納豆カルボナーラ〜卵白メレンゲのフワとろ人権回復パスタ

リュウジさんの冷やし三輪そうめんのレシピを、あったかいパスタに応用。つるりとしたのど越しに、納豆カルボナーラの濃厚ソースが絡み、箸が止まらない美味しさ。

リュウジさん曰く「オジサンでも作れる人権回復レシピ」

フワフワでとろける食感が魅力。卵白をメレンゲ状にすることで軽やかさが生まれ、塩味が全体を引き締める。

納豆カルボナーラの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 納豆：1パック（小粒）
• 卵：1個（卵白と卵黄に分ける）
• 塩：小さじ1/3
• ガーリックパウダー：7振り
• 黒胡椒：適量
• 味の素：5振り
• オリーブオイル：適量
• 粉チーズ：適量

ポイントは、ガーリックパウダーで風味を、味の素で旨味を加えること。リュウジさんのレシピでは常連の調味料。長持ちするのでぜひ買おう。ガーリック多めがおすすめ。

納豆カルボナーラのレシピ

1. 全卵を卵黄と卵白に分ける
2. 納豆を混ぜてメレンゲ状にする
3. タレ、カラシ、塩、ガーリックパウダー、味の素を混ぜる
4. 茹でたパスタをカルボナーラソースと絡める
5. 皿に盛って卵黄を乗せ、粉チーズ、胡椒、オリーブオイル
6. 卵黄をしっかり混ぜて絡めて食す

美味しく作るコツ

卵白をメレンゲ状にすることで、納豆と一体化したふんわりソースが生まれる。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白はしっかり泡立て、納豆と混ぜてメレンゲ状に。これがふんわり軽やかなソースの土台になる。

付属のタレ、カラシ、塩ひとつまみ、ガーリックパウダー7振り、味の素5振りを混ぜて、カルボナーラソースを作る。

粉チーズ、黒胡椒、オリーブオイルを用意しておく。

カルボナーラソースと茹でたパスタを、しっかり絡める。

皿に盛って卵黄を乗せ、粉チーズ、胡椒、オリーブオイルを気持ち多めにかける。粉チーズとオリーブオイルが香りを立たせ、胡椒のスパイスが後味を引き締める。

卵黄をしっかり混ぜて絡めて食す。メレンゲ状の卵白と納豆が一体化し、ふんわり軽やかな食感に。そこへ濃厚な卵黄が絡むことで、まろやかなコクと深みが生まれる。一口ごとにふわっと軽やかでありながら、納豆と卵黄が織りなす濃厚な旨みが広がる。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

泡立て器 ケーキ屋さんの泡立て名人   楽天市場で購入 Amazonで購入

そのほか納豆パスタのレシピ

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ナスと塩昆布のパスタ〜ナス嫌いをも虜にする！塩昆布×バターで極上ピューレ

茄子をピューレにする画期的なパスタ。ナスが苦手な人もチャレンジしてほしい。栄養満点、甘みたっぷり。

ナスと塩昆布のパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 茄子：1本
• 塩昆布：10g
• 無塩バター：10g
• 白胡椒：テキトー（なくてOK）
• イタリアンパセリ：適量（無くてもOK）

バターは有塩でもOK。イタリアンパセリはネギに代打でもOK。

ナスと塩昆布のパスタのレシピ

1. 茄子を食べやすい大きさに切る
2. オリーブオイルで茄子を炒める
3. 茹で汁を入れて茄子を潰す
4. 塩昆布、バター、白胡椒を削る
5. 茹でたパスタを絡める
6. 皿に盛ってイタパセ、オリーブオイル

ナスは食べやすい大きさに切る。皮が気になる人はピーラーで切ろう。

茄子をオリーブオイルで炒めて塩を一振り。茄子から水分を追い出す。火力は中火でじっくり炒める。ここからパスタを茹ではじめる。

ナスが柔らかくなったら茹で汁を50cc入れて茄子を潰してピューレにする。完全に潰さなくてOK。そうね、だいたいね。

茄子を潰したら塩昆布と白胡椒、バターを入れて混ぜる。

茹でたパスタを和える。

お皿に盛ってイタリアンパセリを散らしてオリーブオイルをひと回し。バターのコクと塩昆布のしょっぱさ、茄子の甘みの三重奏。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

その他のナスのパスタも作ろう

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ナスの貧乏人パスタ〜進化する夏野菜、ナス×アンチョビで覚醒！

イタリア人に日本の羨ましいところを訊くと「コンビニの充実」を挙げる人が多いが、逆にイタリアの羨ましいところは安旨パスタの宝石箱であること。ナスとニンニクとアンチョビだけで美味いにも程がある貧乏人のパスタができる。

チーズと生姜を加えたナスの貧乏人パスタ

しかも味変を2回重ねることでDRAGON BALLのセルのように完全体になる。

ナスの貧乏人パスタの材料

• ディチェコ1.6mm：100g
• ナス：2本
• ニンニク：1片
• アンチョビ：2フィレ
• リコッタチーズ：味変（あれば）
• ショウガ：味変（あれば）

麺はなんでもOK。ナスの量もお好みで。欠かせないのがアンチョビ。これが無いと物足りない。アンチョビはカタクチイワシの塩漬けをオリーブオイルに浸したもの。日本人には馴染みが薄いが、イタリアの家庭にはほとんどある。味の素くらい市民権を得て「貧乏人のパスタ」と名のつくものにはアンチョビが入っている。チーズは削るものであれば何でもOK。生姜と茄子の相性はルパンと次元なので試してほしい。

ナスの貧乏人パスタのレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. 茄子を食べやすい大きさにカット
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. 茄子を入れて全体に塩を振る
5. 茹で汁を50cc入れて蓋して10分蒸す
6. アンチョビを入れて混ぜる
7. 茹でたパスタを入れる
8. 火を止めてオリーブオイルをかける
9. 皿に盛って味変ドリクス祭り

ニンニクはみじん切り、ナスは食べやすい大きさにカット。茹で汁で蒸すので大きめで大丈夫。

ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火に。

ニンニクがドルガバの香水のようにフワッと香ってきたら、すぐにナスを入れて全体に塩を振る。

茹で汁をレードル一杯（50ccくらい）入れて蓋をして10分間、蒸す。この間にパスタを茹でる。

10分経ったらアンチョビを2フィレ入れて潰して混ぜる。

すかさず茹でたパスタを入れて混ぜる。

火を止めてオリーブオイルを全体に回しかける。

お皿に盛って完成。これだけで食べても十分に美味しい。

味変ドリクス第一段階。リコッタチーズのようにクセのないものを削る。17号を吸収した第二形態のセル。これだけでも美味しさが何倍にもマシマシ。

奥義。18号も吸収した間全体乗せるにするには生姜を細切り。

上に乗せるだけでスーパーサイヤ人2のナスの貧乏人パスタが完成。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

その他の貧乏人パスタも作ってみよう

最も有名なポヴェレッロ（貧乏人パスタ）

北イタリアのポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）

カチョエペペ（チーズと胡椒の貧乏人パスタ）

貧乏人の玉ねぎパスタ

パン粉（モリーカ）の貧乏パスタ    

長ネギの貧乏パスタ

ナンプラーの貧乏人パスタ

アンチョビのバターパスタ

最後まで、ご覧いただき、あリガトーニ。

ナスと豚こま肉の麺つゆ和風パスタ〜炒めるだけで店レベル！箸が止まらん“和の暴力”パスタ

リュウジさんの素麺レシピをパスタに応用した和風パスタ。豚肉の旨味とナスのとろける甘さによって、奥行きのある美味しさが広がる。唐辛子のキレと胡麻油のコクで、濃厚な具材の旨味が口の中で一体になる。失礼を承知で、飲食店のパスタより美味しい。

ナスと豚こま肉の麺つゆ和風パスタの材料

材料（1人分）

• バリラ1.6mm：100g
• ナス：1本（約80g）
• 豚こま肉：80g
• 片栗粉：小さじ1半
• ごま油：小さじ2

調味料

• 水：80cc
• 生姜：5g
• 麺つゆ：大さじ2半
• 酒：大さじ1

仕上げ

• 小ネギ：適量
• 輪切り唐辛子：少量

豚肉には脂の甘みとうま味があり、茄子は油や調味料をよく吸う性質を持つ。麺つゆ、酒の和風の調味料は豚肉のコクを引き出し、茄子にもしっかり味を染み込ませる。ごま油を使うことで香ばしさが加わり、全体にまとまりが出る。

生姜はコクを加え、少量の唐辛子を入れると、脂っぽさを引き締めて後味を軽くできる。豚肉と茄子は「味を補い合う」関係にあるので、この調味料で炒めるとバランスのよい一品になる。

ナスと豚こま肉の麺つゆ和風パスタのレシピ

1. 茄子を薄くスライスする
2. 豚こま肉に片栗粉をまぶす
3. 胡麻油をひいてナスを強めの中火で炒める
4. 両面炒めて焦げ目がついたら豚肉を入れる
5. 軽く炒めたら水、酒、麺つゆ、おろし生姜、鷹の爪を入れる
6. 茹でたパスタを皿に盛り付けて具材を乗せる
7. フィニッシュにネギを乗せて完成

美味しく作るポイント

• 豚肉に片栗粉をまぶすことで柔らかく仕上がる
• ナスに塩をせず、胡麻油を吸わせることでとろりとコクのある味わいになる
• 酒を加えることで香りに奥行きが出る

茄子を薄くスライスする。薄くすることでパスタと絡みやすくなる。

豚こま肉に片栗粉を小さじ1半まぶす。豚肉に片栗粉をまぶすことで硬くならない。

胡麻油を小さじ2ひいて、ナスを強めの中火で炒める。塩はしない。胡麻油を吸収しやすくなる。

ナスを両面炒めて焦げ目がついたら豚肉を入れる。

豚肉を軽く炒めたら水80cc、酒を大さじ1、麺つゆ大さじ2半、おろし生姜5g、鷹の爪を入れる。お酒を入れることで香りが足される。

お皿に盛って、具材を乗せ、最後に小ネギをかけて完成。

豚肉のジューシーな旨味とナスのとろける甘さに、生姜の爽やかな辛みと鷹の爪のピリッとした刺激がアクセントを加える。噛むほどに胡麻油の香ばしさが立ちのぼり、すっきりとした後味が次のひと口を誘う。

もちろん、三輪そうめんにしても美味しい。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

マイクロプレイン Microplane   楽天市場で購入 Amazonで購入

茄子を使ったパスタレシピ

パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

醤油のペペロンチーノ〜和の旨味が炸裂、普通のペペロンチーノに戻れなくなる禁断のレシピ

ペペロンチーノは“塩の代わりに醤油で味を決める”くらいの感覚でも十分美味しくなる。イタリアンの軽やかさと和の香ばしさが同居する。ペペロンチーノはニンニクと唐辛子、オリーブオイルがベースで、シンプルだからこそ“旨味や香りの追加”がよく映える。そこに醤油を少し加えると、塩気に加えて発酵の旨味（アミノ酸）が入り、味にぐっと深みが出る。仕上げにほんの少し垂らすと、和風の香ばしさが加わって一気に日本人好みの味になる。

バター＋醤油の組み合わせにすると、さらにコクが増してパスタが止まらなくなる。

バター醤油のペペロンチーノ

普通のペペロンチーノを作り、バター＋醤油を組み合わせると、さらにコクが増してパスタが止まらなくなる。

バター醤油のペペロンチーノの材料

• リングイネ：100g
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• イタリアンパセリ：適量
• 醤油：大さじ1
• バター：10g

バターと醤油の濃厚な旨味が加わるので、麺が負けないよう太麺がおすすめ。スーパーに売っているリングイネなどを買うといい。

バター醤油のペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクをスライスする
2. 唐辛子と一緒に炒める
3. 茹でたパスタを絡める
4. 大量のイタパセを和える
5. 醤油とバターを和えて完成

ニンニクはスライスにする。イタリアンパセリの茎は捨てない。一緒に炒めることで旨みになる。

ニンニクと唐辛子、イタリアンパセリの茎を炒める。最初は強火、沸騰したら弱火に落とす。

ニンニクが色づいたら火を止める。

茹でたパスタをフライパンに移し、イタリアンパセリの葉を混ぜる。

醤油とバターを和えて味見。薄ければ塩や醤油を足す。追いオリーブオイルをすればコクが出る。

お皿に盛ってイタリアンパセリの残りを散らして完成。ペペロンチーノのキレに、バター醤油のコクがプラスされて、飲食店で食べるような味が完成。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

鮎の魚醤のペペロンチーノ（ワンパン）

鮎の魚醤を小さじ1/2入れるだけで味が激変するのだからパスタ道は果てしない。日本刀の如きキレ&魚の旨味がハンパない。大河の一滴。五木寛之も仰天する。しかもワンパンで作れる。

鮎の魚醤ペペロンチーノの材料

• ブカティーニ（太いパスタ）：100ｇ
• ニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：1つ
• 水：350cc
• 塩：2つまみ
• 鮎の魚醤：小さじ1/2
• イタリアンパセリ：少量

ポイントは太麺を使うところ。ファビオさんは2.2mmを使っていた。鮎の魚醤のインパクトが加わるので、細麺ではなく、極太のパスタを使ってほしい。鮎の魚醤は魚臭さがなく、どんな食材にも合う。醤油の代わりになり、他のパスタに使えるし、目玉焼きに1滴たらすだけで高級な味になるのでおすすめ。

鮎の魚醤ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはみじん切り
2. フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱
3. ニンニクの色が変わったら水と塩を入れ強火
4. 沸騰したら中火にしてフライパンにパスタを入れる
5. パスタが沈没したら弱火で茹でる
6. パスタを茹でたらイタパセ、オリーブオイルで混ぜる
7. お皿に盛って完成

ワンパン（リゾッタータ）でもファビオさんは弱火で茹でる派。太麺は茹で時間が長いので強火でグツグツ煮てしまうとパスタがボロボロになる。温泉で長湯するときは、ちょっとぬるめが良いのと同じ。パスタに「いい湯だな🎶」と言わせるのがポイント。

ニンニクは粗くみじん切り、イタリアンパセリはもっと粗く茎ごとみじん切り。イタパセは茎が一番うまい。細かく切りすぎるとイタパセの旨みの存在感がなくなる。

麺を茹で始めたらニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。火力は弱火でOK。

お湯が沸騰したらパスタを茹でる。様子を見ながら表示時間のプラス2分くらいまで茹でる。

パスタを茹で、イタパセ、オリーブオイルで混ぜる。お皿に盛って完成。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

鮎魚醤   楽天市場で購入 Amazonで購入

パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ごま油と白だしの和風冷製パスタ〜食べたら止まらない無限カペッリーニ

リュウジさんが素麺で作った「無限塩油そうめん」をカペッリーニのパスタで作ったもの。白だしと胡麻油がポイント。胡麻油は香ばしさとコクを加え、白だしは昆布や鰹節の旨味が凝縮された和風のベースであり、フュージョンすると、あっさりしながらも奥行きのある味わいになる。正直ビビるほど美味しく、あまりに簡単すぎるので、絶対に作って欲しい。

ごま油と白だしの冷製パスタの材料

• カペッリーニ：100g
• 白だし：大さじ2
• 水：大さじ1.5
• 砂糖：小さじ1/3
• ごま油：大さじ1
• ニンニク：半片

必須なのは、白だし、胡麻油。ニンニクはパンチが加わるが、生なので苦手な人は無しでもOK。具材が欲しい場合は、ツナ缶か、豚バラ肉を上に乗せよう。

ごま油と白だしの和風冷製パスタのレシピ

1. 白だし、ごま油、水、砂糖、おろしにんにくを混ぜて冷やす
2. パスタを表示時間どおりに茹で、氷水で締める
3. 冷やしたタレと和え、器に盛り付ける
4. 小ネギ、卵黄、炒りごまをのせて仕上げる

※リュウジさんは最後にラー油を回しかけた

生卵は卵黄と卵白に分ける。エッグセパレーターがあると便利。余った卵白は白だしをかけて飲むと美味しい。1分半レンチンしても美味しいスープになる。

ボウルに白だし、ごま油、水、砂糖、すりおろしたニンニクを混ぜ、冷蔵庫で冷やす。ここで味見して、白だしや胡麻油の量を調整する。

カペッリーニを表示時間＋1分で茹で、氷水でしっかり締める。冷製パスタは締めるので、プラス1分で茹でるのがポイント。

冷やしたボウルのタレとパスタを和える。

小ネギ、卵黄、炒りごまをのせる。リュウジさんはラー油をかけた。レモンや黒胡椒を削っても美味しい。超簡単なのに、信じられないほど美味しい冷製パスタの完成。夏の最強ズボラ飯。最初は卵黄を混ぜず、後半で味変にするのがおすすめ。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

マイクロプレイン Microplane   楽天市場で購入 Amazonで購入

卵 セパレーター 白身 黄身 分け   楽天市場で購入 Amazonで購入

その他おすすめ冷製パスタ

リュウジさんのレシピ

パスタのおすすめ道具

菜園風パスタ（オルトラーナ）〜パプリカのパスタと野菜炒めスパゲティの彩り

イタリアでは野菜炒めのパスタを「オルトラーナ」と呼ぶ。Orto（オルト）が野菜畑。オルトラーナは「野菜畑で仕事をしている人」を指し、pasta all’ortolana は「菜園風パスタ」になる。

材料や調理方法は決まっておらず、畑にある野菜を使えばいい。焼いても煮込んでもいい。一般的に「菜園風パスタ（オルトラーナ）」を作るときはズッキーニやパプリカ、トマトなどを使うことが多い。

菜園風パスタ（オルトラーナ）

今ではサイヤ人より野菜好きを自負しているが、大学生になるまで肉しか食えなかった。京都で一人暮らしを始めて栄養を考え、勇気を出して食べた京野菜に覚醒。今では最初に入った定食屋さんでは必ず野菜炒め定食を頼む。そんな野菜炒めのパスタを紹介。

菜園風パスタ（オルトラーナ）の材料

• キタッラ：100g
• セロリ：1本
• ニンジン：1本
• パプリカ：1個
• タイム：小さじ1
• ニンニク：1片
• 白胡椒：たっぷり

麺はなんでもいい。今回はギターの弦の形をした「キタッラ」を使った。ショートパスタでもいい。野菜もセロリとニンジンが余っていたので使用。ズッキーニでもいい。彩りを考えて主役はパプリカ。菜園風パスタ（オルトラーナ）なのでハーブが欲しく、家に余っていた「タイム」を使ったが、イタリアンパセリやバジルなどでもOK。なくてもいい。和風にするならハーブではなく醤油や麺つゆでもいい。

菜園風パスタ（オルトラーナ）のレシピ

1. 野菜をテキトーに切る
2. オリーブオイルで炒め塩・胡椒する
3. 茹で汁を入れて焦げ（旨味）をとる
4. 茹でたパスタを絡めてオリーブオイル
5. 皿に盛って追い白胡椒をヌートバー

野菜をテキトーに切りまくってオリーブオイルで炒める。今回はパプリカだけ大きめに切り、セロリとニンジン、ニンニクをみじん切りにした。

すぐさま全体に塩、白胡椒、タイムをかけて美味しい野菜炒めを作る。

フライパンの底に焦げ（旨味）がつくので、茹で汁を一杯くわえてヘラでとる。焦げは野菜の旨味なので絶対に逃さない。

茹でたパスタをよ〜く絡める。

火を止めてオリーブオイル。火をつけたままだとオイルの風味が飛んでしまうので、消化してからオイルを回しかける。

お皿に盛って白胡椒をたっぷりヌートバーする。色んな野菜でベスト菜園風パスタ（オルトラーナ）を編み出してください。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

菜園風パスタ（赤パプリカ）

オーソドックスにパプリカの旨味を活かしまくった野菜パスタ。夏が来て、影が立つとパプリカが恋しくなる。夏野菜の代表であり、夏歌で最も好きな1曲が米津玄師の『パプリカ』である。

パプリカとパスタの甘い関係

パプリカはアメリカ大陸原産の夏野菜。発祥地はメキシコや中央アメリカ。15世紀にコロンブスがヨーロッパに輸入し、世界中に広まった。旬は6月から9月。パプリカはイタリア語で「Peperone（ペペローネ）」。ピーマンという意味。パプリカは赤ピーマンや黄ピーマンと呼ばれる。だから今回作るパスタをイタリア語にすると「Linguine con Peperone」。「ピーマン（パプリカ）のリングイネ」になる。色の違いは収穫の差。ピーマン（緑）は未熟果で開花後15日くらいで収穫され、収穫せずに熟成させると徐々に黄パプリカになり、50～60日ほど熟成させると赤いパプリカになる。ちなみに栄養はパプリカのほうが多いが、日持ちしないため市場に出回ることが少ない。

菜園風パスタ（赤パプリカ）の材料

• ディチェコのリングイネ：100g
• パプリカ：1個
• 新玉ねぎ：1/4個
• オレガノ：たっぷりプリプリ

イタリア人シェフのマルコさんのレシピ通り。リングイネを使ったが、他のパスタでOK。パプリカは黄色でも緑でもOK。玉ねぎも新玉ねぎじゃなくアーリーレッドでも普通の玉ねぎでいい。玉ねぎの役割は甘味を出すこと。それより必須はオレガノ。なくても美味しいが、オレガノがあるだけで一気に上品でエレガントな味になる。オレガノ絶対主義。

菜園風パスタ（赤パプリカ）のレシピ

1. 玉ねぎとパプリカを薄切り
2. 玉ねぎをオリーブオイルで炒める
3. パプリカとオレガノを入れる
4. パスタを茹ではじめる
5. 茹で汁50ccを加え煮込む
6. パスタを入れて3分間煮込む
7. オレガノとオリーブオイルをかける
8. 皿に盛って追いオリーブオイル

玉ねぎとパプリカは薄くスライスする。できるだけ薄いほうがいい。

玉ねぎをオリーブオイルで炒めて軽く塩を振る。「美味しくな〜れ」と願いを込める。

玉ねぎがシナッとしたらパプリカを入れてオレガノをたっぷりまぶす。

茹で汁を50ccほど入れて煮込む。

パスタを茹で上がる3分前にアルミ鍋に移し、茹で汁を加えてパプリカと一緒に煮込む。

茹で時間になれば、火を止めて追いオレガノ、オリーブオイルを回しかける。

皿に盛って追いオリーブオイルで完成。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

韓国ロゼパスタ〜息もできない美味しさ

韓国ロゼパスタとは、韓国でブームになったパスタ料理。「ロゼ」は「薔薇」を意味し、ホワイトソース（牛乳や生クリーム）とコチュジャンを混ぜることで薔薇のような美しいピンク色になることから、この名前が付けられた。

辛さとクリーミーさが絶妙に組み合わさった味わいが特徴で、韓国ではパスタだけでなく、このロゼソースにトッポギを絡めた料理も人気。見た目もオシャレで、味わいも力強い、韓国発の注目パスタ。

韓国ロゼパスタ

韓国ロゼパスタの材料

• キタッラ：100g
• ベーコン：40g
• ニンニク：1片
• コチジャン ：大さじ1
• 牛乳：200ml
• オイスターソース：小さじ2
• 韓国海苔：仕上げ

麺はギターの弦の形をした四角のキタッラを使ったが、なんでもOK。仕上げの韓国海苔は彩なので無くてもOK。

ベーコンの旨味とニンニクの香ばしさがソース全体に溶け込み、オイスターソースが隠し味となって厚みのある味わいに仕上がる。仕上げの韓国海苔やごま油が加わると、一気に韓国料理らしい風味が広がり、イタリアンでありながらアジアの力強さをまとった一皿になる。

韓国ロゼパスタのレシピ

1. ベーコンを短冊切りにする
2. ニンニクはみじん切りか、すりおろす
3. パスタを1分短く茹でる
4. ニンニクをオイルかバターで炒める
5. 香りが立ったらベーコンを混ぜる
6. コチジャン、牛乳、オイスターを入れる
7. 茹でたパスタを絡めて皿に盛る
8. 刻んだ韓国海苔をかけて完成

ベーコンを短冊切り、ニンニクはみじん切りか、すりおろす。

ニンニクをオイルかバターで炒める。今回はバターにした。ニンニクの香りが立ったらベーコンを混ぜる。火力は弱火でじっくり。パスタも茹でる。

ベーコンがカリカリになるまで、じっくり弱火で。ニンニクも焦げないように。

ニンニクは焦がさず、ベーコンはカリッと香ばしくなるまで弱火で炒めること。ここで旨味と香りをしっかり引き出すのが、ソース全体の土台になる。

いい感じにニンニク、ベーコンがカリカリ博士になったら、コチジャン大さじ1、牛乳200ml、オイスターソース小さじ2を入れる。

牛乳を加える前に、ベーコンやニンニクの油にコチュジャンを溶かしておくと、辛味が角立たず、まろやかで奥行きのある味になる。

1分短く茹でたパスタをソースに入れて1分間かき混ぜながら煮込む。

急に強火で煮立てると分離しやすい。弱めの中火でじんわり温めるように加熱し、クリーミーさを保つ。

トルゥットゥルーになるまで混ぜる。ここで味を見て塩が足りなければ足す。

コチュジャンやベーコン、オイスターソースに塩分があるため、塩は最後に味を見てから少しずつ加えるのが失敗しないコツ。

お皿に盛って韓国海苔を散らせば完成。黒胡椒をヌートバーしても美味しい。ひと口食べた瞬間に「辛さ」と「まろやかさ」が同時に押し寄せてくる。コチュジャンのピリッとした刺激を牛乳のクリーミーさが包み込み、ただ辛いだけではなく、やさしい深みを生み出している。

言うまでもなくロゼワインとの相性も良い🍷

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

韓国ロゼパスタ（ワンパン）

ワンパン&ショートパスタで作る韓国ロゼパスタ。美味しさ変わらず、手間はラクチン。唐辛子を加えてペペロンチーノ風にする。ピカソの「薔薇色の時代」のように華やかで力強い。

韓国ロゼパスタの材料

• マカロニ：100g
• ベーコン：40g
• カラブリア唐辛子：1本
• ニンニク：1片
• コチジャン ：大さじ2
• 牛乳：500ml
• オイスターソース：大さじ1
• ごま油：少量

ショートパスタはなんでもOK。ロングパスタでもいい。今回はマッケローニ。マッケンチーズの感覚。

韓国ロゼパスタのレシピ

1. ベーコンを短冊切りにする
2. ニンニクはみじん切り
3. ニンニク、ベーコン、唐辛子を炒める
4. コチジャン、牛乳、オイスターを沸かす
5. 塩を入れてパスタを茹でる
6. 味見して塩を加え胡麻油を少しかける
7. お皿に盛って完成

ベーコン、ニンニク、唐辛子をオリーブオイルか胡麻油で炒める

コチジャン、牛乳、オイスターソースを入れて沸かす。塩を小さじ2ほど入れて沸いたらパスタを茹でる。

パスタが茹で上がったら味を見て塩が足りなければ加える。胡麻油を少し回しかける。これだけで、辛くてクリーミーな韓国ロゼパスタがぐっとレストラン風の味に近づく。

お皿に盛って完成。ショートパスタならソースがよく絡み、もちもちとした食感の中に濃厚な旨味を存分に楽しめる。ロングパスタなら、クリーミーで艶やかなソースが麺にまとわりつき、最後のひと口までトルゥットゥルーと喉ごしよく食べられる。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

その他の韓国パスタもおすすめ

トラパネーゼ〜アーモンドとトマトの魔法、シチリアの風が吹く地中海の赤いペスト

ジェノベーゼはすでに日本で広く知られているが、トラパネーゼはほとんど目にする機会がない。レストランのメニューにも、レトルト食品にも出会ったことがない人が大半。しかし、実際にはどちらも「材料をミキサーにかけるだけ」で作れるシンプルなソース。
“北のジェノベーゼ、南のトラパネーゼ”。北斗神拳と南斗聖拳のように対をなす存在。リコピン大魔王としては、ぜひトラパネーゼの魅力を知ってほしい。

バジルの爽やかさとトマトの旨味、アーモンドのコクが三位一体。ジェノベーゼ好きならハマること間違いなし。

トラパネーゼの歴史

トラパネーゼの正式名称はペスト・アッラ・トラパネーゼ（ Pesto alla trapanese）。訳すると「トラパニ風のペースト」。材料はバジル、トマト、アーモンド、ニンニク、オリーブオイルが基本のソース。ペコリーノ・ロマーノを入れる場合もある。

イタリアでは揚げナスやポテト、ズッキーニにかけるほか、パスタに合わせる際は“ブジアーテ”というねじれた棒状のショートパスタが定番だ。

なお、本場イタリアでは冷製パスタにする習慣はないが、日本のイタリアンでは冷製仕立てにアレンジされることが多い。

名前の意味

冷製トラパネーゼ

トラパネーゼのネーゼは「〇〇風」のこと。ボロネーゼは「ボローニャ風」、ジェノベーゼは「ジェノバ風」、ジャポネーゼは「日本風」。だからトラパネーゼは「トラパニ風」になる。

トラパネーゼの発祥

トラパネーゼが生まれたのは、シチリア島西部にある港町トラパニ。内陸のコルレオーネ村にも近く、『ゴッドファーザー』のヴィトーやマイケルも幼少期や潜伏時代に口にしていたかもしれない。

起源は中世にさかのぼる。トラパニの港に停泊したジェノヴァの船員がジェノベーゼを伝え、それを地元の人々がトマトとアーモンドを加えてアレンジしたのが始まり。

海沿いの街の交流が生んだ海岸物語であり、シチリア愛が詰まった一皿。ジェノベーゼと交互に食べ比べれば、それぞれの個性がより鮮明に感じられる。

トラパネーゼ（スパゲティ）

本場ではブジアーテを使うのが定番だが、日本で手に入れるのはなかなか大変。そこで今回はスパゲティで作る“お手軽トラパネーゼ”。どんなパスタでも合うし、夏なら冷製にしても美味しい。

トラパネーゼの材料

• 1.9mmのパスタ：100g
• アーモンド：50g
• バジル：12〜20枚
• ニンニク：1片
• オリーブオイル：大さじ2
• グラナ・パダーノ：10g
• トマト：中2個（トマト缶は1/2缶）
• 黒胡椒：10ヌートバー

代替がきかないのはアーモンドくらい。あとは「自由行動、雲のジュウザ」だ。トマト缶やピューレでも十分。日本競馬史の女王・アーモンドアイにも食べてもらいたい一皿。

トラパネーゼのレシピ

1. アーモンドを刻む
2. ニンニク、トマトをざっくり切る
3. パスタを茹ではじめる
4. 材料を全部フードプロセッサー送り
5. トラパネーゼのソースを温める
6. 茹でたパスタを混ぜる
7. お皿に盛ってチーズとバジルを飾る

材料や作り方が異なるが、参考にさせてもらったのがAOSの青木さん。青木さんはトマトの量が多く、クイジナート（フードプロセッサー）ではなくミキサーで作った。

アーモンドを刻む。何のためのフープロやねんと真っ当なツッコミが入るが、材料を刻んで入れたほうが滑らかになりやすい。刃も傷まない。面倒くさい人は省いてOK。

ニンニクもみじん切り、トマトもテキトーに切る。

クイジナートにバジルの葉、トマト、ニンニク、アーモンド、チーズ、塩ひとつまみ、胡椒10ヌートバーくらい、オリーブオイル大さじ2を入れてスイッチオン。

ペースト状になるまでフードプロセッサーする。

茹でたパスタを、そのまま入れてもOKだが、ソースを温めると美味しくなる。

茹でたパスタを入れて混ぜるだけ。

お皿に盛って胡椒、チーズを削ってバジルの葉を飾る。シンプルなのに奥深い。アーモンドの香ばしさとトマトの甘酸っぱさが絡み合い、ひと口ごとにシチリアの風が吹き抜けるような味わい。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

T-fal ティファール ミキサー   楽天市場で購入 Amazonで購入

トラパネーゼ（リングイネ）

地中海らしい香りが広がる冷製パスタ。シチリアの郷土料理トラパネーゼは、イタリア人は温パスタで作るが、冷製パスタと相性がいい。トマトの爽やかな酸味に、アーモンドの香ばしさ、バジルの清涼感が加わり、食欲が落ちやすい季節でもつるりと食べられる。まさに“地中海の香り”をそのまま味わえる一皿。

使うパスタはリングイネ。イタリア語で「舌」を意味する lingua に由来し、断面が楕円形のロングパスタだ。つるんとした食感が特徴で、冷たいソースともよく絡む。

冷製トラパネーゼ（リングイネ）の材料

• リングイネ：100g
• フレッシュトマト：2個（100gほど）
• にんにく：1/4片
• ローストアーモンド：10粒
• バジル：7枚ほど
• オリーブオイル：5g
• 削ったチーズ：10g

リングイネは、ツルツルでコシがあるので冷製パスタと相性がいい。ニンニクは火を通さないので、少量だけ。チーズはできるならブロックで買って削るのがおすすめ。

冷製トラパネーゼ（リングイネ）の材料

1. パスタを表示時間どおり茹でる
2. トマト、ニンニク、バジル、塩、アーモンド、オリーブオイルを加え、ミキサー
3. チーズを10g入れて再びミキサーにかける
4. リングイネを氷水で締める
5. オリーブオイルを加えてソースと和える
6. バジルを飾って完成

美味しく作るコツ

• トマトは湯むきして芯と種を除く
• パスタはキッチンペーパーで拭き取る

より美味しく作るには水っぽくならないように、トマトは湯むきして、種と芯の部分は取り除く。サラダや出汁にするといい。今回は湯むきせず、そのまま使用。

パスタはザルで水気を切ったあと、さらにキッチンペーパーで拭き取ると完璧。

パスタを表示時間どおりに茹でる。その間にアーモンドを包丁で刻んでおくと、フードプロセッサーの刃が悪くなりにくい。

トマト、にんにく、バジル、塩、アーモンド、オリーブオイルをミキサーにかけてソースを作る。液状になったら、削ったチーズを加え、再度ミキサーにかける。

ブンブンチョッパーで粗めのソースを作っても美味しい。

茹で上がったリングイネを氷水で締める。このとき、水気をキッチンペーパーで拭き取る一手間を加えると、さらにソースと絡む。

締めたパスタをソースと和える。味見して、塩やチーズを足す。

仕上げにバジルを飾って完成。シチリアの太陽を思わせるような明るい味わい。茹でて混ぜるだけで作れるシンプルさも魅力で、忙しい日や火を使いたくない日にもぴったり。暑さで食欲が落ちたときにこそ試してほしい、夏の定番にしたいパスタ。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

T-fal ティファール ミキサー   楽天市場で購入 Amazonで購入

トラパネーゼ（ブジアーテ）

トラパネーゼの調理法には大きく分けて2種類ある。ひとつはフードプロセッサーだけで仕上げる方法で、火を使わないためフレッシュで爽やかな味わいになる。もうひとつはトマトに火を入れる方法で、旨味が凝縮される。今回は後者のレシピを紹介する。

トラパネーゼ（ブジアーテ）の材料

• ブジアーテ：100g
• アーモンド ：50g
• ミニトマト： 100g
• バジル：1パック
• ニンニク：2片
• グラナ・パダーノ：仕上げ

シチリアでは「パキーノトマト」という品種のミニトマトを使うが、日本では一般的なミニトマトで代用できる。アーモンドのカリッとした食感と、ブジアーテのモチモチ感がよく合う。

トラパネーゼ（ブジアーテ）のレシピ

参考にしたのはファビオさん。ファビオさんはブレンダーを使ったが家にないのでフードプロセッサーで。家にある人は動画を参考に。ファビオさんは先にアーモンドを炒る。

バジルを茎と葉に分ける

1. ニンニクは潰すだけ
2. ミニトマトを半分に切る
3. ニンニクとバジルの茎を炒める
4. バジルの茎をとってトマトを炒める
5. 塩、バジルの葉、アーモンドも入れる
6. トマトが崩れて柔らかくなったらミキサー
7. ブジアーテも茹でておく
8. ソースとブジアーテを混ぜる
9. お皿に盛ってチーズでフィニッシュ

ニンニクは潰す。バジルは茎と葉を分ける。

ニンニクとバジルの茎を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

ニンニクが色づいたらバジルの茎に退場してもらい、アーモンド、トマト、バジルの葉を入れる。

塩を3つまみくらいかけてトマトが柔らかくなるまで混ぜる。ブジアーテも茹で始める。

アルミパンの材料を全部ミキサー。

ちょっとアーモンドを残してもカリカリして美味しい。

フライパンに移して茹で汁で伸ばす。

茹でたブジアーテを入れて混ぜる。

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけ、チーズを削って完成。シチリアの港町トラパニで愛されてきたパスタが、おうちでも簡単に作れる。ジェノベーゼ好きならぜひ一度試してほしい“南イタリアの郷土パスタ”。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

T-fal ティファール ミキサー   楽天市場で購入 Amazonで購入

冷製トラパネーゼ（トマトピューレ）

猛暑も残暑も冷製トラパネーゼ。あらゆるワインに合う最強のワイン・マリアージュ。

冷製トラパネーゼの材料

• ブジアーテ：100g

• アーモンド&ミックスナッツ ：50g

• トマトピューレ： 100ml

• バジル：1パック

• ニンニク：1片

• オリーブオイル：30ml
• 塩：ひとつまみ

麺は普通のパスタでOK。トマトピューレはトマト缶でも丸ごとトマト、ミニトマトでもOK。お好みでチーズを足してもいい。せっかくなのでミックスナッツも混ぜてみたけど、トラ・トラ・トラ。ドッキリ大成功。単調な味を複雑にしてくれる。お試しあれ。

冷製トラパネーゼのレシピ

1. アーモンド、ニンニクを刻む
2. 材料を全部ブンブンチョッパー
3. トラパネーゼのソースを冷やす
4. 茹でたパスタを冷水で締める
5. お皿に盛ってオリーブオイル

アーモンドとミックスナッツ、ニンニクを刻んだほうがブンブンチョップするのが楽。

バジルをちぎってブンブンチョッパーに入れる。

トマトピューレ100mlとオリーブオイル30mlを入れる。

ブンブンチョッパーでブンブンチョップする。

茹でて冷水や氷水で締めた麺と絡ませる。

皿に盛ってオリーブオイルを回しかける。

ワインに合う。白、赤、スパークリング、ロゼスパークリング、なんでも合う。“地中海の赤いペスト”は、まさに夏に食べたい一皿。軽やかでありながら、しっかり満足感もある。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

ぶんぶんチョッパー みじん切り   楽天市場で購入 Amazonで購入

レトルトのトラパネーゼソース

なんとトラパネーゼをレトルトのパスタソースにする強者がいた。マルエツ、カスミ、マックスバリュの食品3社が開発したプライベートブランドのパスタ商品。「eat」と「time」を合わせて「eatime」。パスタ文化を日本に広める精神は見事。

eatimeの良いところは麺をすること。現地のトラパネーゼはブジアーテというショートパスタで食べるが、そんなん持ってる人が珍しいのでマルエツで買えるカサレッチェを指名してきた。やや色が赤いがとラパネーゼみある。アーモンド感ある。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

T-fal ティファール ミキサー   楽天市場で購入 Amazonで購入

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

トマトとモッツァレラのワンパンパスタ〜グラタンみたいに濃厚、過去イチ簡単！日高シェフ直伝パスタ

アラビアータにモッツァレラチーズを溶かし込んだ、やさしくマイルドな辛さの一皿。グラタンのような濃厚さがありながら、バジルの爽やかさも加わる味わい。アクアパッツァの日高シェフも「過去イチ簡単」と自負するワンパンパスタ。

トマトとモッツァレラのワンパンパスタの材料

• ショートパスタ：100g（ロングでも可）
• トマト缶：1缶（ホールでもカットでもOK）
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1〜2本（辛さは好みで調整）
• バジル：5枚＋飾り用少々
• モッツァレラチーズ：80g（常温に戻す）
• 胡椒：たっぷり
• 塩・オリーブオイル：適量

辛さが苦手な人は唐辛子なしでもOK。具材が少ない分、バジルとチーズは多めに使うのがおすすめ。

トマトとモッツァレラのワンパンパスタのレシピ

1. みじん切りしたニンニクを炒める
2. 色づいたらカラブリア唐辛子を入れる
3. トマト缶を入れ、パスタを茹でる
4. バジルをちぎり、モッツァレラを切る
5. 水分が飛んだら水を足し表示時間茹でる
6. 煮詰まったら塩、胡椒をたっぷり入れる
7. バジル、オリーブオイル、モッツァレラを入れて2分待つ

美味しく作るポイント

• モッツァレラは常温に戻すこと：濃厚でなめらかな風味が引き立つ
• 水分調整：煮詰まりすぎたら水を少しずつ加える
• リゾッタータ（ワンパン調理）では、表示時間＋2分が目安

モッツァレラは常温が最も美味しくなる。味が薄まらないように汁を切って常温で30分以上、置いておくのがポイント。

みじん切りしたニンニクを強火で炒める。オイルが沸騰したら、弱火に落として、じっくりニンニクの香りをオイルに移す。

ニンニクが色づいたらカラブリア唐辛子を入れる。唐辛子は火を通す時間が長くなるほど辛さが増す。

トマト缶を入れ、パスタを表示時間どおりに茹でる。

パスタを茹でている間に、バジルをちぎり、モッツァレラを切る。トマトの水分が早く飛ぶので、汁気が少なくなったら水を足し混ぜる。

表示時間どおり茹でて煮詰まったら塩、胡椒をたっぷり入れる。ここで味見をしよう。

味が決まったら、ちぎったバジルモッツァレラ、オリーブオイルを入れて、さらに2分待つ。リゾッタータ（ワンパン）の場合は、2分ほど多めに茹でるのがポイント。飾り用のバジルを残しておくと映える。

チーズが溶けたら、再び味見をして、塩や胡椒を足そう。

辛いトマトソースに、モッツァレラのクリーミーさとバジルの香りが合わさり、驚くほどシンプルで美味しいワンパンパスタの完成。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

バッラリーニ トリノフライパン 24cm IH対応可   楽天市場で購入 Amazonで購入

パスタにおおすめオリーブオイル〜最高の艶とマリアージュ

イタリアにはパスタの麺の種類が500種類以上あるように、オリーブオイルも500種類以上ある。和食における醤油、フランス料理にとってのバター、イタリア料理ではオリーブオイル。調味料というよりイタリア人の魂。パスタに艶とフェロモンの化粧をする。パスタを口に入れて最初に感じる味は麺ではなくオリーブオイル。

オリーブオイルが美味しければパスタが美味しい。パスタにとって生命の泉。 イタリアン人らしく見た目もオシャレでエロいオリーブオイルを使おう。

一番人気のオリーブオイル・ロレンツォ

パスタの聖書で一番人気のオリーブオイルはイタリアのロレンツォ。クセが少なくクリーミーさが魅力でサラダなどにも合うNo.5。マリリン・モンローが愛用していたシャネルの5番（No.5）のような美しさ、甘美なオリーブオイル。

ペペロンチーノやプッタネスカなど唐辛子を効かせたパスタに最高なのでぜひ！

オリーブオイルとは

オリーブオイルとは、オリーブの実を絞って果汁と油に分けた油のほう。通常の食物油は穀物から採ることが多いが、オリーブオイルは果実から採取する珍しい油。しかも生食と加熱の両方ができる大谷翔平のような二刀流。実は世界最大の生産国はスペイン。世界中の75%を生産。イタリアは2位。ちなみに消費量はギリシアが1位らしい。

オリーブオイルの歴史

オリーブオイルの歴史は古く、古代ローマ帝国の時代からパスタと歴史を並走してきた。はじめは食用ではなく香油として使われ、灯油、化粧、薬用、工業用としても使われていた。いつから食用になったかはわからない。イタリアで普及したのち、パレスチナやトルコ、ギリシアなどに広がっていったと考えられている。

エクストラ・バージン・オリーブオイルとは

上等に聞こえるエクストラ・バージン・オリーブオイル。イタリア語でカッコよく言うと「Olio Extra Vergine di Oliva（オーリオ・エクストラ・ヴァージン・ディ・オリーバ）」。「エクストラバージン」とはイタリア語で「最高に純粋」。つまりオリーブの実を搾って濾過したオイル。酸度が0.8%以下のものをエクストラ・バージン・オリーブオイルと呼ぶ。よく時間が経ったオリーブオイルを「酸化する」というように、鮮度が悪いと酸度が高くなる。0.8%より上になると「バージン・オリーブオイル」となり「エクストラ」の栄冠が失われる。安いエクストラ・バージン・オリーブオイルの中には、色んなオリーブオイルをブレンドしているものある。エクストラ・バージン・オリーブオイルは香りやスパイシーさが種類によって全然違うので仕上げのコーティングに向いている。熱を加えると風味が飛ぶ。

オリーブオイルの値段の違い

エクストラ・バージン・オリーブオイルでも数百円のものから5000円以上するものまで値段がピンキリ。簡単に言ってしまえば「手間をかけてるか」「収穫するオリーブの実が貴重か」の違い。たとえば機械で収穫したものは安いがオリーブを傷つける。良いオリーブオイルは手摘みで収穫するので手間と人件費がかかり値段が上がる。また、フレッシュな香りを発するオリーブオイルは実が未熟な状態のものを絞っており、1つの実から収穫できる量が少ない。つまり貴重。手間と時間がかかっているので値段が高い。

ピュアオリーブオイルとの違い

実はピュアオリーブオイルは日本独自の呼び方で外国にはない。だからイタリアやスペインに旅行して「ピュアオリーブオイルください」と言っても「あんたナニ言うてまんねん」という顔されるから覚えておこう。日本でいうピュアオリーブオイルとは搾ったオリーブオイルを精製して香りや味のない油にしたもの。余計な香りや癖が付かないので材料を炒める油として向いている。ピュアオリーブオイルを日本語にすると「精製オリーブオイル」。精製している上にエクストラ・バージン・オリーブオイルをブレンドしているから全然ピュアではない。オリーブから油を搾って濾過したエクストラ・バージン・オリーブオイルのほうが断然ピュア。この捻転が面白い。というより、エクストラ・バージン・オリーブオイルを加熱すると香り成分（ヘキサナールなど）が飛んでしまうのでピュアオリーブオイルと同じになる。だから日本では加熱用のピュアオリーブオイルと分けて販売している。ピュアオリーブオイルでお気に入りは小豆島オリーブ園のピュアオリーブオイル。見た目の良さでトップ・オブ・トップ。

サラダ油との違い

加熱して香りや風味がなくなるならサラダ油でいいのでは？と思った方、鋭い。サラダ油は精製油よりもっと精製度が高く冷蔵庫に入れても固まらない。オリーブオイルは冷蔵庫に入れると固まる。サラダ油は簡単にいうと安い分、脂肪酸が多い。健康を気にする人はオリーブオイルを使う。ただし、サラダ油が原因で体調を崩したなんて聞かないし、子どもの頃からサラダ油で育ってピンピンしている。ちなみにカプリチョーザの看板パスタ「トマトとニンニクのスパゲティ」はサラダ油でニンニクを炒める。

加熱＝ピュアオリーブオイルは間違い

ここまで読んで勘のいい人は気づいたかもしれない。「加熱はピュアオリーブオイル、仕上げはエクストラ・バージン・オリーブオイルに分けるのが良い」というのは飲食店のようにエクストラ・バージン・オリーブオイルの消費が多い場合におすすめ。せっかくエクストラ・バージンを買っても目安として3ヶ月以内に使い切れないなら3ヶ月以降は酸化してエクストラ・バージン・オリーブオイルの価値がなくなる。

3ヶ月を過ぎたら加熱用に使うのが賢明

3ヶ月以上経ってしまったら加熱用に使ったほうがいい。もしくは最初からビッグサイズのエクストラ・バージン・オリーブオイルを買って加熱用も仕上げ用も両方使ったほうが安いし、買う手間もいらない。プロの料理人のファビオさんやジョージさんなど家庭で料理するときは3ヶ月で使いきれないので良いオリーブオイルも加熱用と併用している。エクストラ・バージン・オリーブオイルをすぐに使い切る飲食店なら加熱用はピュアオリーブオイルと分けたほうが経済的。良いオリーブオイルを仕上げ用に買う場合は小瓶の250ml以下するか3ヶ月以内に使い切ろう。

パスタのオリーブオイルの選び方

ピクアル種とアルベキーナ種の違い

パスタに合うオリーブオイルを選ぶときはオリーブオイルの品種も見る。何十種類もあるが主な種類はピクアル種とアルベキーナ種。収穫や製法などによって味わいが変わるので一概に言えないが、基本的に最も多いピクアル種は辛味と苦味があってスパイシー。肉系や辛い系などパンチの強いパスタに負けずに合う。アルベキーナ種はマイルドでフルーティー。味付けが濃すぎないパスタの風味を殺さないので合う。お好みで選ぼう。ちなみにパスタの聖書はアルベキーナ種が好き。

おすすめのオリーブオイル13選

250mlおすすめオリーブオイル

カネナ三銃士（スペイン）

お気に入りはスペイン産のカネナ。カネナの正式名称は「カスティージョ・デ・カネナ（カネナ城）」。スペイン南部のアンダルシア地方。オリーブ栽培において数千年を超える歴史があり、アンダルシア地方はスペインの80%の生産量を占める。カネナは1780年からオリーブオイルを生産。小倉知巳シェフが愛用して勧めていたので使い始めた。左からアルべキーナ種、ピクアル種、またアルベキーナ種。好みによるが、おすすめは右端の「早摘み冷燻オリーブオイル アルベキーナ種」。スペイン画家ピカソのような芸術オリーブオイル。色んな色彩が楽しめる。

カネナ ファースト・デイ・オブ・ハーベスト アルベキーナ

ファースト・デイ・オブ・ハーベスト

鮮やかなレッドが食卓を明るくする。収穫初日のフレッシュな実のみでつくったオリーブオイル。早積みの実はアルベキーナ種でもややスパイシーになる。青々しい香りが特徴。トマトソースに合う。

カスティージョ・デ・カネナ ファースト・ディ・オブ・ハーベスト エキストラバージンオリーブオイル250ml   楽天市場で購入 Amazonで購入

健康重視のカネナ

同じくカネナ。有機JAS認証。味というよりバイオフェノールが豊富に含まれている。ブラウンとグリーンの色合いがお気に入りポイント。農薬を使わずに栽培する有機栽培に加え、自然素材の肥料で土壌の活性化を図ることなど手間ひまをかけた栽培方法。土壌生物が豊富な「生きた土」で育ったオリーブは、色・艶・味・香りが強い。味の違いはそこまでわからないので、そのときの気分によって使い分ける。

サンテラモ（スーパーで買える）

南イタリアは暗殺者のパスタの発祥であるプーリア州のオリーブオイル。スーパーで1,500円。いい値するが、カネナやロレンツォよりはお手軽。速水もこみち愛用。それだけで買わない理由がない。見た目カッチョええ。バルサミコ酢も愛用。左がスパイシー（もこ様の愛用）、右がマイルド。

サンテラモ エキストラバージンオリーブオイル グリーンラベル 250ml   楽天市場で購入 Amazonで購入

日清ディスカバリー（200ml）

ディスカバリーは日清が世界中から選び抜いたオリーブオイル。チリ産でオリーブ種は「オヒブランカ」という珍しいスペインの品種。スパイシーとフルーティを両方兼ね備えた大谷翔平のような二刀流。そこにトマトとバジルの香りを加えている。チリ北部のオイギンスという地域で作っている。上質でバランスがいいので、高級感を楽しみたい方におすすめ。

500mlおすすめオリーブオイル

使用頻度が多くジャブジャブ使いたい人向けた500ml大容量のおすすめオリーブオイル。

カネナ早摘みロイヤル種

500mlなので3ヶ月以内に使い切る場合におすすめ。ロイヤル種は貴重なプレミアムオリーブオイル。かなりフルーティ。掴みがいのある骨太なぶっといボトル。七人の侍の総大将、島田勘兵衛（志村喬）。スペインの絵画でいえばフランシスコ・ゴヤが描く漆黒の世界と優雅さ。塩で茹でただけではパスタのお肌が乾燥する。オリーブオイルは潤いを与える化粧水。化粧品のパッケージはカッコよくいきたい。

ICONO（チリ） 

ちまちま250mlを買うのが面倒くさい、加熱用と仕上げ用の二刀流が欲しい方におすすめがICONO（アイコノ） のオリーブオイル。ICONOは高級オリーブオイルの半額ほど。それでいて芸能人格付けチェックをやれば絶対にわからないレベルの味わい。市販のオリーブオイルより良いのを使いたいけど、値段が高くて困る方は、ぜひICONOを。

エキストラバージンオリーブオイル ICONO(アイコノ)   楽天市場で購入 Amazonで購入

ロレンツォ（南イタリア）

やっと本家イタリアのオリーブオイルが登場。シェフのファビオさんの愛用。シチリア州・ロレンツォ。黒がスパイシー、金がマイルド、白がクリーミーと違う。これも500mlなので使い切る人、もしくは加熱用にも併用する人におすすめ。ファビオさんは仕上げと加熱用の両方に使っている。

オリーブオイル エキストラバージン “ロレンツォNo.3”   楽天市場で購入 Amazonで購入

オリーブオイル エキストラバージン “ロレンツォNo.5”   楽天市場で購入 Amazonで購入

【番外編】チェントンツェ（モナコ王室ご用達）

イタリア・シチリアの西部にあるセリヌンテのオリーブ畑で収穫されたエキストラバージンオリーブオイル。クセが少なくフルーティー、そしてコクがある。モナコ王室ご用達。滅多に売っていない貴重品。シェフ奥田政行さん愛用。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

裁判所のパスタ〜カラブリア物語のスパゲティ

イタリア人のユニークが爆発したパスタを紹介。その名も「裁判所のパスタ」
世界最高の唐辛子で有名なカラブリアのレストランの賄い料理。簡単、誰でも作れる。オーソドックスな作り方とワンパン（リゾッタータ）の2種類を紹介する。美味しいかどうか、裁判官のように、自分の舌でジャッジしてみよう。

裁判所のパスタとは？名前の由来

裁判所のパスタとはトマトソース、ニンニク、イタリアンパセリ、チーズ（基本はパルミジャーノ・レッジャーノ）を使ったパスタ。イタリア語で「Spaghetti alla Corte d’assisi」。名前の由来はカラブリア人の裁判長が「とても美味しいが、辛さが厳しく、私の仕事のようだ」と叫んだこと。カラブリアのレストランでシェフを始めた人は、賄い料理として絶対に作らないといけないらしい。裁判所を舞台にした映画『アラバマ物語』ならぬ『カラブリア物語』、『十二人の怒れる男』ならぬ『カラブリアの怒れるパスタ』

アラビアータとの違い

アラビアータはペンネを使われることが多く、裁判所のパスタは基本的にスパゲティで作る。アラビアータは最後にイタリアンパセリやパルミジャーノ・レッジャーノは入れない。裁判所のパスタはチーズのコクを足し、イタリアンパセリの爽やかさと風味を加える。シンプルな美味しさがアラビアータ、足し算の芸術が「裁判所のパスタ」。日本の飲食店で見かけることは無いが、メニューにおけばいいのにと思う。

裁判所のパスタ（王道）

まずは、オーソドックスな裁判所パスタ。ワンパンはこのあと紹介する。

裁判所のパスタ（王道）の材料

• マンチーニの2.2mm：100g
• コッポラ社のトマトソース：100ml
• カラブリア産の唐辛子：3本
• ニンニク：1片
• イタリアンパセリ：1束
• パルミジャーノ・レジャーノ：20g

材料は上のものを欠かさず揃えれば、量や種類はぶっちゃけ何でもOK。ただし、本来はトマトソースではなく、トマト缶からソースを作る。それはワンパンに任せて、あえて美味しいコッポラ社のトマトソースを使った。だって美味しいもん。パスタの種類や太さはお好みで。イタリア人は日本と反対に太麺がスタンダードなので2.2mmを使った。細麺でも美味しいので自由。トマトソースの量も自分で調整してOK。辛さが苦手ならカラブリア産の唐辛子は1本でもいい。チーズで緩和されるので多くても大丈夫。

裁判所のパスタ（王道）の作り方

1. ニンニク、イタパセをみじん切り
2. ニンニクを炒める
3. 沸騰したら唐辛子を入れる
4. イタパセの茎を入れる（チーズ削っとく）
5. パスタ2分前にトマソーを入れる
6. パスタを入れてソースと絡める
7. イタパセの葉、チーズを入れる

ニンニクとイタリアンパセリをみじん切り。茎を捨てないこと。イタパセの旨味は茎に使っている。食品ロス防止。茎も使おう。この時点でパスタを茹で始める。マンチーニは12分かかるので。料理に慣れて切るのが早い人は先にパスタを茹でてOK。

フライパンにニンニクを入れてオリーブオイルで炒める。先にオイルを熱さない。オイルが熱いとニンニクが火傷する。目的はニンニクの香りをオリーブオイルに移すこと。ニンニクを炒めることじゃない。オイルを先に熱するとすぐにニンニクが焦げて香りが大陸移動しない。

沸騰するまでは強火でOK。沸騰してきたら、すぐに弱火にする。一瞬でニンニクが焦げてしまう。弱火にしたら唐辛子を入れる。これも強火にすると唐辛子の風味が飛んでしまうので火力は弱火でじっくり。料理は手間が命。

イタリアンパセリの茎を入れる。ぶっちゃけニンニクと一緒に炒めてもOK。あまり順番は重要ではない。

パスタが茹で上がる2分前になったらトマトソースを入れる。裁判所のパスタは、あまりトマトを煮込みすぎない。写真のニンニクの色に注目。ボディビルダー色。この状態がベスト・ボディ・ガーリック。

軽く煮詰めるだけ。スラムダンクの「左手は添えるだけ」みたいな感じ。

茹で上がったらパスタ投入。ここで良く絡ませる。鍋を振ってマンテカトゥーラ。

トマトソースと絡ませたらチーズとイタリアンパセリの葉を入れて混ぜる。ここでオリーブオイルも回しかける。

皿に盛って追いオリーブオイルで完成。美味しすぎて有罪判決。パスタ旨すぎの刑。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

裁判所のパスタ（ワンパン）

続いてはワンパンで作れる裁判所のパスタ。材料はこちらが王道。

裁判所のパスタ（ワンパン）の材料

• マンチーニの2.2mm：100g
• ピノッキオのトマト缶：200ml
• カラブリア産の唐辛子：3本
• ニンニク：1片
• イタリアンパセリ：1束
• パルミジャーノ・レジャーノ：20g
• 水：400ml

先ほどとの違いはトマト缶を使うこと。スーパーで売ってる400mlの半分を使う。ホールトマトでもカットトマトでもOK。

裁判所のパスタ（ワンパン）の作り方

1. ニンニク、イタパセをみじん切り
2. フライパンで唐辛子と一緒に炒める
3. 色づく直前にホールトマトを加える
4. 茹でたパスタを混ぜる
5. 火を止めてイタパセ、チーズを入れる
6. 鍋を振ってマンテカトゥーラする

ワンパンはチャチャっと作るのがポイント。みじん切りしたニンニクと唐辛子を炒める。沸騰するまで強火。シュワシュワ沸騰したら弱火。

ニンニクがボディビルダー色になる前にトマト缶を入れる。トマトの塊を潰す。

軽く煮込んだら水400ccを入れて沸かす。そしたらパスタ投入。

表示時間通り茹でる。もし水分が少なくなってきたら水を足す。イタリアンパセリを入れるときは火を止める。イタパセの風味が飛んでしまうから。

すかさずチーズの魔法の粉を入れる。よ〜く混ぜてお皿に盛ったら完成。

お好みで追いオリーブオイル、追いパルミジャーノでも美味しい。ワンパンは調理工程が楽だが、味が淡白になりがちなので、自分でアレンジする。美味しく作れたら、その日あった嫌なことも無罪判決🎶

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

カラブリア唐辛子は燃えているか？萌え萌えパスタの赤い宝石

美味しんぼ10巻『キムチの精神（こころ）』で栗田ゆう子が「ヒリヒリイライラするような辛味じゃないのね、丸みのある辛さなのよ」と本物のキムチについて語る場面がある。山岡士郎は「この店のキムチに使っているのは韓国産の唐辛子、持ってきたキムチに使ったのは日本産の唐辛子。不思議なことに同じ唐辛子の種でも日本の土地に蒔くと辛さはきつくなり、韓国の土壌に蒔くと辛さが丸くなる」と語る。キムチに韓国唐辛子が重要なように、パスタにはカラブリア唐辛子が重要。イタリアが生んだ赤い宝石を紹介する。

パスタはカラブリア唐辛子

キムチと同じく、美味しいパスタを食べるには日本の唐辛子や鷹の爪ではいけない。パスタの聖書は辛いものが大の苦手で、甘いものが大好き。日本の唐辛子や鷹の爪を使ったパスタを食べると舌がヒリヒリして後味の悪さだけが残る。

そんなときに出逢ったのがカラブリア産の唐辛子。辛味は強いが、ちゃんと旨味がある。そして単調なパスタにキレを生む。まさに魔法の調味料。パスタのレパートリーが広がり、一気にパスタ作りが楽しくなった。しかもカラブリア産の唐辛子は100個以上入って1,000円。2年以上使えるからコスパ最強なんてもんじゃない。もう日本の唐辛子には後戻りできなくなっていた。

ペペロンチーノ（唐辛子）＜イタリア　カラブリア産＞【常温品】 楽天市場で購入 Amazonで購入

カラブリア唐辛子の歴史

そもそも唐辛子の歴史は中南米メキシコに遡り、紀元前6000年頃には存在していたと言われる。しかし、世界に広がるのは15世紀になってからで、日本もヨーロッパの南蛮船から伝わったと言われる。もともと中南米原産だった唐辛子がヨーロッパに渡ったのも15世紀末コロンブスの新大陸発見からで、カラブリア唐辛子も、そこから栽培が始まったといわれる。

カラブリア州の唐辛子

カラブリア州はイタリアのブーツの形をした国土のつま先。尾崎豊が愛したブランド「ヴェルサーチ」の設立者ジャンニ・ヴェルサーチの出身地であり、映画『ディパーテッド』でジャック・ニコルソンが演じたマフィアの首領フランク・コステロもカラブリア州の生まれ。ワイン造りの歴史が古く、古代ギリシャ人によってブドウ栽培が始まり、紀元前６世紀以前から“エノトリア・テルス”（ワインの大地）と称えれた。海沿いの地域は温暖な地中海性気候、内陸の山岳地帯は冷涼で昼夜の温度差が激しい大陸性気候。

カラブリア唐辛子は2種類

左が「シガレッタ」、右が「ピッコロ」

カラブリア唐辛子には大きく分けて2種類ある。

• シガレッタ（sigaretta） ：左側の細長いタイプで、タバコのように細長いのが名前の由来

• ピッコロ（piccolo） ：右側の小粒タイプ →で、小さくて辛味が強め

両者では、辛さのニュアンスが異なる。

• シガレッタはじんわり辛く、香りを楽しめる

• ピッコロはパンチのある辛さで、少量でもしっかり効く

クラシックなアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノには「シガレッタ」が定番。辛さを前面に出したいパスタには「シガレッタ」、ピリッと辛味を効かせたい場合は「ピッコロ」がおすすめ。

ペペロンチーノ（唐辛子）＜イタリア　カラブリア産＞【常温品】 楽天市場で購入 Amazonで購入

カラブリアで唐辛子が発達した理由

アラビアータに入れると美味しい「ンドゥイヤ（唐辛子の入ったペースト状のサラミ）」もカラブリアの特産。カラブリア州は冬は雪が降り寒さが厳しい。そのため、保存が効き、体を温める唐辛子の栽培が盛んになった。そして世界で最もパスタと相性の良い最強の唐辛子が誕生した。

カラブリア唐辛子と鷹の爪との違い

• 辛味がマイルド
• 最初に旨味が来る

辛味がマイルド

唐辛子の辛味を示すスコヴィル値がカラブリア唐辛子は30,000-40,000。日本の鷹の爪は40,000〜50,000なので、カラブリア唐辛子のほうがマイルド。

旨味のあとに辛味

そして、カラブリア唐辛子は食べたとき最初に旨味が来て、そのあとでピリッと辛さが来る。だから美味しく感じられる。

ペペロンチーノ（唐辛子）＜イタリア　カラブリア産＞【常温品】 楽天市場で購入 Amazonで購入

カラブリア唐辛子のパスタ

クリームパスタ以外のすべてのパスタにカラブリア唐辛子は使うが、その中でも魅力を堪能できる四天王を紹介する。

ペペロンチーノ

正式には「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」。パスタ名にペペロンチーノ（唐辛子）が付いているほど、カラブリア唐辛子（ペペロンチーノ）の代表格。ニンニクとオリーブオイルだけしか食材がないので、唐辛子の旨味がダイレクトに味わえる。日本とカラブリア唐辛子の違いを確かめるには最適解パスタ。材料やレシピは下のブログで。

ペペロンチーノ（唐辛子）＜イタリア　カラブリア産＞【常温品】 楽天市場で購入 Amazonで購入

アラビアータ

アラビアータは「怒りん坊」の意味で、唐辛子の辛さを「怒りん坊」と表現したもの。カラブリア唐辛子の魅力を最も味わえるパスタであり、1人前で3本くらい入れるので、最も日本の唐辛子との違いが分かるパスタ。

ペペロンチーノ（唐辛子）＜イタリア　カラブリア産＞【常温品】 楽天市場で購入 Amazonで購入

裁判所のパスタ

カラブリアで生まれたパスタ。カラブリア人の裁判長が「とても美味しいが、辛さが厳しく、私の仕事のようだ」と叫んだパスタで、カラブリアのは、賄い料理として絶対に作らない。アラビアータにチーズとイタリアンパセリを足したパスタなので、辛さが苦手な人におすすめ。

ペペロンチーノ（唐辛子）＜イタリア　カラブリア産＞【常温品】 楽天市場で購入 Amazonで購入

暗殺者のパスタ

日本でも大ブームを起こした「アッサシーナ（殺し屋）」のパスタ。カラブリア唐辛子の辛さと旨さに「お前は殺し屋だ！」とイタリアンジョークで褒めたパスタなので、カラブリア唐辛子の魅力を堪能できる。

ペペロンチーノ（唐辛子）＜イタリア　カラブリア産＞【常温品】 楽天市場で購入 Amazonで購入

カラブリア唐辛子オイルを作ろう！

ワンランクもツーランクも上の本格的なキレッキレのパスタを作る秘密兵器がカラブリア唐辛子オイル。超絶に辛いが、旨味が上回る。日本の唐辛子で作ると辛さが勝ちすぎて、とても食べられない。カラブリア唐辛子だからできる奇跡のオイル。

作り方は超簡単で、同量のカラブリア唐辛子とオリーブオイルをミキサーにかけるだけ。冷蔵庫で保存できるので、長持ちする。

参宮橋のレガーロや、代々木上原のsioなどは、唐辛子オイルでパスタを作る。

カラブリア唐辛子オイルのペペロンチーノ

材料はシンプル。ニンニクにスプーン一杯分のカラブリア唐辛子オイルだけ。

唐辛子オイルだけではオイルが足りないので、オリーブオイルを足す。

見た目は普通だが、辛さのキレと旨みが桁違い。ぜひ、カラブリア唐辛子オイルで異次元のパスタ体験をしてほしい。

ペペロンチーノ（唐辛子）＜イタリア　カラブリア産＞【常温品】 楽天市場で購入 Amazonで購入

カラブリア唐辛子で作る白アラビアータも

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

真夏に食べたい南イタリアのトマトパスタ「クルダイオーラ」

真夏にぴったりのトマトパスタ。南イタリア・プーリア州（暗殺者のパスタで有名）の郷土パスタで、現地の人が海に出かけるときにお弁当に持っていく定番の一皿。シンプルながらイタリア料理の真髄が詰まっている。

「クルダイオーラ（crudaiola）」はイタリア語で「生」という意味。火を通さないトマトソースを使うプーリアの伝統パスタ。さっぱり爽やかな美味しさに、フライパンを使わないので、暑くない。猛暑の真夏に作りたいパスタ。

クルダイオーラの材料・食材

• ショートパスタ：100g
• ミニトマト：10個
• モッツァレラチーズ：30g
• ニンニク：1片（無くても可）
• バジル：1枚
• タバスコ：2滴

シェフのファビオさん曰く、プーリア州の現地では、99%ショートパスタで食べる。耳たぶの形をしたオレキエッテ（正式にはオレッキエッテ）が最も多く、ペンネやフジッリなども使う。ロングパスタでも超絶に美味しい。

小さい丸いモッツァレラチーズは、ボッコンチーニという。

タバスコはイタリアの高級レストランなどで、シェフが隠し味で使うことが多い。塩、酢、唐辛子で作ってあるので辛味と酸味を同時にプラスできる。重たいソースに入れると味がグッと締まる。

生のニンニクはパンチが効いてアクセントになるが、かなり強烈なので、苦手な人は取り除こう。無くても美味しい。

クルダイオーラのレシピ・作り方

1. モッツァレラチーズをザルにあげ、水気を切って1時間常温に戻す
2. ミニトマトを半分に切り、断面を上にして塩を振り、10分ほど置く
3. 酸味が気になる場合は塩の半量の砂糖を加える
4. ニンニクを潰し、バジルの茎と一緒にボウルへ
5. ミニトマトを軽く潰して水分と種を出す
6. 出てきた水分と同量のオリーブオイルを混ぜ、ソースを作る
7. タバスコを2滴加え、茹でたパスタを和える
8. ちぎったバジルの葉とモッツァレラを加えて仕上げる

美味しく作るポイント

• モッツァレラは常温で食べる：甘みとミルキーさが引き立つ
• トマトは塩で水分を引き出す：旨味が凝縮し、酸味も和らぐ
• 隠し味のタバスコ：酸味と辛味を加えて味を締める

モッツァレラチーズをザルにあげ、水気を切って1時間常温に戻す。モッツァレラチーズは常温の状態が最も美味しい。甘味やミルキーさが出る。

ミニトマトを半分に切り、断面を上にして塩を振り、10分ほど置く。トマトの酸味が気になる人は、塩の半量の砂糖を加えるとよい。

10分経ったらニンニクを潰し、バジルの茎と一緒にボウルへ。バジルの茎は柔らかく美味しいので捨てない。

マッシャーやスプーンなどで、ミニトマトを軽く潰して水分と種を出す。水分と同量のオリーブオイルを混ぜてドレッシングを作る。これだけで、かなりの美味しさ。サラダにして食べてもいいほど。

タバスコを2滴加え、茹でたパスタを和える。ちぎったバジルの葉とモッツァレラを加えて仕上げる。

お皿に盛って完成。温パスタなのに、夏でもサッパリ爽やか。トマトパスタの中でも10本の指に入る最高レシピ。

アネックス(ANEX) ピンセット 250mm

楽天市場で購入 Amazonで購入

OXO オクソー シリコンスパチュラ M   楽天市場で購入 Amazonで購入

【公式】 OXO オクソー ポテトマッシャー   楽天市場で購入 Amazonで購入

その他のトマトパスタ

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

プロ直伝レシピ！絶対美味しいペペロンチーノBEST10

にんにく、唐辛子、オリーブオイル。たった3つの食材で作れるのに、ペペロンチーノは驚くほど奥深い。シンプルだからこそ難しく、完成度ひとつで料理人の腕前すら測られると言われるパスタだ。

ここでは家庭でも再現できて、しかも絶対に外さない究極のペペロンチーノBEST10を紹介する。王道から個性派アレンジまで、どれも確実に美味しいレシピばかり。今日の一皿を選ぶ参考にしてほしい。

初心者も簡単、基本のペペロンチーノのレシピ

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ペペロンチーノは、ニンニクと唐辛子、そしてオリーブオイル。この三つの食材だけで完成する、もっともシンプルで王道のパスタ。シンプルだからこそ塩の使い方が味の決め手になり、驚くほど奥深い味わいになる。今回は、料理初心者でも作りやすい基本のペペロンチーノのレシピを紹介する。

美味しく作るポイント

• ニンニクは焦がさず白いまま仕上げると、柔らかい香りになる
• 塩を直接ニンニクに振ることで旨味が引き立つ
• イタリアンパセリは細かくしすぎず、ざっくり切ると香りがしっかり残る

基本のペペロンチーノの材料

• Barilla（バリッラ）の1.6mm：100g
• 青森県産のニンニク：2〜3片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• 塩：2つまみ
• イタリアンパセリ：適量

バリラの1.6mmパスタは扱いやすく、ペペロンチーノに合うのでおすすめだ。唐辛子はカラブリア産を使うと香りが強く、辛味も上品に仕上がる。塩は普通の食塩でもよいが、ヒマラヤ岩塩など風味のある塩を使うと味に奥行きが出る。イタリアンパセリがなければ、小瓶に入っている乾燥パセリでも良い。

基本のペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはみじん切り
2. イタリアンパセリは茎ごと大雑把に刻む
3. ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める
4. ニンニクに塩2つまみ分くらい振る
5. 茹でたパスタを混ぜる
6. 茹で汁を50cc入れて1分煮る
7. 刻んだイタリアンパセリを混ぜる
8. 皿に盛ってオリーブオイルを1周

ニンニクは粗めのみじん切り、イタリアンパセリは茎ごとざっくり刻む。細かくしすぎると香りが弱まるので注意する。

麺を茹で始めたら、フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクと唐辛子を炒める。

オイルがふつふつとしてきたら、ニンニクに塩を2つまみ加える。

パスタが茹で上がったら、軽く湯を切ってフライパンに加える。さらに茹で汁を50ccほど加え、1分ほど煮るように混ぜる。茹で汁のデンプンとオイルが合わさり、自然にソースが乳化する。

刻んだイタリアンパセリを加え、全体に絡める。香りが立ち、彩りも鮮やかになる。

皿に盛りつけ、仕上げにオリーブオイルをひと回しだけかけて完成。

基本のペペロンチーノは、材料も工程も少なくとてもシンプルだ。しかし、塩の加え方やニンニクの火入れひとつで味が大きく変わる。まずはこのレシピから試して、ペペロンチーノの奥深さを楽しんでみよう。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

リュウジ流ペペロンチーノ

シンプルながら衝撃的に美味しい一皿。リュウジさんの「バズレシピ」として知られるペペロンチーノで、作り方は普通のペペロンチーノとほとんど同じ。ただ最後に味の素（ハイミー）を加えるだけで、驚くほど旨味が引き立つ。

作る前は「味の素を入れると逆に美味しくなくなるのでは」と思ったが、食べてみると考えが変わった。ペペロンチーノ特有のキレを保ちながら、グルタミン酸の旨味が全体を底上げしてくれる。シンプルなプレーンのペペロンチーノこそ、この旨味が一番際立つ。まさに発想の勝利といえるレシピ。

美味しく作るポイント

• ニンニクは焦がさず、じっくり香りを出す
• 茹で汁は入れすぎないこと。適量を足すことでソースがまとまりやすくなる
• イタリアンパセリより乾燥パセリのほうが相性が良い。香りが強すぎず、旨味のバランスが整う

リュウジ流ペペロンチーノの材料

• バリラの1.6mm：100g
• ニンニク：2〜3片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• 味の素：10振り
• 乾燥パセリ：仕上げ

リュウジさんは1.4mmのパスタとハイミーを使っている。イタリアではアンチョビで旨味を足すことが多いが、実際には味の素のほうがペペロンチーノとの相性がよいと感じる。これだけで十分だが、次はベーコンを加えて試してみるのも面白い。

リュウジ流ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはみじん切り
2. ニンニクをオリーブオイルで炒める
3. 色づいたら唐辛子を加える
4. 茹で汁50ccを加える
5. 茹でたパスタ、味の素を混ぜる
6. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
7. 皿に盛って乾燥パセリをパラパラ

みじん切りしたニンニクをオリーブオイルで炒める。火力は最初は強火、沸騰したら弱火で、じっくり香りを引き出す。

ニンニクが色づいてきたら唐辛子を入れる。

茹で汁を50cc（レードル一杯）ほど入れる。

パスタが茹で上がる30秒から1分前にフライパンに移し、味の素を10振りして1分くらい混ぜる。火を止めてオリーブオイルを回しかける。

皿に盛って乾燥パセリを振る。この味付けに関しては、イタリアンパセリより乾燥パセリが合う。リュウジさんの味の素への愛の勝利ペペロンチーノ。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

中華風のペペロンチーノもおすすめ

虚無ペペロンチーノ（電子レンジ）

続いてもリュウジさん。ノーベル料理賞があれば、確実に受賞する虚無レシピ。

フライパンも包丁も不要。電子レンジだけで作れるシンプルなペペロンチーノだ。材料費は100円ほど。簡単で十分に美味しいので、忙しい平日の昼ごはんや、何も考えたくない日にぴったり。朝ごはんにも合う、手軽な一皿。

美味しく作るコツ

• パスタは折って入れても味に影響はない。気にせず耐熱容器に収める。
• ニンニクはすりおろすと香りがよく出る
• 蓋をせずに加熱することで、余分な蒸気が逃げて仕上がりが水っぽくならない
• 加熱後にオリーブオイルを追加すると風味が際立つ
• 味見をして塩を調整すると失敗しない。旨味が欲しいときは味の素を加える

虚無ペペロンチーノの材料

• 1.4mmのパスタ：100g
• 水：270cc
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• コンソメ：小さじ1
• 塩：1つまみ
• オリーブオイル：大さじ1
• 乾燥パセリ：仕上げ（なくてOK）

パスタの太さは1.6mmでOK。その場合は2分長くレンチンする。コンソメがなければ、仕上げのときに味の素か和風出汁の素、ハイミーを混ぜても美味しい。

虚無ペペロンチーノのレシピ・作り方

1. 耐熱容器にパスタ、水、塩、コンソメ、唐辛子、オリーブオイルを入れる
2. ニンニクを擦りおろす
3. 蓋をせずに電子レンジで9分加熱
4. オリーブオイルを回しかけ、味見して塩を足す
5. 皿にもって乾燥パセリを散らす

耐熱容器にパスタ100g、水270cc、塩ひとつまみ、コンソメ小さじ1、唐辛子2本、オリーブオイル大さじ1を入れる。ニンニクを潰してすりおろす。

耐熱容器は何でもOK。入り切らなければ折って入れる。リュウジさんも折った。

蓋をしないで電子レンジで9分加熱。1.6mmのパスタを使う場合は11分。

レンチンが終わったらオリーブオイルを回しかける。味見して塩が足りなければプラス。味の素でもいい。

お皿に盛って乾燥パセリをかける。出汁が効いた、虚無ペペロンチーノ、虚無ロンチーノの完成。たったこれだけの手順で、驚くほど満足感のある一皿ができあがる。料理をする気力がないときにもおすすめ。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

その他リュウジさんのペペロンチーノレシピ

アレンジが楽しい本格ペペロンチーノのレシピ

極細麺ペペロンチーノ

かつて『料理の鉄人』で最高勝率を誇ったフレンチの鉄人・坂井宏行シェフ（通称ムッシュ）が作る特別なペペロンチーノ。フレンチに日本の懐石を取り入れた独自のスタイルに加え、修行の場はオーストラリアというユニークな経歴。自称「変人」のムッシュらしく、かなり繊細で変わった一皿だ。

美味しく作るポイント

• ニンニクはしっかり洗って乾かすことで雑味を消す
• 極細麺カペッリーニを使う
• 唐辛子の種を抜くことで辛さを抑え、繊細な香りを生かす
• 最後に使う塩は、藻塩や岩塩など“良い塩”を選ぶと仕上がりが格段に変わる

極細麺ペペロンチーノの材料

• カペッリーニ：100g
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：2本
• イタリアンパセリ：1束

材料はたった3つ。シンプルなのに驚くほど深い味わいになる。日本では「カッペリーニ」と呼ばれることが多いが、正しい発音は「カペッリーニ」。覚えておくとちょっと通っぽい。

極細麺ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクをみじん切りして水洗い
2. カラブリア唐辛子の種をとる
3. イタパセの葉だけ刻んで茎は使わない
4. 乾かしたニンニクをオイルで炒める
5. すぐに唐辛子も入れる
6. 茹で汁を大さじ2ほど加える
7. 茹でたパスタを混ぜて火を止める
8. イタパセ、オリーブオイルを加える
9. お皿に盛ってイタパセを飾る

ニンニクに色はつけないこと。フライパンは煽らない。

ニンニクをみじん切り、イタリアンパセリの葉もみじん切り。茎は別のレシピで使うので捨てないので残しておく。

ここがユニーク。みじん切りしたニンニクを水で軽く洗う。雑味をとる。

洗ったニンニクはキッチンペーパーで包んで乾かす。1回では乾き切らない。水分に嫌なニオイが残るので、乾き切るまで繰り返す。面倒くさいけど3、4回くりかえす。完全に乾いてから次の工程へ。

唐辛子の種を抜く。種が旨いが今回は捨てる。別のパスタに取っておいてもいい。

臭みが抜けたニンニクをオリーブオイルで炒める。オイルの量はニンニクが浸かりきるくらい。火力は最初に強火。沸騰したら極弱火に落とす。

オリーブオイルが沸騰したらカラブリア唐辛子を入れる。ニンニクは焦さずに白をキープ。

唐辛子を入れたらニンニクが色づく前に茹で汁を大さじ2くらい入れる。ニンニクをボディビルダー色にしない。

茹でたカペッリーニを混ぜる。つい癖でフライパンを振ってしまうが我慢。やさしく和える。

火を止めてイタリアンパセリ、オリーブオイルを回しかける。味を見て物足りなければ塩を足す。このときの塩はヒマラヤ岩塩や藻塩など、美味しい塩がおすすめ。

お皿に盛ってイタリアンパセリを散らして完成。追いオリーブオイルなしで十分に美味しい。オイリーつゆだくが好きな人は足しても良い。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

茹で論ペペロンチーノ

山形の名店『アル・ケッチァーノ』、奥田政行シェフのペペロンチーノは、ある意味で究極。奇才にして鬼才とも呼ばれるシェフが導き出した答えは、ツルッ、プリッ、ポンッとした唯一無二の食感。塩を効かせた湯でパスタを茹で、最後に塩を入れないお湯ですすぐという独自の方法で、「ペペロンチーノは塩ラーメンである」と教えてくれる。

美味しく作るポイント

• ニンニクは厚切りと薄切りで使い分け、香りと甘みの両方を楽しむ
• イタリアンパセリは茎も炒めて旨味を引き出す
• パスタは塩を効かせた湯でしっかり茹で、最後に塩の入っていない湯ですすぐことで、表面がツルッと仕上がる
• 奥田シェフは鍋を振らない。パスタ同士を擦らせないことで、ペペロンチーノ特有のツルッとした食感を守る

茹で論ペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• イタリアンパセリ：1束
• 2.7%の塩が入った茹でお湯：1リットル
• 塩を入れないお湯：1リットル
• EVオリーブオイル：お気に召すまま

麺はなんでもOK。ニンニクは最低2つ用意。ニンニクを効かしたい人は3つでもいい。唐辛子は1本でも3本でもお好みで。とにかく大事なのは塩の量。種類は伯方の塩でもなんでもいいので2.7%分を用意。1リットルの水なら27g。2リットルなら54g。

塩を入れない真湯

塩茹でしたお湯をすすぐための、塩を入れないお湯も用意する。

茹で論ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクを厚切りと薄切りスライス
2. イタリアンパセリを茎ごと刻む
3. 2.7%の塩湯でパスタを茹でる
4. 厚切りニンニクを炒める
5. 色づいたら薄切りニンニクも入れる
6. 焦げる前にどんどんニンニクを避ける
7. 唐辛子、イタパセを入れる
8. ペペロンチーノソースをボウルに移す
9. 茹でたパスタをお湯でゆすぐ
10. ボウルでパスタとソースを混ぜオイル
11. お皿に盛ってニンニク、イタパセを飾る

ニンニクは厚切りジェイソンと薄〜くスライスの2種類に分けて味の特徴を変える。ムラの美学。イタリアンパセリの茎は捨てない。一緒に炒めることで旨みになる。

塩を多めすることで水分がパスタに浸透しにくくボサボサにならない。パスタの表面がツルッとプリッと噛みごたえのある麺に茹で上がる。

オリーブオイルの量は30ml。沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にする。理由は、ニンニクにはアリシンという辛味があるが、ゆっくり火を入れることで甘味に変わる。

ニンニクが色づいてきたら薄くスライスしたニンニクも入れる。

色がついたニンニクからキッチンペーパーの上に避暑。

そして誰もいなくなったアガサ・クリスティのオリーブオイルに唐辛子を入れる。

すぐにイタリアンパセリの茎と葉（少し飾り用に残しておく）を入れてサッと炒める。悟空の瞬間移動のように本当に一瞬だけ。ここに美味しいオリーブオイルを加える。

火が入ったらボウルに瞬間移動。わざわざボウルに移すのは温度を90℃以上にしないため。

茹で上がったパスタを、塩の入っていないお湯ですすぐ。お湯でゆすぐのは1秒以下のサッとでいい。長く浸かると塩のキレがなくなる。サッと整える。

ボウルの中でオイルソースと混ぜる。奥田シェフはペペロンチーノでは鍋を振らない。鍋を振るとパスタとパスタが擦れる。トマトソースは、とろみが出たほうが美味しいが、ペペロンチーノはツルッとした食感がウリなので、鍋を振らない。やさしく混ぜる。

混ぜたら追いオリーブオイルをサッと。オイルの量はお好みで。オイリーが好きな人はたっぷり。

お皿に盛って残ったイタリアンパセリの葉を散らして完成。びっくりするくらいツルっ、プリっ、ポンっの麺なのでお楽しみに。ニンニクも甘くてバランスがいい。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

青唐辛子のペペロンチーノ

太麺を使う青唐辛子のペペロンチーノ。チーズやアンチョビなどの旨味が加わるので土台を大きく。

美味しく作るコツ

• 太麺を選ぶ：旨味の強いアンチョビやチーズに負けない力強さが出る
• アンチョビは残り3分で投入：火を通しすぎず、旨味を最大限に引き出す
• 青唐辛子は残り1分で加える：辛味が飛ばないように、直前に入れる
• チーズは火を止めてから混ぜる：熱すぎると固まるので、余熱がベスト

青唐辛子のペペロンチーノの材料

• マンチーニ2.2mm：100g
• 青唐辛子：2本
• ニンニク：2片
• アンチョビ：2フィレ
• グラナ・パダーノ：15g
• イタリアンパセリ：仕上げ

青唐辛子の本数はお好みでOK。鳥羽シェフは1本にした。イタリアンパセリは茎ごと刻む。柔らかいので捨てずに使うと香りと旨味が増す。

青唐辛子のペペロンチーノのレシピ

1. パスタを茹ではじめる（長いから）
2. ニンニク、青唐辛子をみじん切り
3. イタリアンパセリを茎ごと刻む
4. ニンニクをオイルで炒める
5. 残り3分でアンチョビを入れる
6. 残り1分でイタパセ、青唐辛子
7. 1玉分の茹で汁を入れる
8. 茹でたパスタ、チーズを混ぜる
9. 皿に盛って追いチーズ

材料を切り刻む。イタリアンパセリの茎は柔らかないので茎は捨てない。一緒に刻む。最後に飾りつけるぶんだけ分けておく。

ニンニクだけオリーブオイルで熱する。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

その間にチーズをたっぷり削っておく。

パスタの茹で時間が残り3分になったらアンチョビを入れて潰す。

パスタの茹で時間が残り1分になったらイタリアンパセリと青唐辛子を入れる。青唐辛子は熱が入ると辛味が取れてしまうので直前。そして50cc分の茹で汁を入れる。

茹でたパスタを入れて火力を上げて混ぜる。たっぷり茹で汁を吸ってもらう。

火を止めて削ったチーズを混ぜる。火が強いとチーズが固まってしまうので火を止めてから。

お皿に盛って追いチーズ、イタリアンパセリを散らして完成。太麺と青唐辛子、そしてアンチョビとチーズの旨味が合わさると、シンプルなのに奥深い一皿になる。辛さとコクのバランスを楽しみながら、ぜひ自分好みの「青唐辛子ペペロンチーノ」を作ってみてほしい。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

具材たっぷりプロ並みペペロンチーノのレシピ

チーズたっぷりローマ式ペペロンチーノ

イタリア・ローマでは「ペペロンチーノ」を出す飲食店はほとんどない。もともと家庭やまかないでサッと作る料理だからだ。代わりにローマの人々は、仕上げにたっぷりチーズを削ってかける。これが驚くほど美味しい。ローマ人にとってペペロンチーノは、日本人の卵かけご飯のような存在。醤油をかけるのと同じくらい自然に、当たり前にチーズを加える。

美味しく作るポイント

• ニンニクは色づけない：香りだけを生かす。白いままでホクホクに仕上げる
• チーズを大量に削る：粉ではなく塊を豪快に削る。ローマでは「旨いが正義」

ペペロンチーノ（ローマ式）の材料

• バリラの1.6mm：100g
• ニンニク：2〜3片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• イタリアンパセリ：適量
• チーズ：大量

チーズは多ければ多いほど正義なので、たっぷりご用意を。ニンニクや唐辛子の量はお好みで。ニンニクは軽く火を通すだけなので、ジャガイモのようにホクホクする。臭くないので、 こんなんナンボあってもいいですからね。

ペペロンチーノ（ローマ式）のレシピ

レシピの参考にしたのは、イタリアの飲食店で働くシェフ。日本でよく見るペペロンチーノとは、ひと味もふた味も違う。

1. ニンニクはスライス（みじん切りでもOK）
2. イタリアンパセリは茎ごと大雑把に刻む
3. ニンニク、唐辛子、イタパセの茎を炒める
4. 茹で汁を一杯加える
5. 茹でたパスタを混ぜる
6. 刻んだイタリアンパセリを混ぜる
7. 皿に盛ってチーズを大量に削る

ローマのイタリアンパセリは茎が硬いので刻まないが、日本のイタパセは柔らかいので細かく刻む。

スライスしたニンニク、唐辛子、イタリアンパセリの茎をオリーブオイルで炒める。イタリア人はニンニク臭を嫌がるので、スライスが多い。最初は強火で炒める。

沸騰したら極弱火に落として、ニンニクの香りをじっくり出す。日本のペペロンチーノはニンニクをボディビルダー色にするが、ニンニクの香りが強くなるのをイタリア人は嫌がる。白いままでホクホクのジャガイモのような食感に仕上がる。

ニンニクの香りが出てきたら茹で汁を一杯分（50ccくらい）入れて火を止めて待つ。

茹でたパスタ、イタリアンパセリの葉を入れて火をつけて全体に絡ませる。

ここでポイント。ここで日本流の「追いオリーブオイル」はしない。ローマっ子はこってりよりも“アッサリ”が好み。

パスタを皿に盛ってイタリアンパセリの葉を散らす。

大量のチーズを削ってローマ式ペペロンチーノの完成。これでもかというくらい、たっぷりと。シンプルなのに、深い。そんなペペロンチーノ。ぜひ一度、自分のキッチンで試してみてほしい。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

タコのペペロンチーノ

シンプルなのに奥深い。誰でもオーソドックスに作れてしまう一皿。スラムダンクでいう「庶民シュート」のような存在。

美味しく作るコツ

• タコは大きめに切る：食感を楽しめるサイズにすると、存在感が引き立つ
• マリネで旨味を仕込む：塩・レモン汁・オリーブオイルで軽くマリネしてから加えることで、タコが柔らかく仕上がり、風味も豊かになる
• 仕上げのレモン汁は必須：火を止めてから加えると、爽やかな酸味が際立ち、全体がぐっと締まる
• オリーブオイルは惜しまずに：仕上げに回しかけることで香りとコクがアップする

タコのペペロンチーノの材料

• マンチーニ2.2mm：100g
• 茹でダコ：1パック（70gくらい）
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：2本
• ポッカレモン：小さじ3
• イタリアンパセリ：テキトー
• オリーブオイル：テキトー

太麺がおすすめ。タコの存在感が強いので、細麺だとバランスが崩れる。

タコのペペロンチーノのレシピ

1. タコを大きめに切る
2. ニンニク、イタパセをみじん切り
3. タコに塩、レモン汁、オリーブオイルをマリネ
4. ニンニク、唐辛子を強火で炒める
5. 沸騰したら火を止めイタパセを入れる
6. 茹でたパスタ、タコを入れて混ぜる
7. お皿に盛って追いレモン、追いオリーブオイル

ニンニクとイタリアンパセリはみじん切り。いつもより気持ち細かくみじん切り。イタリアンパセリは茎も美味しいので捨てない。日本のイタパセは茎が柔らかく旨味になる。

大きめに切ったタコをボウルに入れて塩ひとつまみ、レモン汁を小さじ3、オリーブオイルを回しかけて混ぜる。これだけで、めちゃくちゃ美味しいマリネ完成。これで満足してはいけない。つまみ食いは1個だけ。

刻んだニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。強火で。

沸騰してシュワシュワになり、ニンニクに火が通ったら止める。

火を止めたら刻んだイタリアンパセリを入れる。

茹でたパスタを入れてタコのマリネも入れる。熱々が好きな人は火を入れてもOK。

お皿に盛ってレモン汁を少々、オリーブオイルを回しかける。夏は冷凍パスタにしても美味しい。ちなみに冷凍パスタのペペロンチーノを買ってきて作れば5分以内で作れて少しゴージャスな食卓になる。包丁いらず。洗い物はパスタ皿とボウルだけで済む。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

タコわさびのペペロンチーノもすすめ

巨大ベーコンのペペロンチーノ

基本のペペロンチーノに、焼いたベーコンをドンと3枚のせるだけ。まるで『ハウルの動く城』のベーコン目玉焼きの迫力。しかし口にした瞬間、桜木花道の脳天ダンク級の衝撃が待っている。これはパスタ専門店「あるでん亭」の味を、鳥羽周作シェフが再現したレシピ。

ベーコンのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：2片
• ブロックベーコン：100g
• カラブリア唐辛子：1本
• イタリアンパセリ：好きなだけ
• 藻塩：仕上げ（なくてOK）

ベーコンは本場イタリアではあまり使われないが、日本人だからこそ楽しめる。重要なのはイタリアンパセリ。クセの強いベーコンとペペロンチーノの間に入り、坂本龍馬のように仲裁役を果たす。飾りではない、必須の存在。

ベーコンのペペロンチーノのレシピ

1. ベーコンを3つスライス
2. イタパセをみじん切り
3. ベーコンをカリカリに焼く
4. 潰したニンニクを炒める
5. ニンニクが色づいたら唐辛子
6. イタパセの茎、茹で汁を入れる
7. 茹でたパスタを混ぜる
8. イタパセの葉、オリーブオイル
9. 藻塩を足して味を整える
10. 皿に盛ってベーコンを乗せる

ベーコンを厚めに3つスライスする。まあまあ楽しい。

ニンニクは潰すだけ。イタリアンパセリは茎と葉に分けて刻む。

ベーコンをオリーブオイルでカリカリに炒める。

もっとカリカリ梅でもよし。焼けたら一旦お休み。このとき焦げも余った油も残しておく。旨味なので絶対に捨てない。

ベーコンを焼いた油にオリーブオイルを足して潰したニンニクを炒める。最初は強火、シュワシュワしたら弱火でじっくり炒める。オリーブオイルは多めに。

ニンニクが色づいたらカラブリア唐辛子を入れる。

イタリアンパセリの茎、茹で汁をお玉一杯（50cc）を入れる。

茹でたパスタをよく混ぜる。

イタリアンパセリの葉を入れて、味見をして塩を足す。火を止めてオリーブオイルを回しかける。

厚切りベーコンの旨味と、ペペロンチーノのシンプルな味わいが一体化。仕上げにイタリアンパセリが香りを引き締め、見た目も華やかに。豪快で品のある一皿を、ぜひ堪能してほしい。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

ソーセージと玉ねぎのペペロンチーノ

鳥羽周作シェフが「お家で食べるパスタの最高峰」と自賛する一皿。具材も調味料もたっぷりで、まさに旨味の十二単。旨味の満塁ホームラン。最高クラスのペペロンチーノ、日本ハムの選手にもぜひ食べてもらいたい。

美味しく作るコツ

• シャウエッセンは斜め切り：断面が広がり、旨味がオイルに移りやすくなる

• 玉ねぎの切り方で味が変わる：繊維に沿って切ればシャキシャキ感、逆らえば甘みが強く出る。好みに合わせて切り方を選ぶ

• バターでコクをプラス：最後に加えると味が一気にまろやかになり、キャッチーな旨さに仕上がる

• 黒胡椒は惜しまない：仕上げにたっぷりかけると、全体のバランスが締まり、ソーセージの旨味がさらに引き立つ

ソーセージと玉ねぎのペペロンチーノの材料

• ディチェコ1.6mm：100g
• シャウエッセン：3〜5本
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• 無塩バター：10g
• イタリアンパセリ：テキトー
• 削りチーズ：5gくらい
• 黒胡椒：仕上げ

ニンニク2片は適量。刺激が強いほど美味しくなる。バターは有塩でもOK。麺はディチェコでもいいが、つるりとした食感のバリラもおすすめ。材料・調味料は全部そろえてほしい。すべてが必殺仕事人となり、最強のパーティーが完成する。

ソーセージと玉ねぎのペペロンチーノのレシピ

1. 玉ねぎとシャウエッセンをスライス
2. みじん切りしたニンニクを炒める
3. シャウ、玉ねぎ、唐辛子、塩を入れる
4. 茹で汁を70cc入れて茹でる
5. 茹でたパスタ、バターを入れる
6. 火を止めてイタパセを茎ごと入れる
7. オリーブオイル、チーズを入れる
8. 皿に盛って黒胡椒をヌートバー

シャウエッセンは斜め切り。玉ねぎは繊維に沿ってスライス。繊維に逆らって切ると甘みが出て、繊維に沿って切ると玉ねぎのシャキシャキ感が残る。

ニンニク、イタリアンパセリはみじん切り。イタパセは茎も柔らかくて美味しいので捨てない。

ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火に。じっくり香りを出す。

ニンニクの香りが漂ってきたら、ニンニクが色づく前に具材を入れる。火力は中火。

パスタが茹で上がる前に茹で汁を70ccくらい（レードル一杯半）入れる。

茹でたパスタとバターを入れる。鳥羽シェフ曰く、バターを入れることでキャッチーになる。

火を止めてイタリアンパセリを茎ごと入れて混ぜる。

削ったチーズ、オリーブオイルを回しかける。

お皿に盛って胡椒をたっぷり過ぎるほど削る。

楽天市場で購入 Amazonで購入

アネックス(ANEX) ピンセット SUS304製 ロングノーズタイプ 250mm No.153

楽天市場で購入 Amazonで購入

※ペペロンチーノの文化や、あらゆるレシピを集めたペペロンチーノ大全もご覧ください。

パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する