北イタリア進化系ペペロンチーノ〜旨味ブースト型ペペロンチーノ論

具材を使わずに、イタリアの恵みをこれでもかと詰め込んだペペロンチーノ。本来はシンプルさが命の「引き算の料理」だが、今回は調味料のオールスターを総動員。究極の「足し算」バージョン。

南北に長いイタリアは北と南で食文化が違う。温暖な南はトマトパスタの文化が強く、フランスの国境や山脈が連なる北イタリアでは、バターや生クリームの使用が多い。

北イタリア進化系ペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• バター：20g
• アンチョビ：2フィレ
• コラトゥーラ：小さじ1
• レモン汁：たっぷり
• イタリアンパセリ：たっぷり
• グラナ・パダーノ：たっぷり

コラトゥーラ（イタリアの魚醤）は、魚醤や普通の醤油で代用してもOK。どれも旨いけど、使いこなすにはちょっとバランスが難しい。

この分量だと、アンチョビ＞レモン＞チーズの順で味が強めに出る。本来の主役であるニンニクと唐辛子は、もう少し多くてもいいかもしれない。

ちょっと配合を変えるだけで、全然違う表情になるから、いろいろ試して自分好みのペペロンチーノを探してみてほしい。

北イタリア進化系ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクみじん切り、イタパセを刻む
2. ニンニク、唐辛子、イタパセの茎を炒める
3. バター、アンチョビを加える
4. 茹でたパスタ、コラトゥーラを和える
5. 皿に盛ってイタパセの葉、レモンを搾る
6. 大量にチーズを削って完成

イタリアンパセリは茎と葉を分けて細かく刻む。

みじん切りしたニンニク、唐辛子、イタリアンパセリの茎をオリーブオイルで炒める。最初は強火で炒める。沸騰したら弱火に落とす。

ニンニクの香りが立ってきたら、アンチョビとバターを入れる。

茹でたパスタ、コラトゥーラを和える。

火を止めてイタリアンパセリの葉を混ぜる。火力が強いとイタパセの風味が飛ぶので。

お皿に盛ってレモン汁をかけて、大量のチーズを削れば完成。

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白ワインを使った北イタリアのペペロンチーノ

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。