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パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

レンコンステーキの和風パスタ〜鳥羽周作シェフのお姉さまに捧ぐ

レンコンステーキの和風パスタ〜鳥羽周作シェフのお姉さまに捧ぐ

昔っからレンコンが大好きだった。エジソンの名言を借りるなら「レンコンとは1%の味と99%の食感」。あらゆる食べ物の中でもトップクラスの食感の良さを誇る。それほど好きなレンコンを今までパスタにしなかったのは不覚。姿三四郎のように池に飛び込みたい気分である。

レンコン解体新書

れんこん]栄養や選び方、保存や下ごしらえ、切り方などまとめ|カゴメ株式会社

レンコンとは蓮(はす)の花の地下の茎の部分。そう、黒澤明のデビュー作『姿三四郎』で蓮の花の池に飛び込む、あの蓮の花の茎である。

ハス(蓮) | オザキフラワーパーク

だからレンコンは「蓮根」と書く。こんな美しい花からあんなに美味しいレンコンができのも納得。旬は10月〜3月。ただし1年中おいしい。収穫量のトップはダントツで茨城県。全国の半数のシェアを占める。灰汁があるので、皮を剥いて酢水に浸けるのが一般的。そうしないと火を入れたときに紫色に変色する。個人的には気にしないので、そのままいっちゃう。味に問題はないので好みの問題。

レンコンステーキの和風パスタの材料

レンコンステーキの和風パスタ

  • バリラ1.6mm:100g
  • レンコン:200g(二人前)
  • ごま油:大さじ1
  • ナンプラー:大さじ2
  • 鰹節:1パック(適量)

前置きが長くなったが、時は来た。それだけだ。パスタはなんでもいい。レンコンの量もお気に召すまま。鰹節は最悪なくてもいいが、ごま油とナンプラーのマリアージュだけは必須。好みで他の魚醤や油と組み合わせてもいいが、まずはコレを試してほしい。

レンコンステーキの和風パスタのレシピ

レンコンのステーキは鳥羽周作シェフのお姉さんが考案したレシピ。今回、勝手にパスタに和えさせて頂いた。お姉さまにお会いする機会が万が一あれば御礼を言いたい。

  1. レンコンを1センチ輪切り&ハーフカット
  2. レンコンをごま油で炒める(中火)
  3. 両面に焼き色がついたらナンプラー
  4. 茹でたパスタを和える
  5. お皿に盛って鰹節を降臨

レンコンステーキの和風パスタ

レンコンはぶっとく、1センチの輪切りにし、半分にハーフカットする。変色が気になる方は酢水に浸けるとよろし。面倒くさいので吾輩はディレクターズカット。

レンコンステーキの和風パスタ

フライパンにごま油を大さじ1引いて、レンコンを中火で炒める。時間はかかるが強火で一気に焼却してしまうとレンコンの旨味が引き出せない。中まで火が入らず、中途半端になる。耐え難きを耐え、忍び難きを忍んでこそ最高の和風パスタが生まれる。

レンコンステーキの和風パスタ

レンコンの両面に焼き色がついたら火を止める。

レンコンステーキの和風パスタ

ナンプラー大さじ2を入れて、よくレンコンと混ぜる。

レンコンステーキの和風パスタ

茹でたパスタを乱入し、ごま油とナンプラーの出汁によく絡ませる。

レンコンステーキの和風パスタ

お皿に盛ったら長時間、待ってもらった鰹節を降臨して完成。

レンコンステーキの和風パスタの道具

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兼古製作所 ANEX(アネックス) ピンセット No.153 ロングノーズ 250mm
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レンコンの和風ショートパスタ

レンコンの和風ショートパスタ

蓮子とショートパスタの相性も舐めるべからず。白ワインとめっちゃ合う。

ロテッレ(ショートパスタ)

ショートパスタはなんでもいいが、レンコンの形に似ているのがロテッレ。イタリア語で「小さな車輪」。カレッティエラのためにあるショートパスタ。

レンコンの和風ショートパスタ

レンコンはショートパスタに近づけて4等分。お好きに切っていい。

レンコンの和風ショートパスタ

同じくごま油で炒める。

レンコンの和風ショートパスタ

レンコンの和風ショートパスタの食材・道具

最後までご覧いただき、あリガトーニ

パスタ道具(調理器具)〜プロおすすめの神器たち

パスタ,フォウ具,器具

パスタは道具(調理器具)にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる。道具も調味料もこだわってほしい。必ずあなたのパスタは変身する。素人に良い道具は必要ないと思っている方がいたら人生を損している。むしろプロより技術が劣る素人こそ道具にこだわるべき。プロは毎日、道具を酷使するので寿命が短い。過重労働で過労死するから、むしろ安いものを使う。1年に何回も買い替えるから。家庭では良い道具を買えば何年も使える。物によっては一生モノ。たとえ5,000円のフライパンを買っても20年使えば1年250円。月20円。それで美味しく楽しいパスタが手に入るなら買わない理由はない。

道具だけは贅沢しよう。パスタは飲食店より美味しく作れる数少ない家庭料理。「道具だけは贅沢しろ」これは松田優作が駆け出しのカメラマンに伝えた至言。プロ愛用のものから百均で買えるパスタ道具まで。パスタの美味しさ、楽しさが飛躍する界王拳のような調理器具を紹介する。

フライパン

フライパンがないとパスタ物語は始まらない。茹でたパスタをフライパンに投じ火力を最大にする。そこでフライパンを振るからこそ料理は楽しくなる。フライパンさばきで味も楽しさも激変する。

北陸アルミニウム アルミパン

アルミパン,パスタ

アルミパンの美しき沼にハマったのは北陸アルミニウムのマイスター21cmを買ってから。城二郎さんがYouTubeで紹介していた。アルミパンは熱伝導が良い。熱々で草津温泉より湯気の出たパスタができる。取っ手の部分は鍋つかみがないと火傷するし、熱が通り過ぎて食材は焦げつくし、フェラーリのような荒馬。まさにパスタのために生まれたフライパン。

パスタ,鍋つかみ,小倉知巳

使う理由はカッコいいからの一点に尽きる。アルミパンはパスタ専用、他の料理は門前払い。IHもガスコンロもOK。エンゼルス大谷翔平がいないと様にならないように、パスタはアルミパンが必要不可欠。

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北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm
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北陸アルミニウム(鍋型)

アルミパン,パスタ

クリームソースやボロネーゼなど煮込み系のパスタやリゾットを作るときは高さのある鍋型アルミパンを使う。こちらも北陸アルミニウム。IHは不可。ガスコンロの業火に焼かれる。

これも鍋つかみが必須。小倉知巳シェフの鍋つかみを愛用しているが、残念ながら市販していない。

鍋つかみ,パスタ,小倉知巳

それまで鍋つかみで愛用していたのがDultonのイエロー。

これでアルミパンをパクパク。WBC源田壮亮のように華麗にアルミパンをつかむ。

Ballarini トリノ

アルミパン,パスタナポリタンなど焦付きが気になるパスタや贅沢な食材には『Ballarini(バッラリーニ )』のトリノ。24センチ。5層のグラニチウムコーティングで食材がこびり付かない。日高良実シェフ愛用。このフライパンを使うだけで高級料理を扱っていると錯覚できる。料理道具が宝石に感じる。鍋つかみ不要なのも嬉しい。

ちょっと贅沢パスタを作るときに使ってみよう。記念日はトリノで決まり。

Ballarini トリノが活躍するパスタ

Ballarini ヴェネツィア

アルミパン,パスタ

クリーム系のパスタにはバッラリーニのヴェネツィア。24センチ。純白の雪原が気持ち良い。生クリームを注いだとき、ホワイトラブが爆発する。鍋つかみ不要。冬のファンタジー。バッラリーニのヴェネツィアという雪の華

ヴェネツィアのフライパンが活躍するパスタ

ツヴィリング フライパン 16cm

ツヴィリング フライパン 16cm

貧乏人のパスタで目玉焼きを作るときや、ジェノベーゼで松の実を炒るとき、カチョエペペでコショウを炒めるときなど、ちょっとした炒め物にはツヴィリングのミニフライパンを使う。鍋つかみ不要。

ツヴィリング フライパン 16cm

IHにも対応。超便利。洗い物も一瞬の夏。置き場所にも困らないので一家に一台。

T-fal ウォックパン 28センチ

T-fal ウォックパン 26センチ

暗殺者のパスタのように広い鍋が必要なときに登場するのがT-falのウォックパン。聞き慣れない方もいるかもしれないが、ウォックパンは中華鍋タイプの深型フライパンのこと。料理を始めた10年前、速水もこみち師匠が薦めていたので購入。もう10年以上も愛用しているが、いささか衰えない。鍋も振りやすく、鍋つかみも不要。本当にウォックパンひとつで何でもできる。大谷翔平のような万能道具。しかもIH対応。

燕三の鉄フライパン

鉄フライパン

職人の町・新潟県三条市にある『燕三』の鉄フライパン。26センチと広く、IHも対応している。肉を焼くとき、暗殺者のパスタを作るとき、ナポリタンを作るとき、鉄フライパンを使うと楽しさが界王拳する。すなわち味も100倍美味しくなる。

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燕三 IH対応鉄フライパン 26cm EM-042(1個)【燕三】
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陳健一の中華鍋夜祭りナポリタンのレシピ

小ぶりの鉄鍋を使うなら絶対に中華鍋を買ったほうがいい。チャーハンを作るときも楽しいし、とにかくパスタが混ぜやすい。愛用は鉄人・陳健一の中華鍋。2,900円でIHでも使える。一家に一台。あなたのパスタは激変する。中華鍋でナポリタンを作ろう。

パスタ鍋

手際が命のパスタ料理においてパスタ鍋は最重要キーマン。トングでちまちまパスタを掬い上げているYouTuberを見るが、どんどんパスタがふやけて旨味が失われていってしまう。スピード勝負にはパスタ鍋。パスタの賞味期限は短い。いのち短し恋せよパスタ。

ジオ・プロダクト

パスタ鍋

アルミパンと同じく不可欠の道具が『ジオ・プロダクト(宮崎製作所)』のパスタ鍋。世界に誇るメイド・イン・ジャパン。パスタ鍋をジオ・プロダクトに替えたときはガラケーからiPhoneに変えたときくらいの衝撃が走った。「バスの揺れ方で人生の意味がわかった」とスピッツ草野マサムネが歌ったように、パスタの茹で方で人生の意味がわかる。運命の人 ジオ・プロダクト。

ジオ・プロダクト

ジオ・プロダクトはメッシュ網になっているので、カペッリーニ(そうめんと同じ細さ)でも麺がこぼれず、持ち手も熱くならない。鍋底にパスタが引っ付かない。茹で上がったら、そのまま湯を切ってアルミパンにダイブできる。

パスタ鍋

パスタは手際が命。以前はBMSの鍋を使っていたが、月とスッポン。麺をちょっとずつトングで鍋に移すユーチューバーを見ると「ジオ・プロダクトを買えぇぇぇぇぇぇええええ」と叫んでしまう。もはや道具というより神器。

ストウブ ホーロー鍋

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パスタ鍋の沼に堕ちるまではストウブの鍋を愛用していた。「パスタ専用の鍋まで買ってられへんよ」という方はストウブを。普通の鍋物にも使える。ミシュランの星つきレストランでも寵愛され、一生使えるので高い買い物ではない。パスタ以外の鍋物もこれで決まり。カラーはグランブルー。雄大な青。ジャック・マイヨールやイルカも泳ぎたくなる鍋。もう10年以上の愛用。

ル・クルーゼ ソースパン 16 cm

ル・クルーゼ ソースパン 16 cmチェリーレッド

茹で時間が短いカペッリーニや洗い物が面倒くさいときはル・クルーゼの片手鍋。夏は実家の三輪そうめんを茹でる。金属素材の表面にコーティングしたホーロー鍋は軽量で美しい光沢。一人暮らしの親友と呼べる鍋。ストウブのグランブルーとコントラストのチェリーレッドがお気に入り。

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TAKAGI パスタ揚げ

TAKAGI パスタ揚げ

片手鍋でパスタを作るときの相棒がTAKAGIのパスタ揚げ。職人の町・新潟県三条市にある「高儀」のパスタ揚げ。ラーメンやうどんの底が丸っこい軟弱なものではなく、円柱の安定感と安心感。

TAKAGI パスタ揚げ

茹でたパスタをトングでチマチマとフライパンに移さなくていいし、洗面台に行ってザルを用意して捨てなくていい。そのまま天空落としで茹で汁を切ってアルミパンにダイブできる。パスタがターミネーターのように沈んでいく様も快感。

TAKAGI パスタ揚げ

シュワルツネッガーのファンなら必須のアイテム。ロングパスタよりショートパスタを茹でるときに最強の威力を発揮する。天空落としをご家庭で。

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包丁

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料理とは「切る」こと。"切れ味"と書くように、切り方によって味が変わる。割烹の「割る」は切ることであり、「烹」は煮ること。料理とは食材を切って煮る。まさにパスタの図式を表している。それくらい包丁は重要である。

ペティナイフ=果物包丁と思っている人が多いが、どんな食材でも切れる形状になっている。すなわちペティナイフを日本語に訳すと「小ぶりの万能包丁」である。

三徳包丁=形状はペティナイフと同じ。すなわち万能包丁。三徳とは肉、野菜、魚のこと。これ1本あれば料理は事足りる。

牛刀=実はこれも万能包丁。サイズが大きいだけ。牛刀は手の大きい欧米人から輸入された。重量がある分、切れ具合が良いのでプロは牛刀をメインに使う。

高村刃物

高村刃物

食材にメスを入れるのは高村刃物。『グランメゾン東京』で木村拓哉が使っていたメーカー。下からペティナイフ、三徳、牛刀の闘魂三銃士。ニンニクやイタリアンパセリだけのときはペティナイフ。野菜をざっくり切るときは三徳、肉や野菜のみじん切りをするときは牛刀。命ある食材を切らせてもらう武士の刀はしっかりしたものを使いたい。だから豚に真珠を承知で高村刃物を使わせてもらっている。

速水もこみちプロデュース

速水もこみち,包丁

納豆パスタなど善なる手抜き料理を作るときは、料理を始めた着火剤である速水もこみち先生のグッズを使う。数千円の三徳ナイフ、テフロンパン、桜の木のまな板の三種の神器。どれもオシャレなので料理が楽しくなる。

グローバル(ペティナイフ、牛刀)

グローバル(ペティナイフ、牛刀)

高村刃物を使う前は10年以上『グローバル』のペティナイフと牛刀を愛用していた。吉田金属工業という職人の町・新潟県燕三条のメイド・イン・ジャパン。『MOCO飯』という本で速水もこみち先生が紹介していた。ペティナイフと牛刀さえあれば、ほとんどの食材はカットできる。問答無用の二刀流。購入当時、アルバイト生活で貯金もなかったが、手に入りやすい価格と料理の楽しさを教えてくれた。捨てずに愛用している。

塩・胡椒キーパー

速水もこみち,塩胡椒

料理で最も重要な調味料である塩とコショウはオリーブの木のキーパーに入れる。速水もこみち師匠が長年愛用しているもの。

速水もこみち,塩胡椒

1回買えば20年以上使えるので買わない理由がない。塩と胡椒を振る楽しさが何十倍にもなる。もちろん、超高い位置から落とすのを忘れないように。

プジョーの胡椒ミル

ペッパーミル

胡椒をカリカリするミルは贅沢してプジョー。漆黒の光沢に高級感、ダークナイトクリスチャン・ベイルのような気品。10カリカリでも20カリカリでもしたくなる。これがあれば誰でもヌートバー。

プジョーの胡椒ミルが活躍するパスタ

パスタトング

パスタトング

OXOのトング

パスタのトングは、写真右側のOXO(オクソー) のトングを愛用。料理をはじめるきっかけとなった速水もこみち師匠が『MOCO飯』という本で紹介。先端がシリコンになって耐熱。ロック機能もあるのでトングがブワッと広がらない。3,000円するが、もう20年以上使っても劣化しない。だから道具にこだわって損はなし。見た目がオシャレでキッチンが華やかになる。

ANEXのピンセット

ANEXのピンセット

パスタを美しくクルクル巻くのにおすすめはアネックス(ANEX) ピンセット。ワンパンパスタを作るとき麺を混ぜやすく、大きいトングと違って繊細な細麺でもキレイに巻ける。シェフのファビオさんが紹介してから愛用。これも一生モノ。

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兼古製作所 ANEX(アネックス) ピンセット No.153 ロングノーズ 250mm
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木ヘラ・ゴムヘラ(スパチュラ)

パスタ,スパチュラ

トングと同じ、いやそれ以上にパスタ作りに欠かせないのがゴムヘラと木ベラ。アルミパンは熱伝導が強く火加減によっては具材が焦げて台無しになる。メンヘラはダメだがヘラは重要。

穴あきの木ヘラ

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木ベラは主にベーコンやパンチェッタなどの肉類、玉ねぎなどの野菜類を焼くときに使う。真ん中に穴が空いているのがオシャレ。

シリコンのスパチュラ

もっと大切なのがゴムベラ。フライパンの具材の調整はもちろん、茹で上がったパスタを投下したとき、ソースと麺を絡めるのに必須アイテム。この混ぜ具合によって味が決まる。ゴムヘラを制する者はパスタを制する。パスタとソース、パスタとチーズの仲人。結婚相談所。

シリコンのスパチュラが必須のパスタ

レードル

レードル,パスタ

Zwilling のナイロンレードル

小林幸司シェフはパスタの茹で汁をいっさい使わない人だったが、茹で汁を使うシェフのほうがマジョリティ。小林シェフのように茹で汁は使わないほうが味が薄まらず理想だが、パサパサを防ぐ際など、どうしても茹で汁の力を借りるときがある。力を分けてもらう元気玉のようなもの。10年以上ツヴィリングのナイロンのレードルを愛用。あと何十年、使えるか。長〜いお付き合い。

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Zwilling ツヴィリング ナイロンレードル 39735-000 BGZ0401
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Henckelsの穴あきレードル

Henckelsの穴あきレードル

穴あきのレードルは使用頻度こそ少ないもののパスタを美味しくするための重要パートナー。貧乏人のパスタで目玉焼きを作るときや、パスタと一緒に野菜を茹でて取り出す際に使う。

パスタ作りに必須アミノ酸の道具たち

チーズグレーター(削り器)

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粉チーズを買うひとが多いと思うが、パスタの仕上げは自分でチーズを削ってレミオロメンを超える粉雪にしたい。プロレスもフィニッシュホールドが大事なように最後が粉チーズでは消化不良。これまでの旅路が水の泡となる。削りたてのチーズの爽やかさは風呂上がりの顔と寝起きほどの差がある。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。] チーズおろし器 4面チーズグレーター 578465
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フィニッシュ用。4つの面にわかれ、極細粒子からチーズの大雪まで自由自在。

4面チーズグレーター
4面チーズグレーター
4面チーズグレーター

チーズの削り方にも4つの季節がある。

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最も使用頻度が多いのがツヴィリング。小型で、カルボナーラやカチョ・エ・ペペなどパスタと混ぜるときに使う。

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洗い物が面倒くさく小さいボウルに削りたいときもテーブルにこぼさずにすむ親孝行なチーズ削り器。右側のマイクロプレーンは最も有名。

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世界中で愛用されているマイクロプレーン。使い勝手も良く、プロも好んで使う。

チーズではなく、ニンニクのすりおろしにしている。匂いが強いので、ニンニクと専属契約を結んでもらった。

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ブンブンチョッパー

ブンブンチョッパー,パスタ

フードプロセッサーやハンドブレンダーがある人には不要かもしれないが、ジェノベーゼサルサ・ヴェルデなどを作るときの必需品。T-falのフードプロセッサーと迷うが、やっぱりブンブンチョッパーに戻ってきてしまう。ブンブンする手間や粒子は粗くなるが、それもまた味に変わる。何よりブンブンチョッパーで苦労して作ると美味さも倍増。水曜どうでしょうのブンブン・ブラウが懐かしい。

ブンブンチョッパーが活躍するパスタ

ミキサー(フードプロセッサー

ティファール,ミキサー,フードプロセッサー

一家に一台ほしいT-falのフードプロセッサー。カッコよくいえば「クイジナート」。かつてMOCO’Sキッチン速水もこみち師匠が愛用して憧れた。ヴィクトリーレッドのカッチョええ色が美味しいパスタを約束してくれる。ジェノベーゼパスタを作るときは必須。

ティファール,ミキサー,フードプロセッサー

ミキサー(フードプロセッサー)が大活躍のパスタ

あると便利なパスタ小道具・調理器具

パスタ,道具,調理器具

その他に、あると便利な小道具をラッシュで紹介。

計量スプーン

20年以上愛用している計量スプーン。小さじ、中さじ、大さじにわけて計れるので便利。パスタ道具の最優秀賞の有力候補。無人島に持っていきたいアイテムの一つ。同じものがもう無いようなので近いものを紹介。

卵の泡立て器

卵の泡立て器,パスタの道具

カルボナーラで卵をシャカシャカかき混ぜるときに使う。ツールドフランスに出場する気分でシャカリキに混ぜよう。

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オクソー ウイスク 小(1コ入)【オクソー(OXO)】
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卵セパレート

卵セパレート

卵黄と卵白に分ける魔法の調理器具。台所にあるとないで大違い。

野菜の皮むきピーラー

OXOばっかりだけど、社員とか回し者じゃございません。料理をはじめるきっかけの速水もこみちが昔から愛用しているからでございます。一途なのです。日本ではY字型のピーラーが多いけど、カッコいいからタテ型にしてます。

ターナー

目玉焼きを作るときしか使わんが、ターナーも常備。これがキッチンにあるだけで華やかになる。インテリアとしての活用もよき。

バット(野球ではない)

バット,パスタの道具

パスタにおいて使用頻度は少ないが、あると便利なバット。野球の道具ではない。下味をつけるときに活躍し、パスタ以外の料理でも使える。お気に入りは富士ホーローのチェリーレッド。大谷翔平のチャンドラー製の漆黒のバットのような光沢があるバット。料理の時間をホームランしてくれる。

耐熱容器

電子レンジでパスタを作るときの耐熱容器。折らずに入る。

パスタの道具・調理器具まとめ

愛用しているパスタ道具、アルミパン・パスタ鍋・包丁の三種の神器を中心に紹介してきた。パスタはあらゆる料理の中で最も作るプロセスが楽しいが、その大きな要因を占めるのが道具にある。操る技術は必要ない。使っていて楽しければOK。ミニマリストが増える世の中だが、好きな道具で家を覆い尽くすことで最高のプラスイオンが生まれる。最後までご覧いただき、あリガトーニ

ぺぺたま〜和洋折衷の極みパスタ

ぺぺたま

「ぺぺたま」とはペペロンチーノに卵を絡ませたパスタ。イタリアンと和風パスタ、洋と和。マイケル・ダグラス高倉健が共演した『ブラックレイン』のようなパスタ。簡単なのに美味しい。パスタの真髄を教えてくれる。

ぺぺたまの発祥

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ぺぺたまの発祥は福岡にあるパスタ屋さん「らるきい」。創業50年の老舗。ある日、年配のお客様から「ペペロンチーノに卵を絡めたパスタを作ってくれ」と言われたのがきっかけらしい。今や行列のできるお店。ファースト・ペンギンの凄さを物語る。

ぺぺたま(王道)

ぺぺたま

超シンプルなぺぺたま。具材なし。これがなんとも言えない美味しさ。まずはここから。いつもここから

ぺぺたまの材料

ぺぺたま

パスタなんでもよろし。塩の量がポイント。小さじ1くらい。ちなみにワンパンじゃなく、パスタは別で茹でてもいい。そのほうがペペロンチーノのキレは出る。

ぺぺたまのレシピ

  1. ニンニクをみじん切り
  2. ニンニク、唐辛子を弱火で炒める
  3. ニンニクが色づいたら水を沸かす
  4. 塩を入れて表示時間どおり茹でる
  5. 卵を混ぜておく
  6. 茹でたパスタを味見して塩を足す
  7. 全卵を混ぜてお皿に盛る
  8. 胡椒orほりにしで味変ドリクス

ぺぺたま

みじん切りしたニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火。

ぺぺたまのレシピ

ニンニクがボディビルダー色になるまで4〜5分じっくり炒める。

ぺぺたまのレシピ

水300cc、塩小さじ1くらい入れて強火で沸かし、パスタを入れる。火力は強火のまま。

ぺぺたまのレシピ

パスタを茹でている間、暇なので全卵を混ぜておく。

ぺぺたまのレシピ

表示時間どおり茹でて汁をパスタが吸収したら必ず味見。塩味が足らなければ足す。これ超重要。ここで味を決める。あとはウイニングランする。

ぺぺたまのレシピ

味が決まれば卵液を入れて超高速でグルグル混ぜる。ゴムヘラを使うと良い。

ぺぺたまのレシピ

中川翔子くらいトゥルットゥルーのクリーミーになれば勝ち確。

ぺぺたまのレシピ

お皿に盛ってぺぺたまの真髄を味わう。

ぺぺたまのレシピ

物足りなければ胡椒かほりにし。おすすめは、ほりにし。ぺぺたまのために作られと言ってもいい調味料。

ぺぺたまの食材・道具

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ぺぺたま(白だし

ぺぺたま(白だし)

ぺぺたまの出汁は何種類かあり、白だしを使うタイプを紹介。白だしも色んな味があるので、ヤマキの『割烹白だし』がおすすめ。ヤマキここにあり。色んな白だしで味の違いを試してみるのもオススメ。

ぺぺたまの材料・食材

  • ダル クオーレ 1.7mm:100g
  • ニンニク:2片
  • カラブリア産の唐辛子:1つ
  • 卵:2個
  • カルピス社の有塩バター:8〜10g
  • 塩:2つまみ
  • 水:300cc
  • 白だし:25cc(大さじ1と小さじ2)
  • 生コショウの塩漬け:少量

必須はカラブリア産の唐辛子。これがないと二流のペペたまになってしまう。次に大事なのはヤマキ白だし白だしはメーカーによって味が全然違い、このレシピはヤマキ白だしを前提。ぜひ用意してもらいたいのは生コショウの塩漬け。見た目の華やかさだけでなく、味が引き立つ。ペペロンチーノと和風パスタを結ぶ栄光の架橋

ペペたま(白だし)の作り方

  1. にんにくをみじん切り
  2. 唐辛子とオリーブオイルで炒める
  3. 水を入れて沸かし、白だしを加える
  4. 卵を溶いておく
  5. 水分が飛んできたらバターを入れる
  6. とき卵を入れてグルグル混ぜる
  7. とろとろになったら皿に盛って完成

リュウジさんのレシピ。美味いものと美味いものを足したら、美味いものができるに決まっている。チープ is ベスト。フライパン1つで作るリゾッタータ。基本はペペロンチーノ(出汁ロンチーノ)と同じ。

ニンニクをみじん切りにして、カラブリア産の唐辛子と炒める。最初は強火で、フツフツ沸いたら弱火でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。

ニンニクがボディビルダー色になれば水300cc、白だしを加えて沸かす。

フライパンでパスタを茹でるリゾッタータ。水は300ccでスタートし、足りなくなったら足す。最初から多めに水を入れるとシャバシャバになるので注意。

パスタが出汁を吸収したらバターを投入。溶けるまで混ぜる。

溶き卵を入れて、よく混ぜる。シャバシャバになるようなら弱火で加熱しながら。火を入れすぎるとスクランブルエッグになってしまうので注意。

皿にもって胡椒をたっぷりヌートバーしたら完成。オリーブオイルを回しかけると最高に美味しい。味変ドリクスに是非。

ぺぺたま(白だし)

胡椒の代わりにアウトドアスパイス「ほりにし」もおすすめ。

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ぺぺたま(鮎の魚醤)

ぺぺたま

ヤマキ白だしより少しラグジュアリーに行きたい場合は「鮎の魚醤」がオススメ。より高貴な味が楽しめる。

ぺぺたま(鮎の魚醤)の材料

ぺぺたま

  • ダル クオーレ 1.7mm:100g
  • ニンニク:1片
  • カラブリア産の唐辛子:1つ
  • 全卵:1個
  • 鮎の魚醤:大さじ1
  • 水:350cc
  • ベーコン:30〜40g

ヤマキ白だしバージョンと違う食材。ハーフベーコンを出汁に使うケビン・ベーコン式(意味不明)。鮎の魚醤はなければ白だしでもOK(身も蓋もない)

ぺぺたま(鮎の魚醤)の作り方

  1. ハーフベーコンを細かく切り刻む
  2. にんにく(みじん切り)、唐辛子をオリーブオイルで炒める
  3. フライパンに水350ccを入れて沸かす
  4. 沸いたら鮎の魚醤を加える
  5. パスタを投入し表示時間より1分多く茹でる
  6. 水分が飛んできたら卵をを入れる
  7. 弱火で加熱し、とろとろになったら皿に盛って完成

ぺぺたま

ニンニクとベーコンは親の仇のように細かすぎるくらい切り刻む。

ぺぺたま

まずはニンニクと唐辛子を炒めて香りをオリーブオイルに移す。

ぺぺたま

ニンニクの香りが立ってきたらベーコンを投入。火力は弱中火でじっくり出汁を取る。

ぺぺたま

ベーコンの出汁が染みてきたら水を入れて沸かす。

ぺぺたま

パスタは半分に折ると、お湯に浸りやすい。火力は強火で表示時間より1〜2分多めに茹でると水分がうまい具合に飛んでくれる。

ぺぺたま

水分がなくなってきたら卵投入。弱火にして卵を投入。火が強いと炒り卵になるので注意してください。

ぺぺたま

あとはスピード勝負。トングではなくゴムヘラでかき混ぜる。写真を撮ってたので少し炒り卵になった部分あり。反面教師にしてください。

ぺぺたま

お皿に盛って完成。オリーブオイルを回しかけても美味しい🎶

↓↓ペペたま(鮎の魚醤)の食材↓↓

ぺぺたま(電子レンジ)

ぺぺたま(電子レンジ)

材料も作り方もシンプルな「ぺぺたま」。電子レンジを使う。フライパンと電子レンジの合わせ技一本。

ぺぺたま(電子レンジ)の材料

ぺぺたま(電子レンジ)

  • バリラ1.6mm:100g
  • ブロックベーコン:30g
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • 全卵:1個
  • 水:250cc

パスタなんでもよし。ベーコン無しでもよし。ファビオさんはみず330ccにしたが、それでは多すぎる気がする。

ぺぺたま(電子レンジ)のレシピ

  1. ニンニクをみじん切り
  2. ベーコンを角切りにする
  3. ニンニク、唐辛子を強火で炒める
  4. ベーコンを弱火で炒める
  5. 水を入れて沸かして出汁を作る
  6. 耐熱容器にパスタを入れる
  7. 塩ひとつまみ、出汁を入れる
  8. 600wで表示時間+2分レンチン
  9. 全卵を割ってグルグル混ぜる
  10. 皿に盛って完成

ぺぺたま(電子レンジ)

ニンニクみじん切り、ベーコンは細かいサイコロの旅。水曜どうでしょう

ぺぺたま(電子レンジ)のレシピ

耐熱容器にパスタ、塩を小さじ1入れる。パスタ用の耐熱容器がなければグラップラー刃牙っと折って入れる。

ぺぺたま(電子レンジ)のレシピ

ニンニクと唐辛子を強火で一気に炒める。理由は不明。

ぺぺたま(電子レンジ)のレシピ

ニンニクがボディビルダー色になったら弱火に落としてベーコン投入。

ぺぺたま(電子レンジ)のレシピ

ベーコンが焼けたら水を入れて強火で沸騰させる。

ぺぺたま(電子レンジ)のレシピ

熱々の出汁を入れて電子レンジでプラス2分レンチン。はい。勘のいい人はここで気づく。ワンパンで良くね?電子レンジいらなくね?その通り。なぜ電子レンジを使ったのか意味不明。なんならワンパンのほうが美味しいし洗い物も少なくて楽。

ぺぺたま(電子レンジ)

レンチンしたところに全卵を入れてグルグル混ぜる。

ぺぺたま(電子レンジ)

お皿に盛って、胡椒かほりにしをかけてフィニッシュ。

ぺぺたま(電子レンジ)の食材・道具

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ぺぺたま(麺つゆ)

ぺぺたま(麺つゆ)

最後は「和」を強くした麺つゆのぺぺたま。

ぺぺたま(麺つゆ)の材料

ぺぺたま(麺つゆ)

  • ダル クオーレ 1.7mm:100g
  • ニンニク:1片
  • カラブリア産の唐辛子:1つ
  • 全卵:1個
  • 卵黄:1個
  • 麺つゆ:大さじ1
  • 塩昆布:10g(ひとつまみ)
  • ベーコン:30〜40g
  • カルピス社のバター(無塩):10g

めんつゆだけでなく、塩昆布も参戦。これでもかと和の旨味を足し算。もはやペペロンチーノなのか卵なのか何なのか正体不明のカオスパスタ。無限の多様性こそぺぺたまの魅力。ダイバシティ・パスタの代表格。

ぺぺたま(麺つゆ)の作り方

  1. ベーコンを短冊切りにする
  2. 全卵をよく溶いておく
  3. にんにく(みじん切り)、唐辛子をオリーブオイルで炒める
  4. パスタの茹で汁を50cc入れる
  5. 茹でたパスタをフライパンに投入
  6. 麺つゆ、塩昆布、バターも混ぜる
  7. 溶き卵を入れて魔法陣グルグルで混ぜる
  8. 皿に盛って上に卵黄を登頂する

ぺぺたま(麺つゆ)

最初にベーコンをオリーブオイルで炒め、焼き色がついたらニンニクと唐辛子を投入。写真はちょっと焦げすぎた。火力はできるだけ弱火で。しくじり先生にしてください。

ぺぺたま(麺つゆ)

ニンニクも色づいたら茹で汁を50ccくらい入れる。鍋の底についたベーコンの旨味をヘラなどでしっかり取る。

ぺぺたま(麺つゆ)

一気呵成に麺つゆ、塩昆布、バターの旨味三銃士をぶち込む。

ぺぺたま(麺つゆ)

溶き卵はすぐに固まるのでスピード勝負。一瞬の夏。フィリピンの閃光ノニト・ドネアに負けないくらい素早くマンテカトゥーラしよう。

↓↓ペペたま(麺つゆ)の食材↓↓

ぺぺたま(唐辛子なし)

ぺぺたま(唐辛子なし)

最後はペペロンチーノ(唐辛子)なしのぺぺたま。「いや、ぺぺたまちゃうやんけ」と突っ込まれたら何も言い返せない。けど、唐辛子が苦手な方は作って欲しい。

ぺぺたま(唐辛子なし)の材料

ぺぺたま(唐辛子なし)

  • ダル クオーレ 1.7mm:100g
  • ニンニク:1片
  • 全卵:1個
  • 麺つゆ:大さじ1
  • 塩昆布:10g(ひとつまみ)
  • カルピス社のバター:10g
  • 鰹節:5g
  • 水:350ml

純和風パスタ。ポイントは鰹節と塩昆布の合わせ出汁。バターはお好みで無塩でもOK。パスタも細麺でも太麺でもイケ麺であればOK。

ぺぺたま(唐辛子なし)の作り方

  1. ニンニクをみじん切り
  2. オリーブオイルで炒める
  3. 鰹節も炒める
  4. 水350mlを入れる
  5. 麺つゆ、塩昆布を入れる
  6. フライパンでパスタを茹でる
  7. バターと溶き卵を入れて混ぜる
  8. 皿に盛って完成

ニンニクをみじん切りにしてフライパンで炒め、すぐに鰹節をダイブさせる

ニンニクがボディビルダー色になってきたら水350mlを加えて、塩昆布と麺つゆも入れる。

グツグツ沸いたらパスタを投入。

パスタが出汁を吸収し切ったらバターと溶き卵を入れて混ぜる。火は弱火で。

ぺぺたま(唐辛子なし)

お皿に盛って完成🎶

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)

ベーコンを使ったぺぺたま。これぞベーコンエッグ。

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)の材料

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)

  • バリラ1.6mm:150g
  • ベーコン:40gくらい
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • 玉ねぎ:1/4個
  • 料理酒:大さじ2(50ml)
  • 卵黄:2個
  • 大葉:5枚(無くてOK)
  • 水:500cc

ベーコンはウインナーでもOK。写真は卵1つだが、作っている間に2個にした。料理酒はできれば白ワイン。無かったので料理酒をピンチヒッターに。大葉は余ってたから使っただけでイタリアンパセリなどあれば別のハーブで。

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)のレシピ


作り方の参考にしたのは中村和也シェフ。言葉の錬金術師。材料も作り方もアレンジしているので完コピしたい方は動画で。

  1. ベーコンを拍子切り
  2. ニンニクは粗みじん切り
  3. 玉ねぎはスライス
  4. ベーコン、唐辛子を弱火で炒める
  5. ニンニクを入れる
  6. 料理酒を入れてアルコール飛ばす
  7. 水350cc、塩2つまみを加える
  8. パスタを茹で残り3分で玉ねぎ投入
  9. 火を止めて卵黄を混ぜる
  10. 刻んだ大葉をのせる

ベーコンはスライス、玉ねぎはテキトーに。中村シェフ曰く、ニンニクは粗ければ粗いほど美味しい。信じる者は救われる。

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)

ベーコンを炒めるときは弱火。じっくり我慢してベーコンの真髄(燻製香)をオイルに移す。

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)

本当はもっとベーコンを焼いたほうがいい。ベーコンに色気が出てきたらニンニクを投入。弱火のままニンニクの香りもオイルに移す。

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)

料理酒大さじ2(50ml)を入れてアルコールを飛ばす。ニンニクは美白のままでOK。

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)

御神酒気のアルコールが飛んだら水500ccと塩をたっぷり入れて茹でる。

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)

パスタの茹で時間が残り3分になったら玉ねぎを入れて一緒に茹でる。

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)

表示時間どおりに茹でたら火を止めて卵黄を2つ入れて混ぜる。それでも卵が固まってしまったら水を足せばOK。

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)

お皿に盛って胡椒をたっぷりヌートバーして刻んだ大葉を飾りつけて完成。

ベーコンと玉ねぎのぺぺたま(ワンパン)の食材

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パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ

ナポリタン〜トマトケチャップ皇帝のパスタ

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ミートソースと並ぶ家庭パスタの代名詞がナポリタン。「今日のお昼スパゲティにするけど、ミートソースとナポリタンどっちがいい?」そんな母親の声で育ったひとも多いだろう。「たまには喫茶店ナポリタンが食べたいな」なんて小洒落たことを言えば、社会人になったと実感する。ケチャップで作る珍しいパスタ。いざトマトケチャップ皇帝。

ナポリタンの発祥は「横浜」f:id:balladlee:20230207091039j:image

ナポリタンが誕生したのはイタリアではなく日本。横浜と言われている。松田優作が歌う「ヨコハマ・ホンキー・トンク・ブルース」に登場するニューグランドホテル、もしくは洋食レストラン「センターグリル」など発祥地や誕生日は諸説ある。進駐軍の米兵がスパゲッティにトマトケチャップをかけたことがきっかけとか。ソーセージやピーマンはイタリアンで使わないので日本生まれのパスタは間違いない。

ナポリタンの由来

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ナポリタンの名前の由来は「Spaghetti a’ la Napolitaine(スパゲッティ・ア・ラ・ナポリテーヌ)」、すなわち「ナポリ風スパゲッティ」から来ている。ただし、誕生当初は「イタリアン」と呼ばれた。大阪道頓堀の喫茶店アメリカン』では、今でも「イタリアン」の名前で提供している。

なぜ「ナポリタン」というかは、中世のころナポリの屋台で庶民向けにトマトソースをかけたパスタが売られていたことをヒントにしたからだと言われる。今ではナポリタン専門店があるほど日本人に愛されているが、一手間かけるだけで鬼のように美味しくなる。

ちなみにナポリタンは失敗しにくい部類に入るパスタだと思うが、シェフRopiaさんが失敗しやすい原因など解説している。

レシピ通りに作ってもらえば失敗しないが、有益な動画なので予習におすすめ。

ナポリタン(木村拓哉

ナポリタン(木村拓哉)

普通のナポリタンのレシピはクラシルに任せて最高峰、若者のすべてナポリタン。木村拓哉YouTubeで披露した。グランメゾン東京・尾花夏樹が考案した「オバナポ」。水で締めた麺をオーロラソースでマリネ、焦がしケチャップと絡める。最後は炙りモッツァレラを乗せてチーズを削る。材料も工程も多いが、自分へのご褒美、特別な記念日、ロングバケーションに作って欲しい。

ナポリタン(木村拓哉)の材料

ナポリタン(木村拓哉)の材料

  • パスタ:100g
  • ウインナー:3個
  • 玉ねぎ:1/4個
  • ピーマン:1個
  • ニンニク:1/2片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • トマトケチャップ:大さじ1+4
  • 白ワインビネガー:大さじ1
  • マヨネーズ:大さじ1
  • 砂糖(オリゴ糖):小さじ2
  • モッツァレラチーズ:1個
  • グラナ・パダーノ:仕上げ
  • 黒胡椒:仕上げ
  • タバスコ:少々

パスタは太麺がおすすめ。ソースが強いので太いほうがソースに負けない。細麺しかない場合でも大丈夫。絶対に外せないのはモッツァレラチーズナポリタン=目玉焼きは昭和と平成の遺産。令和はモッツァレラ。さすがキムタク。食戟のキムタク。白ワインビネガーを入れることで超絶上品と個性が出てお店感が増すが、酸味が苦手な人、お子さんと一緒に食べる人は、ビネガーと砂糖を除外してケチャップとマヨネーズだけのオーロラソースでもOK。甘味があって美味しい。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

  1. パスタを2分長く茹で水で締める
  2. マヨ、ケチャ、ガービネでマリネ
  3. モッツァレラチーズをスライス
  4. ウインナーを斜め切り
  5. 玉ねぎをスライスする
  6. ピーマンを輪切り
  7. ニンニク、唐辛子を炒める
  8. 玉ねぎを入れて塩を2つまみ
  9. ピーマン、ウインナーを入れる
  10. 具材を避けてケチャップを炒める
  11. 焦がしケチャップにパスタと具を入れる
  12. 砂糖を入れて酸味を抑える
  13. モッツァレラチーズを軽く炙る
  14. 皿に盛ってモッツァレラ、胡椒をヌートバー
  15. チーズを削ってオバナポ完成

工程は多いが、その先に、あすなろ白書が待っている。プライドの見せ所。ビューティフルライフを送りたかったら武士の一分にかけて作ろう。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

最初に2分多めに茹でたパスタに白ワインビネガー大さじ1、マヨネーズ大さじ1、ケチャップ大さじ1を混ぜる。マヨネーズと白ワインビネガーでマリネすることでイタリアンっぽい味に変身する。木村拓哉はここにタバスコ、ガーリックオイルも加える。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

木村拓哉は先にソースを混ぜて作っておき、その上にパスタを混ぜた。

f:id:balladlee:20240418153319j:image

どちらでもOK。ちなみにプロの飲食店は1日冷蔵庫で寝かせる店もある。そうなれば超本格的。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

モッツァレラチーズをスライス。1個でも2個でお気に召すまま。ここから高村刃物の包丁ショー。木村拓哉がグランメゾン東京でもプライベートでも使っているメーカー。今回のナポリタンも高村3兄弟が試食した。まずは牛刀。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

玉ねぎはスライス。ピーマンは輪切り。これは高村刃物の三徳包丁。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ニンニクは細かくみじん切り。ウインナーは斜め切り。高村刃物のペティナイフ

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ニンニク、カラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。サラダ油でもOK。最初は強火、沸騰したら極弱火。これぞ若者のすべて

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ニンニクの香りが立ったら玉ねぎを炒める。火力は弱火。塩を2つまみ振って、しっかり炒める。俺たちに明日はあるから。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

しんなりするまで玉ねぎを炒めたらピーマン、ウインナーを入れる。木村拓哉はかなりしっかり炒める。ナポリタンは軽く火を通すだけでもいいのでお好み。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

具材を炒めたら、一旦バットなどに避難し、ケチャップを大さじ4入れて水分が飛び切ってペースト状になるまで炒める。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ケチャップの水分が飛んだら具材、パスタを入れて炒める。人生は上々だ

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

水分が足りなければナポリタンのHEROである茹で汁を足してよく絡める。アイ・カム・ウィズ・ザ・レイン

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

砂糖を小さじ2入れる。木村拓哉は砂糖を使わないことで有名なのでオリゴ糖を使っていた。どっちゃでもOK。ビネガー教の人は砂糖なしでもいい。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ここからがポイント。まずはパスタを皿に盛る。南極大陸華麗なる一族

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ガスコンロでモッツァレラチーズを炙ってトロけたらパスタの上へ。木村拓哉はガスバーナーを使ってパスタごと炙り、焦がしナポリタンにしていた。IHしかない人はモッツァレラをそのまま乗せるだけでもOK。もしくはフライパンでほんの軽く炒める。そのあと胡椒をヌートバーしてチーズを空から降る一億の星して完成。BGばりに誤差なし。

ナポリタン(木村拓哉)

ナポリタンとモッツァレラチーズの相性が月の恋人すぎるので2個にしてもOK。空から降る一億の星。特別で最高なナポリタンの完成。中学の家庭科の義務教育にしてほしい教場。未来への10カウント。GOOD LUCK!!

ナポリタン(木村拓哉)の食材・道具

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ナポリタン(銀座トラットリア)

ナポリタン,パスタ

ナポリタンの概念を変えてほしいので、続いても超上品なレシピ。銀座のトラットリア(イタリアン)のレシピ。日本のナポリタンではなく、かなりイタリアに寄せている。マジでビビるので挑戦して欲しい。

ナポリタン(銀座)の材料

ナポリタン(銀座トラットリア)

  • ヴォイエロの1.9mm:100g
  • ケチャップ:70g
  • ウスターソース:大さじ1
  • ホールトマト:1/2缶(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ソーセージ:5本
  • マッシュルーム:2個
  • ピーマン:1個
  • カルピス社のバター:10g
  • チーズ:お好みで

パスタは太麺がおすすめ。ソースや具の味が強いので細麺だと負けてしまい、パスタの存在感が消える。バターは有塩、無塩のどちらでもOK。食材に関しては、どれも欠かさず使ってほしい。1つでも欠けると旨味が消える。かなり炒める工程が多いので、アルミパンだと焦げる。テフロンパンか、Ballarini トリノがおすすめ。

アルミパン,パスタ

ナポリタン(銀座)のレシピ

  1. 材料をカットしておく
  2. ケチャップのソースを作る
  3. 玉ねぎを炒める
  4. ソーセージを炒める
  5. ピーマン、マッシュルーム炒める
  6. 具材を避けておく
  7. パスタを茹ではじめる
  8. ケチャップソースを炒める
  9. 具材をソースに混ぜる
  10. 茹でたパスタを加える
  11. バターを絡ませる
  12. 皿に盛ってお好みでチーズ

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材料カットは玉ねぎは薄切り、ソーセージは斜め切り、ピーマンは細切り、マッシュルームはスライスに切る。

トマトケチャップにトマト缶1/2、ウスターソース大さじ1を入れて混ぜる。旨味爆弾のソースができる。これで勝確。これぞトマトケチャップ皇帝。

フライパンにオリーブオイルを引いて(大さじ1くらい)、玉ねぎから炒める。これ重要。軽くまじない代わりの塩を一振り。

玉ねぎが炒まってきて、しんなりしたらソーセージを投入。

玉ねぎ、ソーセージの次がピーマン、マッシュルームを炒める。

しっかり炒めたらバットに避ける。いや焦げてるんやん!って思うかもしれないけど、これくらいで十分。火を恐れない。ここからパスタを茹でる。

具材をよけて、トマトケチャップ皇帝を中火で炒めて水分を飛ばす。

こんくらい水分を飛ばす。ここまで7分くらいかかる。

水分が飛んだら、具材を戻して炒める。しっかり味を染み込ませる。ソースの旨味と具材の旨味をフュージョンする。

茹で上がったパスタを入れて、混ぜる。バター10gも入れるとコクが最強。

ナポリタン,パスタ

チーズはいらん。チーズが欲しい方は削ってOK。ナポリタンの固定概念を変える。
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ナポリタン(フェルマーの料理)

ナポリタン(フェルマーの料理)

初めてナポリタンの底力を思い知らされたのが料理漫画『フェルマーの料理』のレシピ。材料や作り方は凝っているけど、その先に最高のグルメの世界が待っている。

ナポリタン(フェルマー料理)の材料

ナポリタン(フェルマー料理)の材料

  • マンチーニのパスタ2.2mm:100g
  • 玉ねぎ:1/4
  • ウインナー:4〜5本
  • ピーマン:1個
  • ケチャップ:大さじ4
  • 白ワインビネガー:小さじ2
  • マヨネーズ:大さじ1
  • 牛乳:100ml
  • ウスターソース:大さじ1
  • パルミジャーノレッジャーノ:適量

材料や作り方のベースは漫画『フェルマーの料理』を参考。数学的思考でレシピを考えることで、一味も二味も違う究極と呼べるナポリタンになる。ただし、かなりアレンジを加えている。オリジナル要素として、小さじ1杯ほどのウスターソースを加える。そこに牛乳を加えると上品まろやかな貴族のパスタに変わる。これぞパスタの魔法。

ナポリタン(フェルマー料理)のレシピ

  1. パスタを+2分で茹でる!
  2. 白ワインビネガー、マヨネーズと和える
  3. 玉ねぎ、ピーマン、ソーセージをスライス
  4. 玉ねぎを油を引かず炒める
  5. 玉ねぎが色づいたらウインナーを投入
  6. ソーセージの油でピーマンを炒める
  7. 具材を端によける(もしくは取り除く)
  8. ケチャップを炒める(具と混ぜない!)
  9. 牛乳、ウスターソースを加える
  10. 寝かせておいたパスタと絡める
  11. 皿に盛ってパルミジャーノの雪を降らせる

どうでしょう、この面倒くさそうな工程。だからこそ美味しさが3倍になる。材料や作り方は違うが、参考は料理人ジョージさん。ジョージさんはパスタを2分長く茹でて冷水で締めることでパスタに張りを出した。冬は厳しいができる人はおすすめ。

ナポリタン,パスタ

ジョージさんの真似をしたパスタも作ってみた。味は好みなので両方作って欲しい。この作り方、フライパンが焦げついてしまうのが練習を要するところ。アルミパンでは火加減を誤ると真っ黒になってしまうので、今ではバッラリーニのトリノを使っている。

アルミパン,パスタ

手間をかけるのに焦げつく。まるで恋愛ではないか。恋するナポリタン。Here we Go!

ナポリタン(フェルマー料理)

最初にパスタを茹でておく。2分多めに茹でたパスタに白ワインビネガー小さじ2、マヨネーズ大さじ1を混ぜて寝かせておく。マヨネーズと白ワインビネガーでマリネすることでイタリアンっぽい味に変身。プロの飲食店は1日冷蔵庫に入れる店もある。

ナポリタン(フェルマー料理)

パスタを茹でている間に食材を切っておく。ピーマンは縦にざく切り。種も捨てなくていい。美味しいので。気になる方は捨ててください。

ナポリタン(フェルマー料理)

玉ねぎも食感が欲しいので大きめにざっくりスライス。

ナポリタン(フェルマー料理)

ソーセージも斜めにざっくりスライス。歴史は繰り返す。

ナポリタン(フェルマー料理)

油を引かずに玉ねぎを炒める。早く水分が飛ぶように塩をひとつまみ。玉ねぎに焼き色をつけることでメイラード反応を引き起こす。タンパク質やアミノ酸が褐色することで、これだけで美味しく聴こえてしまう。料理は錯覚の美学。

ナポリタン(フェルマー料理)

玉ねぎがしんなりして焼き色がついてきたらソーセージの出番。

ナポリタン(フェルマー料理)

ソーセージに焼き色がついて油が出てきたら、その油でピーマンを炒める。

ナポリタン(フェルマー料理)

ピーマンに火が通って焼き色がついたら端っこに避けてトマトケチャップ大さじ3.5を入れて水分を飛ばす。このとき具材につかないように注意。フライパンのスペースが狭かったら具材はバットなどに避けよう。

ナポリタン(フェルマー料理)

ケチャップの水分が飛んでペースト状になってきたらOK。焦がしケチャップを作る。

ナポリタン(フェルマー料理)

焦がしケチャップと具材をよく混ぜる。このとき水分がなくてOK。

ナポリタン(フェルマー料理)

牛乳100ml、ウスターソース小さじ1を混ぜる。

ナポリタン(フェルマー料理)

よく混ぜる。もしソースが足りなければ茹で汁を足す。茹で汁はそれだけで美味しい出汁なのでナポリタンの味を損ねない。

ナポリタン(フェルマー料理)

モッチモチのパスタを入れてよく混ぜる。ここでも水分が足りなければ茹で汁で援護射撃。

ナポリタン(フェルマー料理)

お皿に盛り付けて完成。時間と練習をかけた先に、パスタの概念をくつがえす感動が待っている。たかがナポリタン、されどナポリタン。手間と工夫を大事にする大和魂を見せつけてほしい。

ナポリタン(フェルマー料理)

お好みでチーズを削ろう。味変ドリクスで後からプラスしてもOK。

ナポリタン(フェルマー料理)

味変ドリクスPART2(山口百恵的な)でおすすめは生卵。パスタがトゥルットゥルーの中川翔子に変身する。

ナポリタン(フェルマーの料理)の食材

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ナポリタン(王道)

ナポリタン(王道)

いや、ちゃうねん。イタリアに寄せんといて欲しいねん。シンプルなケチャップのナポリタンが食べたいねん。そんな方にはリュウジさんの王道のレシピを再現。かつて介護施設のキッチンで働いていたとき、おじいちゃん、おばあちゃんから一番人気だったメニューがこのナポリタンだった。最も大なのは具材を炒める順番とタイミング。

ナポリタン(王道)の材料

ナポリタン(王道)

  • ヴォイエロの1.9mm:100g
  • マッシュルーム:2個
  • ウインナー:3本
  • 玉ねぎ:1/4個
  • ピーマン:1個
  • ケチャップ:大さじ4
  • カルピス社のバター:10g
  • チーズ:お気に召すまま

材料は銀座のトラットリアと同じ。ナポリタンの王道まっしぐら。あえて少なめにしているが、分量はもっと増やしてもいい。マッシュルームは他のキノコでもいい。グアニル酸という旨味成分がナポリタンと合うので基本はマッシュルーム。

ナポリタン(王道)の作り方

  1. ウインナーを炒める
  2. 玉ねぎを軽く炒める
  3. パスタを茹ではじめる
  4. ケチャップを煮詰めていく
  5. マッシュルームを入れる
  6. ピーマンを入れる
  7. バターを入れる
  8. 茹でたパスタを入れる
  9. 皿に盛ってチーズをかける

食材カット。ウインナーは細めに斜め切り。どの食材も肉厚にせず、薄めにきる。

オリーブオイルを引いてウインナーを炒める。しっかり焦げ目をつけて旨味を引き出す。手際の良い方はこの時点でパスタを茹ではじめる。

玉ねぎはしんなりする程度でOK。あまり焦がさない。

ケチャップ大さじ4を弱火で煮詰める。火を強めると跳ねるので注意。この辺でパスタを茹で始めてもOK。

すぐにマッシュルームを入れる。全体にケチャップを絡ませていく。ある程度、煮詰めたら火を止めてパスタが茹で上がるのを待つ。

パスタが茹で上がる直前でピーマンを入れる。ここ重要。ピーマンのシャキシャキを残す。あまり火を入れすぎない。

同時くらいにバターも入れる。

茹で上がったパスタを入れる。よく混ぜる。

ナポリタン(王道)

お皿に盛ってチーズを削れば完成🎶

ナポリタン(王道)の食材↓

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茶店ナポリタン(生クリーム)

喫茶店のナポリタン(生クリーム)

ナポリタンを作るなら、喫茶店の味を再現したいと思うのは人情。いろいろ試してみたけど家では難しいと悩んでいたら、実は簡単に完コピできてしまう。ポイントは生クリームを使うこと、具材はあっさり炒めること。早速いってみよう。

茶店ナポリタン(生クリーム)材料

喫茶店のナポリタン(生クリーム)

  • ガロファロの1.7mm:100g
  • 生クリーム:大さじ1
  • マッシュルーム:1個
  • ウインナー:2本
  • 玉ねぎ:1/8個
  • ピーマン:1個
  • ケチャップ:大さじ2
  • カルピス社のバター:10g

ポイントは具材を減らすこと。クリーミーなトマトソースなので具が多いと麺の旨味が薄まってしまう。写真は映えを意識したが、実際に使う食材の量は下の写真。

これだけでいい。マシマシNG。二郎ヤローは別のナポリタンを作るべし。

茶店ナポリタン(生クリーム)レシピ

  1. 食材を細切り
  2. ウインナーを軽く炒める
  3. マッシュルームと玉ねぎを入れる
  4. ピーマンをさっと炒める
  5. ケチャップを大さじ1入れる
  6. 全体に馴染んだら火を止める
  7. パスタを混ぜて追いケチャップ
  8. バターと生クリームを混ぜる
  9. 皿に盛って胡椒をカリカリする

食材は斜めに細切り。この時点でパスタを茹ではじめる。

フライパンにオリーブオイルを引いてウインナーから炒める。順番が超重要。

ウインナーに軽く火が入ったら、すぐに玉ねぎとマッシュルームを同時に入れる。

少し炒めたら、すぐにピーマン。とにかく火を軽く入れるだけ。むしろ生に近くていい。左手は添えるだけ、みたいな感じ。

サッと火が入ったらケチャップを大さじ1だけ入れる。

全体にケチャップが行き渡ったら火を止める。食材の食感を残すのがポイント。

パスタが茹で上がったら追いケチャップ大さじ1、生クリーム大さじ1、バター10g。

お皿に盛ったら、お好みで胡椒、もしくはチーズを削る。これで家が純喫茶に変わる。このレシピはショートパスタでナポリタンを作ってもいい。お弁当にもピッタリ。

ショートパスタのナポリタン

↓↓喫茶店ナポリタンの食材↓↓

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ナポリタン(虚無リタン)

ナポリタン(虚無リタン)

神レシピ。あれほど面倒くさいナポリタンが誰でも身震いするほど簡単に作れる。しかも美味すぎ。リュウジさんの凄さは嫌と言うほど自覚していたつもりが、まだまだポテンシャルを持っていた。本当すごい。

ナポリタン(虚無リタン)の材料

ナポリタン(虚無リタン)

  • ガロファロ1.5mm:100g
  • 全卵:1個
  • ケチャップ:大さじ3
  • グラノパダーノ:お好みのチーズでOK

ガチでこれだけ。パスタの太さは何でもOK。細麺で試したけど、おすすめは太麺。チーズは市販の粉チーズでも良いが、できれば最初に口に触れる味なので良いものを。

ナポリタン(虚無リタン)のレシピ

  1. パスタを茹ではじめる
  2. 目玉焼きを作る
  3. そのフライパンに油をひく
  4. ケチャップを入れて炒める
  5. 水分が完全に飛んだらパスタ投入
  6. 茹で汁を加えて調整する

ナポリタン(虚無リタン)

まずはトゥルットゥルの目玉焼きを作ってフライパンの準備運動。目玉焼きを取り出したあとにケチャップを炒める。

ナポリタン(虚無リタン)

ケチャップをジュクジュク炒める。ピーマンとかベーコンとか具を入れてもOK。ケチャップの水分が完全に飛ぶまで炒める。長州力なみに飛ばす。

ナポリタン(虚無リタン)

水分が全力で飛んだら色が濃くなるのでパスタを入れる。

ナポリタン(虚無リタン)

よく混ぜたら皿に盛ってチーズをかけて完成。

↓↓ナポリタン(虚無リタン)の食材↓↓

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焦がしナポリタン(屋台)

焦がしナポリタン(屋台)

屋台を出店するならナポリタン。焼きそばみたいにジャンクに食べたい。夜祭の屋台で提供する焦がしナポリタンを紹介する。

焦がしナポリタン(屋台)の材料

焦がしナポリタン(屋台)

  • マンチーニ1.8mm:100g
  • トマトケチャップ:大さじ4
  • ウスターソース:大さじ1
  • マヨネーズ:大さじ2
  • ソーセージ:6本
  • ピーマン:1個
  • 玉ねぎ:1/2個
  • オリーブオイル:ひと回し

パスタは基本的になんでもOK。いつもマンチーニ2.2mmでも良かったが少し細麺にした。レシピの考案者・弓削啓太シェフはバリラの1.8mmを使った。ここで重要なのは最後のオリーブオイル。焦がしなナポリタンにするために、最後に使う。火を通すので香りは飛ぶので良いオリーブオイルじゃなくてピュアオリーブオイルで大丈夫。

焦がしナポリタン(屋台)のレシピ

弓削啓太シェフは2人前で作っているので材料が違う。完全再現したい人は動画を参考に。

  1. パスタを茹でる
  2. 具材をテキトーに真っ二つ
  3. マヨネーズをフライパンで炒める
  4. 具材をすべて火が通るまで炒める
  5. 具材を避けてケチャップ、ウスターを炒める
  6. 水分が飛んだら茹でたパスタを混ぜる
  7. 具材をカムバックして一緒に炒める
  8. 鍋の淵にオリーブオイルを一周して焦がす
  9. 皿に盛って完成。お好みで生卵を盛る

焦がしナポリタン(屋台)

材料はテキトーに真っ二つにする。ソーセージは斜めにテキトーに切る。焦がしナポリタンは材料の切り方を気にする必要は永遠のゼロ。

焦がしナポリタン(屋台)

フライパンにマヨネーズ大さじ2を炒める。ちなみに「キューピー」じゃなく「キユーピー」ね。「ユ」は大文字。どうでもいいけど。

焦がしナポリタン(屋台)

マヨネーズの水分がある程度、長州力のように飛んだら具材を全部ぶち込む。屋台のナポリタンだからコレは。細かいこと気にしない。

焦がしナポリタン(屋台)

マヨネーズが全体に絡んで火が通ったらバットによける。あとでI'll be backするのでホントにサッと火が通るだけでOK。

焦がしナポリタン(屋台)

フライパンは洗わずにトマトケチャップ大さじ4とウスターソース大さじ1を入れて水分を飛ばす。

焦がしナポリタン(屋台)

こんな感じで水分が飛んだらOK。マジで美味しすぎて飛ぶぞ!

焦がしナポリタン(屋台)

茹でたパスタを投入して、まずは混ぜ混ぜ。

焦がしナポリタン(屋台)

ケチャップと混ぜてナポリタンになったら具材をシュワルツネッガーする。親指を立てることを忘れずに。

焦がしナポリタン(屋台)

完全に混ぜ切ってナポリタンが完成したら、鍋の周りをオリーブオイル1周。ここで火力を最大にする。ジャないと焦げないので。最大火力で30秒か1分くらい焼き切って焦げがついているか確認。こんがり焦げてればOK。

焦がしナポリタン(屋台)

お皿に盛って完成。もっと焦がしても旨い。

焦がしナポリタン(屋台)

味変ドリクスは生卵。焦がしナポリタンと卵のトルゥットルゥーが中川翔子

焦がしナポリタンの食材

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恋する夜祭りナポリタン

夜祭のナポリタン(ベーコン)

ナポリタンは鉄鍋(中華鍋)で。細かいレシピは考えず、高田純次よりテキトーに具材にケチャップとオリーブオイルぶっかけて鉄鍋(中華鍋)を振るだけで、こんなに美味しくなる。“気分”という美酒。自作自演ひとり夜祭り。

夜祭りナポリタンの材料

夜祭のナポリタン(ベーコン)

  • バリラ1.6mm:100g
  • トマトケチャップ:適当
  • ナス:1本
  • ピーマン:2個
  • ベーコン:40gぐらい
  • ナマタマゴ:1個
  • 黒胡椒:超多め
  • オリーブオイル:大量

パスタはなんでも良し(イケ麺なら)。細麺で試したけど美味しい。ウインナーでもいいがベーコンでやってみよう。茄子を使うのがポイント。ピーマンの数は1個でいい。ケチャップは本当に目分量。たぶん大さじ3くらい。大量のオリーブオイルを使ってギットギト、テッカテカのジャンキーなナポリタンを作る。ナポちゃんにチーズは不要派だが、欲しい人は削ってちゃぶだい。

夜祭りナポリタンのレシピ

材料も作り方も全然違うが、参考にしたのはチュートリアル徳井。二郎系ラーメンのインスパイア系のナポリタン。動画が面白いので一見の価値あり。もう一度『球辞苑』に復帰してほしい。NHKは何をやっとるんか。

  1. パスタを塩なしで茹でる
  2. 茄子を半月に切る
  3. ピーマンをテキトーに切る
  4. ベーコンをテキトーに切る
  5. オリーブオイルで具材を強火で炒める
  6. ケチャップを入れて炒めまくる
  7. パスタ、塩、コショウ、ケチャップを大量投下
  8. 味を見ながらケチャップを足していく
  9. 皿に盛って完成。生卵をはる

夜祭りナポリタンのレシピ

T-falのウォックパンでパスタを茹でる。徳井シェフの真似。塩はしない。してもいい。どっちでもいい。テキトーが夜祭りナポリタンの真髄。ナポリタンはアルデンテではなく茹でたあとも置いといていいので楽。

夜祭りナポリタンのレシピ

ナスは食べやすい感じで。なんでもOK。バラバラな大きさでもいい。

夜祭りナポリタンのレシピ

ピーマンも縦にテキトーに。

夜祭りナポリタンのレシピ

ベーコンもお好みの形で。

夜祭りナポリタンのレシピ

さあ戦闘開始。ポイントは言うまでもなく中華鍋(鉄鍋)。これが超楽しい。チャーハンを作るときみたいに大量のオリーブオイルを引いて具材を一気にぶち込む。もちろん火力は強火で。焦げてもいい。

夜祭りナポリタンのレシピ

火が通ったらケチャップをぶち込んで炒める。このチャーハン感がたまらなく楽しい。

夜祭りナポリタンのレシピ

ある程度、具材を炒めたら茹でたパスタ、再びのケチャップ、塩3つまみくらい、胡椒を大量にいれて中華鍋を振りまくる。

夜祭りナポリタンのレシピ

途中で味見して物足りなければケチャップや塩などを足す。ギットギトにするため追いオリーブオイルも忘れずに。もちろん火力は最大。ガチャチャ鍋を振ろう。楽ししぎて止まらなくなってパスタが焦げてもいい。恋とナポリタンは焦げたほうが美味しい。恋するナポリタン。

夜祭りナポリタンのレシピ

皿に盛って完成。フィニッシュホールドで胡椒を大量にヌートバーしてもいい。ジャンキーでスパイシーな恋する夜祭りナポリタン。

夜祭りナポリタンのレシピ

味変ドリクスは生卵をはる。徳井シェフは目玉焼きを作ったが面倒くさいので。生卵がナポリタンにいやらしく絡むほうが恋は加速する。

恋する夜祭りナポリタンの食材

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麺つゆナポリタン(ワンパン)

麺つゆナポリタン(ケチャップなし)

ケッチャプの代わりに麺つゆを使うウルトラCナポリタン。でもちゃんとナポリタン。恐るべし鳥羽周作シェフ。

麺つゆナポリタンの材料

麺つゆナポリタンの材料

  • ディチェコ1.6mm:100g
  • 玉ねぎ:1/4個
  • ウインナー:3本
  • ピーマン:1個
  • マッシュルーム:2個
  • めんつゆ:40ml
  • 水:340g
  • カルピス社のバター:10g
  • グラナ・パダーノ:仕上げ

パスタは細麺がおすすめ。ワンパンなので太麺だとボソボソになる。10分茹でじゃなく9分茹でまでが定住限界。鳥羽シェフはもっと材料少なめだが、あえて具沢山のナポリタン。

麺つゆナポリタンのレシピ

鳥羽シェフは材料の切り方にこだわり、具材を入れる順番もある。ウインナー、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンの順番。けど面倒なので、一気にぶちこむ。真似したい方は動画を参考に。

  1. 材料を厚めに切る
  2. オリーブオイルで全部炒める
  3. 焼き色がついたら避ける
  4. 水、麺つゆ、塩2つまみを沸かす
  5. パスタを表示時間どおり茹でる
  6. バターを入れて溶かす
  7. 具材を戻して軽く炒める
  8. 皿に盛ってチーズ、胡椒をヌートバー

麺つゆナポリタン

材料は厚めにテキトーに切る。

麺つゆナポリタン

アルミパンにオリーブオイルを引いて全部炒める。塩をひとつまみ回しかける。火力は中火。

麺つゆナポリタン

ウインナーに焼き色がついて玉ねぎとピーマンがしんなりしたら避ける。アルミパンに焦げがついてもモーマンタイ。それも旨味なので、むしろウェルカム。水を沸かしたときに取る。

麺つゆナポリタン

アルミパンに水340cc、麺つゆ40cc、塩2つまみを沸かしてパスタを表示時間どおり茹でる。

麺つゆナポリタン

パスタを茹でたらバターを入れて溶かす。

麺つゆナポリタン

具材を戻して弱火で軽く炒める。出汁が残ってもOK。つゆだくも美味しい。

麺つゆナポリタン

お皿に盛ってチーズを削り、最後に胡椒をヌートバー。至高のナポリタン完成。

麺つゆナポリタンの食材・道具

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ナポリタン(ふつうの醤油)

ナポリタン(ふつうの醤油)

醤油の旨味をSOSしたナポリタン。そんじょそこらの醤油ではなく、鳥羽周作シェフ監修の「ふつうの醤油」。醤油に砂糖、みりん、食塩、かつお節、昆布の旨味爆弾を投下した出汁しょうゆ。パスタが劇的に旨くなる。

ナポリタン(ふつうの醤油)の材料

ナポリタン(ふつうの醤油)

  • バリラ1.6mm:100g
  • ソーセージ:6本(お好きな量)
  • マッシュルーム:2個
  • ニンニク:2片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • ふつうの醤油:小さじ2
  • 料理酒:大さじ1
  • ケチャップ:小さじ1
  • カルピス社のバター:10g
  • 黒コショウ:テキトー
  • グラナ・パダーノ:仕上げ

具材やパスタは冷蔵庫に余っていたものを使っただけなので、なんでもよし。定番のケチャップ、そして「ふつうの醤油」以外はなんでもOK。何なら普通の醤油や市販の出汁醤油でも代用できまっせ。今回はペペロンチーノ風ナポリタンにするけど、辛いものが苦手な方は唐辛子なしでOK。

ナポリタン(ふつうの醤油)のレシピ

  1. ニンニクはみじん切り
  2. 他の食材は斜めにブツ切り
  3. ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める
  4. パスタを茹ではじめ、玉ねぎを炒める
  5. ウインナー、マッシュルームの順に炒める
  6. 茹でたパスタを入れて混ぜる
  7. 料理酒、ふつうの醤油を混ぜる
  8. バター、黒胡椒をヌートバー
  9. 皿に盛って追い醤油、チーズを削る

ナポリタン(ふつうの醤油)

ニンニクはみじん切りにして、他の食材はテキトーにぶった斬る。ゴロゴロしてるほうが好きなので大きめに。でっかく、ぶっとく。

ナポリタン(ふつうの醤油)

ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。完全にオイル入れすぎ。ウインナーからも油が出るので、もっと少量でOK。アラン・ドロンの高校教師、いや反面教師にしてください。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

ナポリタン(ふつうの醤油)

ニンニクがボディビルダー色になる前に玉ねぎを投下。

ナポリタン(ふつうの醤油)

玉ねぎがしんなりしたらウインナーを入れる。火が強いと油とウインナーがパチパチしてしまうので弱火で。焦らず汗をかかせる。

ナポリタン(ふつうの醤油)

ウインナーに焼き色がついて来た頃にマッシュルームを入れる。

ナポリタン(ふつうの醤油)

茹でたパスタを入れて、まずはペペロンチーノのオイルをコーティングする。そのあと料理酒を大さじ1、ふつうの醤油を小さじ2入れて鉄鍋を振る。

ナポリタン(ふつうの醤油)

火を止めてバター、黒胡椒を溶かす。

ナポリタン(ふつうの醤油)

お皿に盛って追い醤油、チーズを削ってミッション完了。

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シーフードのナポリタン

シーフードのナポリタン

ナポリタンとはなんぞや?と言われれば「ケチャップかけときゃいい」と答える。シーフードはペスカトーレの専売特許と思いきや、ナポリタンとも相性良い。

シーフードのナポリタンの材料

シーフードのナポリタンの材料

  • リングイネ:100g
  • シーフードミックス:1パック(100gくらい)
  • ふつうのケチャップ:大さじ2
  • オイスターソース:小さじ1
  • グラナ・パダーノ:仕上げ

パスタはリングイネがおすすめ。なぜか海鮮パスタと合う。パスタの七不思議。ふしぎの海のナディア。無ければ太麺がおすすめ。今回、鳥羽シェフ監修の「ふつうのケチャップ」を頂いた。

ふつうのケチャップ

4時間以上、岐阜県産トマトを煮詰めることで瓶に閉じ込めたケチャップ。そのまま銀シャリに乗せても美味い。ある意味反則技。無い人は普通のケチャップにウスターソースを小さじ2くらい加えるのがおすすめ。

シーフードのナポリタンのレシピ

  1. パスタを茹ではじめる
  2. シーフードミックスを中火で炒める
  3. 水分が飛んだらオイスターソースを混ぜる
  4. 茹でたパスタとケチャップを混ぜる
  5. お皿に盛ってチーズを削る

シーフードのナポリタン

冷凍のシーフードミックスをフライパンに入れて中火で熱する。

シーフードのナポリタン

水分が飛んだら弱火にし、塩ひとつまみ、オイスターソースを小さじ1入れて混ぜる。

シーフードのナポリタン

茹でたパスタ、ふつうのケチャップを大さじ2混ぜる。

シーフードのナポリタン

お皿に盛ってチーズを削って完成。控えめにいって旨すぎる。屋台の味と漁師メシを合わせたような、海辺で夜祭りしているような、浪漫のかけ算パスタ。

シーフードのナポリタンの食材・道具

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ショートパスタのピリ辛ナポリタン

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

どんなパスタであっても辛くあってほしい、辛けりゃなんでも旨いというチリマッドネスのためのナポリタン。ニンニクと唐辛子をきかせたペペロンチーノのナポリタン。

ショートパスタのナポリタンの材料

ショートパスタのナポリタン

  • フジッリ:80g
  • ふつうのケチャップ:大さじ2
  • チョリソー:4本(お好きな量)
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • チーズ:仕上げ(なくてOK)

ショートパスタはなんでもいい。トマトソースに絡みやすいのと、ナポリ生まれに合わせてフジッリにした。ペンネでもいいしロングパスタでもいい。ふつうのケチャップがなければ普通のケチャップにウスターソース大さじ1を足すのがおすすめ。チリマッドネスの人はカラブリア唐辛子2本以上でOK。チーズはなくてOK。映え用。

ショートパスタのナポリタンのレシピ

  1. チョリソーを斜め切り
  2. ニンニクはみじん切り
  3. ニンニク、唐辛子を炒める
  4. チョリソーも弱火で炒める
  5. 茹でたパスタとケチャップを混ぜる
  6. お皿に盛ってチーズを削る

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

チョリソーを斜め切り、ニンニクはみじん切りにする。

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら極弱火で。

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

ニンニクに火が入ったらチョリソーも弱火で炒める。火が強いとパッチパチに跳ねるので注意。

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

茹でたパスタとケチャップを混ぜる。味を見て塩が薄ければ足す。

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

お皿に盛ってチーズを削って完成。

ショートパスタのピリ辛ナポリタンの食材・道具

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カルボナーラとのコラボ「ナポリナーラ」もおすすめ

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

カルボナーラとセッションしたナポリタン、その名も「ナポリナーラ」もおすすめ。

最後までご覧いただき、あリガトーニ

トラパネーゼ〜ブジアーテの唄

トラパネーゼ〜ブジアーテの唄

ジェノベーゼは日本で市民権を得ているが、トラパネーゼを飲食店で見ることはない。レトルト食品を見かけることも人生で一度もない。どちらも具材をミキサーにかけるだけ。北のジェノベーゼ、南のトラパネーゼ。北斗神拳vs.南斗聖拳リコピン大魔王としてトラパネーゼの存在をぜひ知ってほしい。

トラパネーゼの意味と歴史

ブジアーテ

トラパネーゼの正式名称はペスト・アッラ・トラパネーゼ( Pesto alla trapanese)。訳すると「トラパニ風のペースト」。バジル、トマト、アーモンド、ニンニク、オリーブオイルをこねて作るソース。ペコリーノ・ロマーノを入れる場合もある。イタリアでは揚げナスや揚げたポテト、ズッキーニなどにかけることが多い。パスタにするときは「ブジアーテ」という、ねじれ形の棒のようなショートパスタで食べる。名前のネーゼは「〇〇風」のこと。ボロネーゼは「ボローニャ風」、ジェノベーゼは「ジェノバ風」、ジャポネーゼは「日本風」。だからトラパネーゼは「トラパニ風」

トラパネーゼの発祥

トラパネーゼ

トラパネーゼの発祥は地中海の港湾都市「トラパニ」。シチリア島の内陸部にあるコルレオーネ村から近い。ゴッドファーザーのヴィトーも幼い頃からトラパネーゼを食べて育っただろう。シチリア島に身を隠したマイケルも食べたかもしれない。材料や作り方がジェノベーゼと似ているのも当然。トラパネーゼはジェノヴァの船がトラパニの港に停泊し、船員からジェノベーゼを教えてもらった地元の人がトマトとアーモンドを使って中世に生み出したと言われる。海沿いの街の交流が生んだ海岸物語。シチリア愛の唄である。ジェノベーゼと交互に食べ比べて欲しい。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

トラパネーゼ〜ブジアーテの唄トラパネーゼの調理法は主に2種類ある。次に紹介するフードプロセッサーだけのほうは火を通さない。フレッシュな爽やかさがある。今回はミニトマトに火を入れる。旨味がギュッと業種する。

トラパネーゼ(ブジアーテ)の材料

トラパネーゼ(ブジアーテ)の材料

  • ブジアーテ:100g
  • アーモンド :50g
  • ミニトマト: 100g
  • バジル:1パック
  • ニンニク:2片
  • グラナ・パダーノ:仕上げ

シチリアでは「パキーノトマト」と呼ばれるミニトマトを使うが、手に入らないので普通のミニトマトで。アーモンドのカリカリとブジアーテのモチモチの食感が相性良し。

トラパネーゼ(ブジアーテ)のレシピ

参考にしたのはファビオさん。ファビオさんはブレンダーを使ったが家にないのでフードプロセッサーで。家にある人は動画を参考に。ファビオさんは先にアーモンドを炒る。

バジルを茎と葉に分ける

  1. ニンニクは潰すだけ
  2. ミニトマトを半分に切る
  3. ニンニクとバジルの茎を炒める
  4. バジルの茎をとってトマトを炒める
  5. 塩、バジルの葉、アーモンドも入れる
  6. トマトが崩れて柔らかくなったらミキサー
  7. ブジアーテも茹でておく
  8. ソースとブジアーテを混ぜる
  9. お皿に盛ってチーズでフィニッシュ

トラパネーゼ(ブジアーテ)

ニンニクは潰す。バジルは茎と葉を分ける。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

ニンニクとバジルの茎を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

ニンニクが色づいたらバジルの茎に退場してもらい、アーモンド、トマト、バジルの葉を入れる。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

塩を3つまみくらいかけてトマトが柔らかくなるまで混ぜる。ブジアーテも茹で始める。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

アルミパンの材料を全部ミキサー。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

ちょっとアーモンドを残してもカリカリして美味しい。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

フライパンに移して茹で汁で伸ばす。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

茹でたブジアーテを入れて混ぜる。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけ、チーズを削って完成。

トラパネーゼの食材・道具

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トラパネーゼ(スパゲティ)

トラパネーゼ

ブジアーテは入手が一苦労なので、簡単なトラパネーゼ。どんなパスタを使ってもいい。夏は冷製パスタにしてもいい。

トラパネーゼの材料

トラパネーゼ

  • 1.9mmのパスタ:100g
  • アーモンド:50g
  • バジル:12〜20枚
  • ニンニク:1片
  • オリーブオイル:大さじ2
  • グラナ・パダーノ:10g
  • トマト:中2個(トマト缶は1/2缶)
  • 黒胡椒:10ヌートバー

代替えがきかないのはアーモンドぐらい。その他は自由行動、雲のジュウザ。トマト缶やトマトピューレでもいい。日本競馬史に輝くアーモンドアイにも食べてもらいたい。

トラパネーゼのレシピ

  1. アーモンドを刻む
  2. ニンニク、トマトをざっくり切る
  3. パスタを茹ではじめる
  4. 材料を全部フードプロセッサー送り
  5. トラパネーゼのソースを温める
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. お皿に盛ってチーズとバジルを飾る

材料や作り方が異なるが、参考にさせてもらったのがAOSの青木さん。青木さんはトマトの量が多く、クイジナート(フードプロセッサー)ではなくミキサーで作った。

トラパネーゼの材料

アーモンドを刻む。何のためのフープロやねんと真っ当なツッコミが入るが、材料を刻んで入れたほうが滑らかになりやすい。刃も傷まない。面倒くさい人は省いてOK。

トラパネーゼの材料

ニンニクもみじん切り、トマトもテキトーに切る。

トラパネーゼの材料

クイジナートにバジルの葉、トマト、ニンニク、アーモンド、チーズ、塩ひとつまみ、胡椒10ヌートバーくらい、オリーブオイル大さじ2を入れてスイッチオン。

トラパネーゼの材料

ペースト状になるまでフードプロセッサーする。

トラパネーゼの材料

茹でたパスタを、そのまま入れてもOKだが、ソースを温めると美味しくなる。

トラパネーゼの材料

茹でたパスタを入れて混ぜるだけ。

トラパネーゼ

お皿に盛って胡椒、チーズを削ってバジルの葉を飾る。

トラパネーゼの食材と道具

 

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最後までご覧いただき、あリガトーニ

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

パスタはスター同士がフィーチャリングする料理。カルボナーラfeat.ペペロンチーノ、カルボナーラ with アラビアータ。その中でもナポリタンfeat.カルボナーラが最強。人呼んで「ナポリナーラ」。ナポリタンとカルボナーラのセッションを見逃すべからず。

ナポリナーラ

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

まずは最強スペックのナポリナーラ。ジャンクで軽やかでPOPなのに沁みてくる。H Jungle with t。簡単に作れるワンパンも紹介するが、時にはパスタにムーブメントを起こしてほしい。

ナポリナーラの材料

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

  • マンチーニ2.2mm:100g
  • ソーセージ:3本
  • ふつうのケチャップ:大さじ2
  • ふつうの醤油:小さじ2
  • 全卵:1個
  • グラナ・パダーノ:10g(適当)
  • 黒胡椒:たっぷり

ぜひ太麺で。ナポリタンとカルボナーラの強烈なソースなので麺が細いと気後れする。ふつうのケチャップ、ふつうの醤油がなければ、普通のケチャップと醤油でOK。醤油を小さじ1にして、ウスターソース大さじ1足そう。ちなみに粉チーズは風味が弱い割に不純物が混じっているので、最後に火を入れたときに固まってしまう。削るチーズにしましょう。

ナポリナーラのレシピ

  1. パスタを茹ではじめる
  2. ウインナーを斜めに切る
  3. 全卵、チーズ、胡椒を混ぜる
  4. ウインナーをカリカリに炒める
  5. ケチャップ、醤油を入れる
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. カルボナーラソースを混ぜる
  8. お皿に盛って胡椒、チーズをヌートバー

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

パスタは12分茹でで長いので先に茹でておき、ウインナーを斜めに切る。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

全卵1個、チーズ適当、胡椒たっぷりを混ぜる。しっかり混ぜる。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

オリーブオイルを引いて弱火から中火でウインナーをカリカリに炒める。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

ウインナーがカリカリになったら、ふつうのケチャップ大さじ2、ふつうの醤油を小さじ1入れて混ぜる。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

茹でたパスタを入れて、まずは全体に絡ませる。ソース(オーラ)を纏わせる。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

火力を弱火にしたままカルボナーラソースを混ぜる。卵が固まってくるのでグルグル混ぜる。根気よく魔法陣グルグルで混ぜる。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

じっくり混ぜたら超クリーミーになる。もし炒り卵になりかけたら茹で汁を加えて救済する。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

お皿に盛って胡椒、チーズをヌートバー。ジャスティン・ビーバー ft.マライア・キャリーの『All I Want For Christmas Is You』くらいハッピーになれる。

ナポリナーラの食材・道具

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ナポリナーラ(ワンパン)

ナポリナーラ(ワンパン)

ワンパンのナポリナーラ。トマト系はワンパンにしないほうが良いという持論があるが、これはこれで旨い。

ナポリナーラ(ワンパン)の材料

ナポリナーラ(ワンパン)の材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • ソーセージ:5本
  • ケチャップ:大さじ2
  • ふつうの醤油:小さじ1
  • ウスターソース:大さじ1
  • 全卵:1個
  • グラナ・パダーノ:10g(適当)
  • 黒胡椒:たっぷり
  • 水:300ml

ワンパンなので細麺。10分以上煮込むとパスタがボソボソになる可能性大なので細麺&ツルツルのバリラ。お好みなので太麺でもよし。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

  1. ウインナーを斜めに切る
  2. 全卵、チーズ、胡椒を混ぜる
  3. ウインナーをカリカリに炒める
  4. ケチャップ、醤油、ウスターを入れる
  5. 水300mlを沸かす
  6. パスタを茹でる
  7. カルボナーラソースを混ぜる
  8. お皿に盛って胡椒、チーズをヌートバー

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

ウインナーを半分に斜め切り。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

中火でウインナーをカリカリに炒める。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

ウインナーがカリカリ梅になったらケチャップ大さじ2、小さじ1のふつうの醤油、ウスターソース大さじ1を入れて2分くらい炒めて水分を飛ばす。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

水300mlを沸かしてパスタを茹でる。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

表示時間の7分間茹で、ちょっと水分が残ってもOK。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

火を弱火にし、カルボナーラソースを入れて根気よくグルグル混ぜる。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

クリーミーになるまで混ぜる。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

お皿に盛って胡椒、チーズをヌートバー。

ナポリナーラ(ワンパン)の食材・道具

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その他のコラボパスタも作ってみよう

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ペペロンチーノ風カルボナーラ

ペペロンチーノ風カルボナーラ

パスタは友愛の料理。ユーチューバー顔負けにコラボして作品を完成させる。パスタ界の2大スター、ペペロンチーノとカルボナーラの合わせ技一本。パスタは美味しいものを迷わずフュージョンしてみよう。スーパーゴテンクスのような最強戦士が完成する。

ペペロンチーノ風カルボナーラの材料

ペペロンチーノ風カルボナーラ

  • 1.9mmのスパゲティ:100g
  • 卵黄:2個
  • とろけるチーズ:60〜100g
  • ニンニク:1片
  • アンチョビ:1フィレ
  • カラブリア唐辛子:1本
  • 黒胡椒:たっぷり

ペペロンチーノ×カルボナーラと強烈&濃厚なソースなのでパスタは太麺がおすすめ。2mm以上でもいい。チーズはスーパーで売ってる「とろけるチーズ」。スライスチーズでもいいので溶けるタイプを使う。アンチョビはあったほうがいい。ペペロンチーノとカルボナーラという癖の強いソースの仲介役。薩長同盟坂本龍馬。アンチョビがないと今回のパスタの夜明けは遠い。

ペペロンチーノ風カルボナーラのレシピ

参考にしたのは弓削シェフ。材料や分量、作り方も少し違うので完コピしたい方は動画を参考に。

  1. パスタを1分短く茹でる
  2. チーズ、胡椒、卵黄、茹で汁を混ぜる
  3. 潰したニンニク、唐辛子を炒める
  4. ニンニクが色づいたらアンチョビ
  5. 茹でたパスタを混ぜる
  6. チーズソースを入れて弱火で混ぜる
  7. 皿に盛って胡椒をヌートバー
  8. 残りのチーズを散らして完成

ペペロンチーノ風カルボナーラ

パスタを茹ではじめ、チーズ70gくらい(テキトー)、卵黄2個、胡椒、茹で汁を50ccくらい加えて混ぜる。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

チーズは固まらなくてOK。とろけるチーズは、あとで火を入れたら溶けるので写真の感じでOK。そうね大体ね、で混ぜる。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

潰したニンニクとカラブリア唐辛子を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火に。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

ニンニクがボディビルダー色になってきたらアンチョビを入れて潰して混ぜる。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

1分短く茹でたパスタをペペロンチーノのソースによく混ぜる。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

弱火のまま混ぜたチーズを入れてじっくり混ぜる。あくまで弱火で。強くしない。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

根気よく混ぜたらクリーミーになる。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

お皿に盛って胡椒をヌートバー。残ったチーズを散らして完成。

ペペロンチーノ風カルボナーラの食材・道具

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貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

玉ねぎが大好きである。会社員時代は「まいばすけっと」の八王子ラーメンカップ麺のお世話になっていた。八王子ラーメンとはタマネギたっぷりのラーメン。ローランドやタッキー(滝沢秀明)の出身地。玉ねぎのシャキシャキだけで昼を越えられる。昼はカップ麺、夜は家でパスタを作る完全な麺ヘラと化していた。

玉ねぎパスタ(貧乏人のパスタ)の発祥

玉ねぎパスタ〜八王子に捧ぐ貧乏人のスパゲティ

貧乏人の玉ねぎパスタの発祥は北イタリア。ゴンドラの街・ヴェネツィアで有名なヴェネト州といわれている。ヴェネト州シェイクスピアの『ロミオとジュリエット』の舞台ヴェローナでも知られる。金持ちのイメージが強いが、どこの地域にも貧乏人は存在する。かくいう自分も新宿に10年住んでおきながら低所得者層の立派な一員。貧乏人の玉ねぎパスタ万歳である。

本名はビーゴリ・イン・サルサ

チューブのようなパスタ「ビーゴリ」

チューブのようなパスタ「ビーゴリ」

貧乏人の玉ねぎパスタにはモデルがいる。現地で「ビーゴリ・イン・サルサ(Bigoli in Salsa)」の名前で呼ばれるパスタ。カッチョええ。ビーゴリはチューブのようなロングパスタで見た目どおり、ツルツルではなくボテっとしている。「トルキオ」という肉をミンチするような伝統的な手動パスタマシンで作る。「サルサ」は「ソース」の意味。飴色になるまで炒めた玉ねぎにアンチョビを加えて作るソースが主流。材料も高ければ手間もかかる。「貧乏人にそんな暇あらへんで」とツッコミたいところである。

玉ねぎの切り方の豆知識

基本】玉ねぎの切り方を料理別に解説!下処理法&うまく切るコツも - トクバイニュース

玉ねぎをスライスするとき2パターンあるのをご存知か?シャキシャキの食感を残したい場合は繊維に沿って切る。玉ねぎの甘みを引き出したいなら繊維に逆らって切る。繊維を壊すことで玉ねぎの甘味がジュワッとウルトラマンのように飛び出す。

貧乏人の玉ねぎパスタ(スパゲッティ)

玉ねぎパスタ〜八王子に捧ぐ貧乏人のスパゲティ

まずは誰でも簡単に作れるロングパスタ(スパゲティ)のバージョンから。あとでビーゴリを使った伝統的なレシピやショートパスタも紹介するのでみてね。

玉ねぎ貧乏パスタの材料

玉ねぎパスタ〜八王子に捧ぐ貧乏人のスパゲティ

  • マンチーニ1.8mm:100g
  • 玉ねぎ:2個(小ぶりのもの)
  • アンチョビ:2フィレ
  • カルピス社のバター:15g
  • オリーブオイル:ひと回し

貧乏人の玉ねぎパスタといいつつ、1個1個の材料は高い。イタリア人もいい加減なもの。けど、気にせず作ろう。超美味しいから。パスタは太麺がおすすめだけど細麺でもOK。玉ねぎの量はお好みで。

玉ねぎ貧乏パスタのレシピ

  1. 玉ねぎをざっくりスライス
  2. 600Wで5分レンチン
  3. バターで玉ねぎを炒める
  4. 塩を一振りする
  5. 水を少しずつ入れて鍋底の焦げをとる
  6. パスタを茹ではじめる
  7. 茹で上がり30秒前にアンチョビを入れる
  8. 茹でたパスタを混ぜる
  9. オリーブオイルをひとまわし
  10. 皿に盛ってお好みで胡椒をヌートバー

玉ねぎを全部スライスする。繊維に沿っても逆らっても、お好みでOK。

玉ねぎパスタ〜八王子に捧ぐ貧乏人のスパゲティ

時短のために600Wで5分レンチン。文明の利器は使いたい。レンチンしなければ30分くらい炒めるのに時間がかかる。

バターを溶かして玉ねぎを中火で焼いていく。塩をひとつまみ振って水分を追い出す。

玉ねぎを焦げつかせる。あまり動かさない。慌てない慌てない。一休さんの境地。水を少しずつ入れて鍋底の旨味をこそぎ出す。ここからパスタを茹ではじめる。

玉ねぎがまっ茶色になってパスタが茹で上がる30秒前になったら茹で汁を一杯分だけ入れ、アンチョビを2フィレ溶かし込む。

茹でたパスタを混ぜて、火を止めてからオリーブオイルを回しかける。

玉ねぎパスタ〜八王子に捧ぐ貧乏人のスパゲティ

お皿に盛って胡椒をヌートバー。20ヌートバーくらいしよう。八王子市民の方は全員、作ってください🎶

玉ねぎ貧乏パスタの食材

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ビーゴリ・イン・サルサ

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

いよいよ真打登場。ヴェネト州の郷土パスタ。現地の貧乏人の玉ねぎパスタ、そうビーゴリ・イン・サルサの登場である。

ビーゴリ・イン・サルサの材料

ビーゴリ・イン・サルサ

  • ビーゴリ:100g
  • 玉ねぎ:1個
  • アンチョビ:1フィレ
  • コラトゥーラ:小さじ1
  • イタリアンパセリ:飾り

もちろん最重要はビーゴリ。通販でも売っているところは珍しく、イタリアの輸入食品店であればラッキー。最悪、太麺にして玉ねぎとアンチョビがあればOK。隠し味としてコラトゥーラ(イタリアの魚醤)を使う。無ければ鮎の魚醤か、普通の醤油でもOK。最後に飾るイタリアンパセリはお好みで。

ビーゴリ・イン・サルサのレシピ

  1. イタパセをみじん切り
  2. 玉ねぎを薄〜くスライス
  3. 玉ねぎをオリーブオイルで炒める
  4. しんなりしたらアンチョビ入れる
  5. 茹で汁50cc入れて蓋して15分
  6. ビーゴリを茹でて混ぜる
  7. 火を止めてイタパセ、コラトゥーラ
  8. お皿に盛って残りのイタパセを飾る

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

イタリアンパセリは茎ごと刻む。日本のイタパセは茎が柔らかく風味が詰まっている。絶対に捨てないこと。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

玉ねぎは甘味を引き出すので、繊維に逆らってスライスする。今回は食感を残さずソースにするので薄〜く、薄〜く限界ギリギリchopに切る。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

フライパンにオリーブオイルを引いて玉ねぎを中火で炒める。塩をひとつまみ。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

玉ねぎがしんなりしたら、アンチョビを入れて混ぜる。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

しっかり混ぜてさらに炒める。フライパンについた焦げはあとで取れるので焦るべからず。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

アンチョビが混ざり切ったら茹で汁を50cc入れて蓋をする。しょっぱいのが苦手な人は茹で汁ではなく水にしよう。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

15分間、煮詰めたのが成れの果て。イタリアでは20分くらいコトコト煮込むらしい。どんだけ暇やねん、という感じだが、だからこそ美味しくなる。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

茹でたビーゴリを入れて、よく混ぜる。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

火を止めてコラトゥーラ小さじ1、イタリアンパセリの一部を入れて混ぜる。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

お皿に盛って残りのイタリアンパセリを飾る。ボサっとしたビーゴリと濃厚な玉ねぎソースは合う。何よりヴェネチアに行かなくても世界は広がる。

ビーゴリ・イン・サルサの食材・道具

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玉ねぎの貧乏ショートパスタ

玉ねぎパスタ

お調子者のベリッシモさんいわく「馬鹿もできるイタリアン」の登場。料理で面倒くさい工程の筆頭が玉ねぎのみじん切り。自分は平気だが、目が痛くなる人も多い。しかし、苦労した先に大地の甘さが待っている。

玉ねぎの貧乏ショートパスタの材料

玉ねぎパスタ

  • カサレッチェ:100g(他のパスタでOK)
  • 玉ねぎ:1/2個
  • アンチョビ:2フィレ
  • 黒胡椒:たっぷりプリプリ

ショートパスタはなんでもOK。ペンネフジッリなど何でもござれ。今回使ったのがS字カーブの形をしたショートパスタ「カサレッチェ」。イタリア語で「家庭の」「手作りの」という意味。やさしくなれるショートパスタ。材料はこれだけで超絶に美味しいパスタができる。

玉ねぎのショートパスタのレシピ

  1. 玉ねぎをみじん切りにする
  2. フライパンで炒める
  3. アンチョビも炒める
  4. 茹で汁を100cc加える
  5. 茹で上がったパスタを混ぜる
  6. 胡椒をたっぷりかける
  7. 皿に盛って完成

考案者のベリッシモさん曰く「馬鹿もできるパスタ」。技術力0。ただし、じっくり時間をかける。時短じゃねえよ。料理は子育てと同じ。旨味が成長するまで待つべし。

玉ねぎのショートパスタ

親の仇のように、玉ねぎを切り刻む。包丁を高村刃物にしてから玉ねぎのみじん切りが楽になった。ドラマ『グランメゾン東京』やプライベートでも木村拓哉が愛用しているメーカー。斬れ味が全然違う。

玉ねぎのショートパスタ

オリーブオイルを引いて刻んだ玉ねぎを弱火で炒める。時間はかかるが、我慢我慢。慌てない慌てない。子どもの成長を待つように、じっくり玉ねぎの甘みを引き出す。

玉ねぎのショートパスタ

玉ねぎがしんなりしてきたらアンチョビ 2フィレを炒める。木ヘラやゴムヘラで潰す。

玉ねぎのショートパスタ

茹で汁を100ccほど加えて煮る。

玉ねぎのショートパスタ

ショートパスタが茹で上がったらフライパンに入れてマンテカトゥーラ(よく混ぜる)。ヌートバー並に胡椒をたっぷりプリプリかけてお皿に盛って完成🎶

玉ねぎのショートパスタ

↓玉ねぎの貧乏ショートパスタの食材↓

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スパゲティ・イン・サルサ

スパゲティ・イン・サルサ

これまでの貧乏人の玉ねぎパスタは、玉ねぎが主役。このスパゲティ・イン・サルサはアンチョビが主役。アンチョビの旨味、潜在能力を玉ねぎが引き出す。ドラゴンボール超神水

スパゲティ・イン・サルサの材料

スパゲティ・イン・サルサ

  • 1.9mm以上のスパゲティ:100g
  • 玉ねぎ:1/2個(100gくらい)
  • アンチョビ:10g(4フィレくらい)
  • 黒胡椒:たっぷり

ビーゴリの代わりにスパゲティを使う。できるだけ太麺で。今回のスパゲティ・イン・サルサは玉ねぎの1/10のアンチョビを使う。かなり多め。

スパゲティ・イン・サルサのレシピ

  1. 玉ねぎを繊維に逆らって切る
  2. 玉ねぎ、アンチョビに水を入れて炒める
  3. 蓋をして20〜30分、煮詰める
  4. パスタを茹でる
  5. フライパンに水を引きサルサを炒める
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. 皿に盛って胡椒、オリーブオイルをかける

スパゲティ・イン・サルサ

玉ねぎを繊維に逆らって切る。甘みを引き出す。

スパゲティ・イン・サルサ

フライパンに水を大さじ1くらい引いて玉ねぎ、アンチョビを炒める。

スパゲティ・イン・サルサ

鍋が温まるまでは強火で。

f:id:balladlee:20230120224056j:image

沸騰したら弱火にしてビフォーアフターを楽しみに蓋する。

スパゲティ・イン・サルサ

30分後がこんな感じ。パスタを茹でる。先に茹でておいてもOK。

スパゲティ・イン・サルサ

フライパンに水を小さじ2くらい引いてサルサを炒める。

スパゲティ・イン・サルサ

茹でたパスタを混ぜてグルグル混ぜる。

スパゲティ・イン・サルサ

皿に盛って胡椒をヌートバーしてオリーブオイルを回しかける。

スパゲティ・イン・サルサの食材

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貧乏人の新玉ねぎパスタ(バジル)

貧乏人の新玉ねぎパスタ(バジル)

玉ねぎより柔らかい新玉ねぎを使ったパスタ。バジルを添える。「瞳とじて」のような爽快感。

貧乏人の新玉ねぎパスタの材料

貧乏人の新玉ねぎパスタの材料

パスタは太麺がおすすめ。アンチョビと新玉ねぎのパンチが強めなので細麺だと具材の味が強すぎる。新玉ねぎは丸ごと1個つかう。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

  1. 新玉ねぎを全部スライス
  2. ニンニクみじん切り
  3. バジルを葉と茎に分ける
  4. ニンニク、唐辛子、バジルの茎を炒める
  5. 新玉ねぎを入れて塩2つまみ
  6. アンチョビを入れて混ぜる
  7. 蓋をして5分煮詰める
  8. 新玉ねぎを混ぜて蓋をして5分
  9. バジルの茎を取り出して茹で汁と水
  10. 茹でたパスタを混ぜる
  11. バジルの葉をちぎって混ぜる
  12. 皿に盛ってバジルの葉を飾る

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

新玉ねぎは全部スライス。繊維に沿って切り刻む。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

みじん切りしたニンニク、カラブリア唐辛子、バジルの茎をオリーブオイルで炒める。最初は強火で沸騰したら弱火。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

ニンニクが色づく前に新玉ねぎを全部入れて塩を2つまみ。火力は弱火のまま。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

新玉ねぎがしんなりしたらアンチョビを入れて潰す。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

蓋をして5分ほど弱火で煮る。蓋を開けて一度かき混ぜる。再び蓋をして5分間煮る。もっと玉ねぎを飴色にしたい人はプラス10分ほど煮る。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

茹で汁と水を合わせて50cc入れて底に焦げがついていたら、こそぎだす。旨味なので逃さないこと。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

茹でたパスタを混ぜる。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

バジルの葉をちぎって混ぜる。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

お皿に盛ってバジルの葉を飾る。

↓貧乏人の新玉ねぎパスタの食材↓

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その他の貧乏人パスタもおすすめ。

最後までご覧いただき、あリガトーニ

タコのペペロンチーノ〜ナポリで生まれた女

タコのペペロンチーノ〜ナポリで生まれた女

恐ろしく簡単なのに恐ろしく美味しい。それがパスタの恐ろしさ。ワイン用語に「マリアージュ」があるように、相性の良い組み合わせだけでパスタも化ける。ペペロンチーノに蛸のマリネを乗せるだけ。

ナポリ風タコのマリネ

ナポリ風タコのマリネ

ペペロンチーに合わせるのは、ナポリ風タコのマリネ。イタリア語で「Polpo Marinato」Polpoは「タコ」、Marinatoは「マリネ」。マリネは食材を調味液に漬け込んだ料理。今回でいえばタコをレモン果汁とオリーブオイルに漬ける(一瞬だけ)。このまま食べても美味しいがパスタと合わせてポテンシャルを引き出す。タコのパスタはアーリオ・オーリオ・コンポモドーロも最強に美味しい。

タコのペペロンチーノ

タコのペペロンチーノ

シンプル is 奥深い。オーソドックスで簡単に作れてしまう。スラムダンクの庶民シュートと同じ。

タコのペペロンチーノの材料

タコのペペロンチーノの材料・食材

パスタは太麺がおすすめ。タコのマリネの存在感が強いので麺が窓際族になってしまう。唐辛子は1本でもいい。ポッカレモンは本物のレモンがあれば尚よし。

タコのペペロンチーノのレシピ

レシピの参考はファビオさん。本物のレモンを使っているのでアレンジバージョン。

  1. タコを大きめに切る
  2. ニンニク、イタパセをみじん切り
  3. タコに塩、レモン汁、オリーブオイルをマリネ
  4. ニンニク、唐辛子を強火で炒める
  5. 沸騰したら火を止めイタパセを入れる
  6. 茹でたパスタ、タコを入れて混ぜる
  7. お皿に盛って追いレモン、追いオリーブオイル

タコのペペロンチーノ

ニンニクとイタリアンパセリはみじん切り。いつもより気持ち細かくみじん切り。イタリアンパセリは茎も美味しいので捨てない。日本のイタパセは茎が柔らかく旨味になる。

タコのペペロンチーノ

大きめに切ったタコをボウルに入れて塩ひとつまみ、レモン汁を小さじ3、オリーブオイルを回しかけて混ぜる。これだけで、めちゃくちゃ美味しいマリネ完成。これで満足してはいけない。つまみ食いは1個だけにしておこう。

タコのペペロンチーノ

刻んだニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。強火で。

タコのペペロンチーノ

沸騰してシュワシュワになり、ニンニクに火が通ったら止める。

タコのペペロンチーノ

火を止めたら刻んだイタリアンパセリを入れる。

タコのペペロンチーノ

茹でたパスタを入れてタコのマリネも入れる。熱々が好きな人は火を入れてもOK。

タコのペペロンチーノ

お皿に盛ってレモン汁を少々、オリーブオイルを回しかける。夏は冷凍パスタにしても美味しい。ちなみに冷凍パスタのペペロンチーノを買ってきて作れば5分以内で作れて少しゴージャスな食卓になる。包丁いらず。洗い物はパスタ皿とボウルだけで済む。

タコのペペロンチーノの食材・道具

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タコわさのペペロンチーノ

タコわさのペペロンチーノ

自宅を居酒屋に変えるタコわさのペペロンチーノ。ペペロンチーノの上にタコわさびのマリネをのせるだけ。シンプル is バンザイ。ちょっと味を工夫する。

タコわさのペペロンチーノの材料

タコわさのペペロンチーノ

  • 1.6mmのスパゲッティーニ:100g
  • 茹でダコ:1パック(70gくらい)
  • 本わさび:3センチくらい(お好み)
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • アンチョビ:1フィレ(なくてOK)
  • グリーンオリーブ:2個(なくてOK)
  • ポッカレモン:小さじ3
  • イタリアンパセリ:適量
  • オリーブオイル:テキトー
  • 黒胡椒:少々(なくてOK)

麺はなんでもOK。味の補強にアンチョビやオリーブを足しているけど、唐辛子とニンニクだけの普通のペペロンチーノでよき。タコわさ乗せときゃ何とでもなる。

タコわさのペペロンチーノのレシピ

材料もレシピも違いすぎるが、参考にさせてもらったのはロピアさん。より本格的なタコわさペペロンチーノが作りたい方は参考に。

  1. タコを大きめに切る
  2. ニンニク、イタパセをみじん切り
  3. タコに塩、胡椒、わさび、イタパセ、オリーブオイルをマリネする
  4. ニンニク、唐辛子を炒める
  5. アンチョビ、緑オリーブを入れて潰す
  6. 茹でたパスタ混ぜる
  7. お皿に盛ってタコを乗せて完成

タコわさのペペロンチーノ

イタリアンパセリとニンニクをみじん切り。イタパセは茎ごと刻む。日本のイタパセは柔らかく旨味がある。捨てない。食品ロス撲滅にご協力を。

タコわさのペペロンチーノ

ニンニクとカラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にして、じっくりじっくり4分くらいかける。

タコわさのペペロンチーノ

ニンニクを炒めている間にタコわさを作る。ぶつ切りしたタコにワサビ、塩、胡椒、オリーブオイル、刻んだイタリアンパセリ(最後の飾りを残しておく)を入れてマリネ。

タコわさのペペロンチーノ

ニンニクが色づいてきたらアンチョビとオリーブを入れる。

タコわさのペペロンチーノ

火が入ったら木べらかフォークなどでオリーブとアンチョビを潰す。

タコわさのペペロンチーノ

茹でたパスタをアルミパンに入れてよ〜く混ぜる。水気が欲しけりゃ茹で汁を入れる。

タコわさのペペロンチーノ

パスタをお皿に持って、タコわさをのせ、残りのイタリアンパセリを散らす。お酒が欲しくなる。禁酒中の人は食べてはいけない悪魔パスタの完成。

タコわさのペペロンチーノの食材・道具

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