焦がしパン粉の代わりに「じゃがりこ」を使った、サクサク新感覚パスタ。
シチリアの伝統料理「パン粉（モリーカ）のパスタ」をアレンジ。パン粉の代わりにじゃがりこを使えば、焦がす手間もなし！ペペロンチーノの上に砕いたじゃがりこをふりかけるだけで、香ばしさと食感が倍増する。まさに“ふりかけパスタ”の新境地。
じゃがりこのペペロンチーノの材料
- パスタ（細麺）：100g
- ニンニク： 1〜2片（粗みじん）
- 唐辛子（できればカラブリア産）：1本
- オリーブオイル：適量
- 乾燥パセリ： 少々
- お好みのじゃがりこ： 好きなだけ（サラダ味やチーズ味が特におすすめ）
パスタの麺はなんでもOK。できればバリラの1.6mmパスタは、ペペロンチーノに合うのでおすすめ。唐辛子はカラブリア産を使うと香りが強く、辛味も上品に仕上がる。じゃがりこはお好みの味で、お好きな量で。
じゃがりこのペペロンチーノの材料
- ニンニクをみじん切り
- ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める
- その間に、じゃがりこを砕いておく
- 茹でたパスタを混ぜ、茹で汁を50cc加える
- 1分間、混ぜて火を止め乾燥パセリ
- オリーブオイルを1周
- 皿に盛って、じゃがりこを乗せて完成
ニンニクは粗めのみじん切り。麺を茹で始めたら、フライパンにオリーブオイルを入れ、強火でニンニクと唐辛子を炒める。
オイルがふつふつとしてきたら、弱火にし、じっくりとニンニクに色をつけていく。 この瞬間の香りだけでお酒が飲みたくなる。
ニンニクを炒め、パスタを茹でている間に、じゃがりこを砕いておく。細かく刻まなくても、粗めでOK。
パスタが茹で上がったら、湯を切ってフライパンに加える。さらに茹で汁を50ccほど加え、1分ほど煮るように混ぜる。茹で汁のデンプンとオイルが合わさり、自然にソースが乳化する。
火を止めて乾燥パセリを振り、オリーブオイルをひと回し。
お皿に盛って、砕いたじゃがりこを豪快にトッピング。熱々のパスタに、サクッとしたじゃがりこの食感。噛むたびに小麦の旨みとポテトの香ばしさが混ざり合う「カリカリ食感のパスタ」の完成。
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※ペペロンチーノの文化や、あらゆるレシピを集めたペペロンチーノ大全もご覧ください。
パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する
