近所の農家さんから丸ナスを頂いたので、プッタネスカにする。 プッタネスカは、ナポリ湾の西部に浮かぶ火山島「イスキア島」で生まれたパスタ。オリーブ、ケーパー、アンチョビ、トマトソースを使い、イタリアの家庭にある加工品で作る。名前は派手だが、味…

ナスのパスタといえば、兎にも角にも「パスタ・アッラ・ノルマ（Pasta alla Norma）」。交響曲という麗しい名前を持つ。仕事でノルマに追われている人はナスの交響曲を作ろう。必ずやノルマを達成できる。 パスタ・アッラ・ノルマの発祥と意味 ノルマはリガ…

近所の農家さんから、丸ナスとトマトを大量にいただいた。奈良の田舎あるある。食べきれないほどの食いもんをくれる。食品ロスもなんのその。でも、もったいないからパスタにする。ありがとうございます。 トマトソースに揚げたナスを合わせ、最後にチーズを…

料理研究家リュウジさんが浅草のビアハウスで食べた「ザワークラウトのペペロンチーノ」を再現。 ザワークラウトは、ドイツの伝統的なキャベツの塩漬け。千切りにしたキャベツを塩漬けにし、乳酸発酵させたもの。洋食屋さんでソーセージの横にちょこんと添え…

カチョエペペの本格レシピ！3つの材料で作るローマ伝統の極上パスタ

気温が上がってくると、冷たい麺が恋しくなる。冷やしそうめん、冷やし中華、韓国冷麺。そこに加えたいのが、冷製パスタ。 冷製トマトソースもいい。冷製カルボナーラも魅力的。けれど、香りの鮮烈さでいえば、冷製ジェノベーゼの右に出るものはない。 バジ…

弟の奥さんが和歌山まで桃を買いに行ってくれた。だから夏に恋しい冷製パスタ。フルーツを使うと、爽やかさが一気に跳ね上がる。 フルーツとトマトのパスタは、色が近いものを組み合わせるとうまくいく。赤いトマトがマリオなら、ピンクの桃はピーチ姫。甘さ…