和風アレンジ。パスタ界の“勝利の方程式”とも言える旨味の相乗効果。
鰹節が持つイノシン酸、醤油が持つグルタミン酸。この二つが重なった瞬間、味は一気に立体的になる。
ニンニクと唐辛子の香り、醤油の香ばしさ、そして仕上げに舞う削り節。口に運ぶ前から「うまい」が確定している、日本人のためのペペロンチーノである。
それが、和の最終兵器、カツオペペ。
カツオぺぺの材料
- 1.6mmのパスタ：100g
- ニンニク：1片
- カラブリア唐辛子：1本
- 鰹節：2g
- 醤油：大さじ1
- オリーブオイル：仕上げ
この分量は、あっさり味。コッテリ、しっかりパンチを効かせたい場合はニンニク2片、醤油大さじ2の“濃いめ仕様”がおすすめ。
カツオぺぺのレシピ
- ニンニクをみじん切り、唐辛子と炒める
- 色づいたら半分の鰹節、茹で汁をレードル一杯、醤油を入れる
- 茹でたパスタを混ぜる
- 火を止めてオリーブオイルを回しかける
- お皿に盛って仕上げの鰹節を乗せる
先にパスタを茹でておく。ニンニクはみじん切り。フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと唐辛子を加熱する。最初は強火。油が沸騰したら弱火でじっくり。
ニンニクがうっすら色づいたら、鰹節の半量を加える。パスタの茹で汁をレードル1杯分、醤油を加える。
茹で上がったパスタを加え、全体をよく混ぜる。
火を止め、仕上げにオリーブオイルをひと回し。
皿に盛り、残りの鰹節をたっぷり乗せて完成。
具材が少なく、味の輪郭がはっきりし、削り節がソースを吸い、麺に絡みつく。軽いのに満足感があり、最後まで一気に食べ切ってしまう。
和風ペペロンチーノなので、ワインにも日本酒にも合う。多様性のパスタ。冷蔵庫に鰹節と醤油があるなら、今夜のパスタはこれで決まり🎶
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パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する
最後までご覧いただき、あリガトーニ。
